一、苦瓜爆魷魚

魷魚1個、苦瓜1根、紅蘿蔔適量、薑片適量、小蔥適量、澱粉適量、油鹽適量。

1、魷魚打花刀後切成塊； 苦瓜切成菱形塊；

2、燒鍋水，水開後下入魷魚片；

3、魷魚片微微打卷後馬上撈出來控幹水分；

4、水再次開後下入苦瓜焯水， 同時放入少量的鹽和幾滴油；

5、小碗中加入澱粉、胡椒、鹽， 再加入適量的水攪拌均勻；

6、鍋中放入少許油， 下入薑片、紅蘿蔔片和蔥白段一起煸炒；

7、再加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下；

8、加入準備好的調味水澱粉， 收汁勾薄芡，

9、最後加入剩餘的小蔥翻炒均勻即可；

二、蛋黃焗苦瓜

苦瓜1大根、鹹蛋黃3個、黃酒1小勺、食用油1大勺。

1、鹹蛋煮熟取蛋黃，加入1小勺黃酒；我用鹹雞蛋黃，所以多加了兩個，鴨蛋黃最多用3個。

2、將蛋黃碾碎、碾勻；

3、苦瓜洗凈，對半切開，挖去內瓤，越乾淨越好；

4、切成滾刀厚片；

5、將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；

6、瀝幹入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；

7、立即撈出，入冰水中過涼，並瀝幹水分備用；

8、起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入蛋黃煸炒至蛋黃分散，開始冒小泡泡；

9、下入苦瓜片；

10、快速翻炒，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，即可。

三、香油苦瓜

苦瓜適量、大蒜適量、鹽適量、香油適量。

1、半鍋涼水燒開，放入苦瓜，汆燙一分半鐘。

2、汆燙好後馬上放入涼水中過涼。

3、過涼後撈出瀝幹水分。

4、把大蒜搗成蒜泥。

5、苦瓜中放入大蒜、鹽、香油。

6、上保鮮手套攪拌均勻，香油苦瓜完成！

四、荔枝苦瓜

苦瓜適量、荔枝適量、蜂蜜適量、白醋適量、鹽適量。

1、將苦瓜對剖，去瓤，切成薄片。

2、放入加了鹽的沸水中略焯即出。

3、入涼水中投涼後瀝水撈出。

4、荔枝去殼備用。

5、將荔枝去核分成兩瓣。

6、在碗中倒適量蜂蜜，一點點鹽。

7、適量白醋、涼開水調成適合自已口味的碗汁。

8、將調好的汁倒入苦瓜與荔枝中。

9、拌勻後放入冰箱保鮮室，食用時取出即可。

五、五味苦瓜

苦瓜適量、紅油適量、精鹽適量、生薑適量、大蒜適量、豆豉適量、陳醋適量、白糖適量、花椒油適量、生抽適量、芝麻醬適量。

1、生薑、大蒜切細粒。

2、苦瓜洗凈後，一剖兩半，去瓤後切細條。

3、鍋裡坐水，水熱後倒入苦瓜條，焯水。

4、把焯過水的苦瓜條撈出、晾涼。

5、撒入少許精鹽，拌勻備用。

6、鍋裡倒少許油，油熱後放入少許豆豉炸酥。

7、把炸酥的豆豉撈出切碎後撒到苦瓜條上。

8、另起鍋，油熱後放入薑蒜末爆香。

9、撒入適量白糖，少許陳醋。

10、倒入適量的花椒油可提香去異味。

11、倒入少許的生抽，提鮮，倒入一湯匙芝麻醬。

12、最後倒入一湯匙的紅油，進一步提味。

13、開小火，把料汁調勻，把調勻的料汁倒在苦瓜條上拌勻即可。

六、果味苦瓜

苦瓜1個、香瓜1/2個、大蒜適量、辣椒適量、橄欖油適量、白糖適量、醬油適量、鹽適量。

1、將苦瓜洗凈去瓜蒂、去瓤、切成條備用。

2、大蒜切片，辣椒切成小段。

3、香瓜去皮去籽，切小片備用。

4、放入加油少許油的開水鍋中燙至變色。

5、撈出用涼開水過涼，瀝幹水。

6、鍋加油燒熱，入辣椒爆香。

7、再加入大蒜，加少許醬油、白糖、鹽，芝麻調成醬汁。

8、將苦瓜放入大碗，在把處理好的香瓜放入。

9、把煮好的醬料放入拌均勻，淋上少許香油即可。

七、雞絲炒苦瓜

雞胸肉適量、苦瓜適量、鹽適量、黑胡椒適量、生抽適量、水澱粉適量、香油適量。

1、雞胸肉略解凍，切薄片，用松肉錘敲松。

2、研上少許黑胡椒粉，撒上少許鹽，再次輕敲，幫助入味，切絲備用。

3、苦瓜洗凈，切掉兩端，切0.5公分厚的苦瓜圈，將籽挖掉。

4、鍋子燒水，將苦瓜圈放入，焯水半分鐘。撈出投涼。

5、平底鍋燒熱，倒入少許油。將醃漬好的雞肉絲放入，煸炒至顏色發白。

6、放入焯水的苦瓜圈，倒入少許生抽，加入少許鹽，倒入水澱粉。

7、煸炒，淋入少許香油，攪拌均勻，出鍋即可。

八、苦瓜炒牛肉

苦瓜2個、牛肉適量、鹽適量、油適量、白糖適量、雞粉1勺、生粉1勺、蠔油1勺、白米酒半勺。

1、牛肉切好後，放入生粉，蠔油，食用油，白米酒少許醃制一會。

2、苦瓜去籽切薄片。

3、放入兩勺鹽。

4、用手搓出苦瓜汁，相當於像搓麵糰的手法。

5、用水沖洗乾淨，抓幹水分。

6、鍋裡熱油把牛肉放入。

7、牛肉變色後倒入苦瓜，加入鹽炒至苦瓜熟即可。

九、肉末苦瓜

苦瓜一根、豬肉適量、大蒜頭適量、小米椒一個、油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量、生抽適量、澱粉適量。

1、苦瓜去籽，切成4塊（一分為四），斜刀切成薄片。

2、豬肉、大蒜頭和米椒都切成末。

3、起鍋燒水，加食用油和鹽。

4、水開後，下入苦瓜焯水一分鐘，起鍋過涼水，依次擺入盤中。

5、另起鍋燒油，油七成熱時，下豬肉末翻炒變色。

6、加大蒜末翻炒出香味。

7、加米椒，翻炒均勻，加少許水稍煮，加鹽、雞精、蠔油、生抽調味。

8、加澱粉勾芡，鋪在苦瓜的中間即可。

十、苦瓜炒雞蛋

苦瓜600g、雞蛋3個、油適量、鹽適量、白砂糖適量、味精適量。

1、苦瓜去瓤洗乾淨，苦瓜切成塊。

2、苦瓜入鍋焯水後撈出。要用淡油鹽水炒苦瓜，既可以讓苦瓜的顏色漂亮，也可以去除苦味，還可以減少營養流失。

3、撈出放在冷水中過涼後瀝幹水。苦瓜焯水後放在冷水中過涼可以減少營養流失。

4、起油鍋，雞蛋入鍋炒後盛出。

5、再起油鍋，蔥薑入鍋煸香後苦瓜入鍋炒。

6、加白砂糖炒，雞蛋入鍋炒。

7、加鹽、味精炒，炒均勻即可盛出享用。

十一、苦瓜胡蘿蔔炒肉絲

苦瓜1根、胡蘿蔔半根、瘦肉100克、鹽2克、雞精1克、生粉2克、胡椒粉1克、生抽1勺。

1、瘦肉切絲，加生粉、胡椒粉、生抽、花生油抓勻醃制十分鐘。

2、苦瓜去籽切片，胡蘿蔔切片。

3、鍋內熱油，下肉絲滑炒至變色，盛出備用。

4、底油加熱，下苦瓜、胡蘿蔔大火翻炒幾下斷生。

5、加入肉絲翻炒均勻，調入適量鹽和雞精即可。

十二、豆豉鯪魚炒苦瓜

苦瓜1條、豆豉鯪魚1罐、蒜3瓣、鹽1克、雞精1克。

1、苦瓜一條切去頭尾，對半切開去籽。

2、將苦瓜切成薄片。

3、蒜切末，將罐頭裡的鯪魚撕成小塊，取一勺豆豉。

4、鍋內熱油，下蒜末、豆豉、鯪魚炒香。

5、放入苦瓜大火翻炒至變軟。

6、調入適量鹽和雞精。

十三、苦瓜炒火腿

苦瓜適量、火腿適量、油適量、蔥適量、薑適量、醬油適量、鹽適量、十三香適量。

1、苦瓜洗乾淨，去子，適量切片，用熱水焯一下，控幹水分備用！

2、火腿適量，切片！

3、鍋裡適量油，蔥薑爆鍋，適量十三香，醬油，倒入火腿苦瓜，翻炒，加入適量鹽調味，炒好，出鍋！

十四、苦瓜炒蟹味菇

苦瓜1根、蟹味菇100克、油適量、鹽適量、味精適量。

1、蟹味菇洗凈，苦瓜去籽洗凈切條。

2、起油鍋加熱，放入苦瓜煸炒。

3、放入蟹味菇煸炒炒透。

4、放適量的鹽煸炒。

5、最後放入味精炒勻即可。

十五、苦瓜炒胡蘿蔔蝦仁

苦瓜1根、蝦仁8個、胡蘿蔔1/3根、料酒半勺、食用油適量、鹽適量、白鬍椒粉少許。

1、苦瓜和胡蘿蔔洗凈後切別切片。

2、鍋裡燒適量的水，等水燒開後將切好的胡蘿蔔和苦瓜放鍋裡焯水，大約30秒左右撈出，撈出後馬上過冷水，然後瀝幹水份備用。

3、蝦去殼、蝦線後洗乾淨裝碗中加入料酒拌均勻醃制5分鐘左右。

4、鍋裡倒入適量的油，燒熱後加入用料酒醃制過的蝦大炎快速翻炒。

5、翻炒至蝦表面全部變為紅色。

6、加入焯水後的胡蘿蔔、苦瓜及適量的鹽一起翻炒，大約炒1分鐘左右加入胡椒粉翻炒均勻關火出鍋。

十六、肉末苦瓜條

苦瓜1個、豬肉末50g、紅尖椒半個、豆瓣醬10g、料酒15ml、蔥末5g、薑末5g、白糖5g、生抽10ml、油30ml。

1、苦瓜對半切開去籽

2、切成1cm寬，5cm長的希，加鹽醃制10分鐘，炒前倒出析出的汁，紅椒切條，肉切末，蔥薑切末

3、大火燒熱油，放入肉末炒散，加入料酒、白糖、醬油、豆瓣醬、蔥薑末炒出香味

4、放入苦瓜條翻炒，使味道滲入，出鍋前加紅椒條翻炒盛出。