大家好這里是香姐說美食，每天分享好吃的家常菜。今天農歷的二月初一，是農歷二月份的第一天，也是大家俗稱的「中和節」。據說，這個「中和節」是唐代出現的，是皇帝為了更好地與民同樂、弘揚大唐文化，而開設的一個節日，與中元節、中秋節一樣，在中和節這一天，不會有宵禁，不管是達官貴人還是普通老闆姓，都可以一起上街游玩、舉國同慶。在這一天，家家戶戶為了慶祝，都會準備上一桌美食，一家人其樂融融地圍坐在一起，享受幸福的時刻。現在，有的地方也會保留這個節日，會叫上自己的親朋好友來家里做客，做上一桌美味的待客菜，一起度過愉快的一天。分享八道待客硬菜，相貌平平，客人吃得真香。

一、黃豆燜豬蹄

準備食材：豬蹄，黃豆，姜片，八角，桂皮，香葉，豆瓣醬。

做法步驟：

1、豬蹄清洗干凈，冷水下鍋焯水，加入姜片和料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起豬蹄洗凈即可。黃豆提前浸泡一個晚上，然后清洗干凈即可。

2、將豬蹄、黃豆、姜片、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬放入鍋中，再加入啤酒、生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻，再放入適量熱水沒過食材，蓋上蓋子開大火煮開，再轉小火煮一個小時。

3、燉煮好之后，將香料夾出來，開大火翻炒收汁即可出鍋裝盤開吃。

二、魚香肉絲

準備食材：豬肉，木耳，胡蘿卜，青椒，魚香汁。

做法步驟：

1、豬肉清洗干凈切成絲，加入料酒、生抽和淀粉，抓拌均勻腌制十分鐘。

2、準備魚香汁：碗中放入生抽、老抽、蠔油、陳醋、豆瓣醬、白糖、淀粉和半碗清水，攪拌均勻即可。

3、青椒去蒂洗凈后切成絲，黑木耳泡發洗凈后切成絲，胡蘿卜去皮洗凈后切成絲。

4、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的肉絲煸炒，炒至變色后放入青椒絲、木耳絲和胡蘿卜絲翻炒均勻，炒至斷生。

5、最后倒入提前準備好的魚香醬汁，翻炒均勻入味，煮至醬汁濃稠即可出鍋裝盤開吃。

三、辣椒炒肉

準備食材：豬里脊肉，青椒，小米辣，蒜片，豆豉。

做法步驟：

1、豬里脊肉清洗干凈切成片，加入料酒、生抽、食鹽和淀粉，抓勻后再淋入一點食用油，抓拌均勻腌制十分鐘。

2、青椒去蒂后清洗干凈，再切成小塊。

小米辣去蒂洗凈后斜切成片，蒜切成蒜片。

3、起鍋不放油，鍋熱后放入青椒煸炒一下，炒至虎皮狀，再盛出備用。

4、另起鍋燒油，油熱后放入腌制好的肉片翻炒一會兒，炒至變色后放入蒜片、小米辣和豆豉翻炒均勻炒出香味。

5、接著放入青椒翻炒幾下，加入生抽調味和提鮮，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。

四、生炒排骨

準備食材：排骨，蔥姜蒜末，小米辣，蒜苗，啤酒。

做法步驟：

1、排骨清洗干凈剁成塊，放入清水中浸泡半個小時泡出血水，再撈起來瀝干水分，用廚房紙擦干水分備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入排骨煸炒一下，炒至微焦后放入蔥姜蒜末爆香，再加入料酒、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉，翻炒均勻炒出香味。

3、接著再加入啤酒、食鹽、雞精，蓋上蓋子燜煮一會兒。煮至啤酒收汁，放入小米辣翻炒幾下炒出香味，最后再放入蒜苗翻炒，炒至斷生即可出鍋裝盤開吃。

五、香辣干鍋蝦

準備食材：大蝦，蓮藕，土豆，火鍋底料，干辣椒，蒜瓣，蔥段。

做法步驟：

1、蓮藕去皮后切成片，土豆去皮切成條，大蝦清洗干凈瀝干水分備用。

2、起鍋燒油，油熱后先放入蓮藕片炸一下，炸至金黃即可控油撈起。土豆條也放進去炸一下，炸至金黃即可控油撈起。再將大蝦放進去炸至金黃，就可以控油撈起備用。

3、鍋留底油，放入火鍋底料、干辣椒、蒜片，翻炒出香味和紅油，再放入大蝦、土豆條和蓮藕翻炒均勻入味。

4、炒入味后，放入蔥段翻炒均勻，炒至斷生即可出鍋裝盤開吃。

六、干鍋花菜

準備食材：花菜，蒜末，小米辣，青線椒，豆瓣醬。

做法步驟：

1、花菜用剪刀剪成小朵，放入清水中，加入食鹽攪勻浸泡十分鐘。小米辣和青線椒去蒂后切成片。

2、起鍋燒水，水燒開后放入一點食鹽和食用油，再放入花菜焯水半分鐘，然后撈起來瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和小米辣爆香，再放入豆瓣醬翻炒出紅油，倒入花菜翻炒均勻入味和上色。

4、最后加入生抽、蠔油、白糖、食鹽和青線椒，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。

七、虎皮青椒

準備食材：樟樹港辣椒，豆豉，蒜片。

做法步驟：

1、辣椒去蒂清洗干凈，用菜刀壓一下。蒜切成蒜片。

2、熱鍋不放油，放入辣椒煸炒一下，干煸至虎皮狀，再將辣椒劃到一邊，放入食用油，再放入蒜片和豆豉炒出香味，再翻炒均勻。

3、最后加入食鹽、生抽和蠔油調味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。

八、蘆筍炒牛肉

準備食材：蘆筍，牛肉，蒜末，小米辣。

做法步驟：

1、蘆筍削掉老的外皮，切成段洗干凈。小米辣去蒂后切成圈，蒜切成蒜末。

2、起鍋燒水，水開后放入食鹽和食用油，再放入蘆筍焯水兩分鐘，然后撈起來瀝干水分備用。

3、牛肉清洗干凈切成片，加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、食用油，抓拌均勻腌制十分鐘。

4、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的牛肉翻炒幾下，炒至變色后盛出備用。

5、另起鍋燒油，油熱后放入蒜末爆香，再放入蘆筍翻炒幾下，炒幾下后放入牛肉翻炒均勻，加入小米辣、生抽和蠔油調味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。