大家好這里是香姐做美食，每天分享好吃的家常菜。春天到了，萬物復蘇，到處充滿了生長的氣息，田間地頭的野菜也開始冒出來了，這是大自然的饋贈。春天的野菜，懂吃的人都開始去尋來做成美味的美食了，應季的食材最養人，特別是三種野菜，大家記得吃，采摘短，現在吃正當季。「春天吃三草，不把醫生找」，具體是哪「三草」，一起來看看吧。

一、薺菜炒雞蛋

準備食材： 薺菜，雞蛋。

做法步驟：

1、薺菜放入清水中，加入食鹽浸泡十分鐘，然后清洗幾遍清洗干凈。

2、起鍋燒水，水燒開后加入食鹽和食用油，再放入薺菜焯水，然后撈起來過一遍涼水，擠干水分后切碎。

3、切好的薺菜裝入碗中，打入雞蛋，加入適量生抽和食鹽調味，用筷子攪散。

4、起鍋燒油，油熱后倒入薺菜雞蛋液，煎至一面定型后，翻面煎。煎至兩面定型后，炒散即可出鍋裝盤。

二、薺菜炒肉絲

準備食材： 豬肉，薺菜，蒜頭，干辣椒。

做法步驟：

1、薺菜放入清水中，放入食鹽浸泡十分鐘，再清洗干凈，然后切成段備用。

2、豬肉清洗干凈切成絲裝入碗中，加入料酒、食鹽、生抽、淀粉，抓拌均勻腌制十分鐘。

3、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的肉絲翻炒，炒至變色后盛出備用。

4、另起鍋燒油，油熱后放入干辣椒和蒜瓣翻炒，炒出香味后放入薺菜翻炒一會兒，炒軟后放入炒過的肉絲翻炒均勻。

5、最后加入適量食鹽調味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。

三、蕨菜炒臘肉

準備食材： 蕨菜，臘肉，青椒，蔥姜蒜，干辣椒。

做法步驟：

1、臘肉切成片，肥肉和瘦肉分開裝盤。蕨菜清洗干凈后切成段，焯水后控干水分備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，再放入肥的臘肉煸炒，炒出油脂炒出香味。

3、接著放入瘦的臘腸，翻炒兩分鐘，炒出香味。再放入控干水分的蕨菜，繼續翻炒均勻。

4、蕨菜炒入味后，加入青椒翻炒，加入料酒、生抽、蠔油、食鹽、白糖、雞精調味，快速翻炒均勻入味。

5、最后放入蒜苗增香，快速翻炒均勻，炒至蒜苗斷生即可出鍋裝盤開吃。

四、涼拌蕨菜

準備食材： 蕨菜，涼拌汁。

做法步驟：

1、新鮮采摘回來的蕨菜，先放入清水中，加入食鹽浸泡十分鐘，再清洗干凈，撈起來瀝干水分。

2、起鍋燒水，水開后放入蕨菜焯水三分鐘，煮熟后撈起來過一遍涼白開，再撈起來瀝干水分，然后撕開裝入碗中。

3、撒上一點食鹽，抓勻腌制一會兒。再清洗干凈，瀝干水分裝入碗中。

4、涼拌汁：碗中放入辣椒面、蒜末和白芝麻，潑上熱油激發出香味，再加入生抽、蠔油、陳醋和白糖，攪拌均勻即可。

5、將涼拌醬汁倒入蕨菜中，抓拌均勻即可上桌開吃。

五、野蕎頭炒臘肉

準備食材： 野蕎頭，臘肉，蒜末，小米辣，蒜苗。

做法步驟：

1、新鮮采摘回來的野蕎頭，放入清水中浸泡十分鐘，然后清洗干凈切成段。

2、臘肉用溫水清洗干凈表面的臟東西，然后放蒸鍋中蒸20分鐘，再取出來切成薄片，瘦肉和肥肉部分分開裝盤備用。

3、起鍋燒熱不放油，放入肥的臘肉煸炒一下，炒出油脂后再放入小米辣和蒜末炒出香味，再放入瘦的臘肉翻炒均勻。

4、接著放入切好的蕎頭，開大火快速翻炒均勻。炒軟后放入全面翻炒幾下。

5、最后加入生抽和蠔油調味，不斷翻炒兩分鐘左右即可出鍋裝盤開吃。

六、野蕎頭炒雞蛋

準備食材： 雞蛋，野蕎頭。

做法步驟：

1、雞蛋打入碗中攪散，鍋中油熱倒入雞蛋液煎煮，煎至兩面定型后，炒散盛出備用。

2、野蕎頭放入清水中浸泡十分鐘，然后清洗干凈切成段即可。

3、起鍋燒油，油熱后放入蕎頭翻炒，開大火快速翻炒兩分鐘左右，炒熟后倒入雞蛋翻炒均勻。

4、加入生抽、食鹽和雞精調味，翻炒均勻入味后即可出鍋裝盤開吃。