1.【南腐孚乚燜齋菜】

大白菜 （ 切一寸寬 ）

金針菜 （泡軟，去沙石再打結）

濕豆結（可用腐竹代替）

紅蘿蔔（切片）

冬菇（泡軟，去沙石）

蜜豆（撕去頭尾蒂）

雲耳（泡軟，去蒂，用鹽輕輕揉一揉，去掉表面沙石，用水沖乾淨）

冬粉（泡軟）

薑塊（切片）

-調味料：

南孚乚，腐孚乚，蠔油，適量的南孚乚汁

熱油鍋，放入蜜豆炒越2分鐘（不要過熟），盛起待用。

用剛才炒過蜜豆的鍋，放入薑片爆香，把大白菜，金針菜，紅蘿蔔，冬菇，雲耳和豆結放入炒鍋裡，翻炒至軟，然後加入適量的清水，再把腐孚乚和南孚乚，用湯匙弄爛，和蠔油一起加入菜裡燜煮至菜變軟，然後加入冬粉煮軟，最後才加入蜜豆，稍微煮一煮，即可。

-小小叮嚀：

我用了南孚乚和腐孚乚，鹹味很足夠了，所以我沒有加入鹽或生抽，可以隨自己喜歡加減鹹甜度。

可以只用南孚乚，但我發現加了腐孚乚進去，味道會更香。

2.【南孚乚烤雞腿】

雞腿兩隻（每隻250g左右）

南孚乚醬一大勺，

老抽一小勺，

鹽1/2小勺，

胡椒粉1/2小勺，

1）雞腿洗凈，用刀在雞腿表面橫著割幾刀

2）把南孚乚醬，鹽，胡椒粉，老抽倒入放雞腿的容器揉勻，醃製4小時以上

3）烤箱預熱220度，雞腿放在烤盤上，刷上剩餘的調料中層烤十分鐘，取出刷一層蜂蜜再烤十分鐘，再刷一層蜂蜜繼續烤十分鐘即可！（總計30分鐘）

*每家的烤箱溫度都有差異，烤的時候要注意調整烤盤的位置，以免外麵糊裡面不熟！

3.【客家燜肉】

花肉大約一公斤，切小塊

黑木耳兩大朵，浸軟切小片

南孚乚，兩塊

老薑一塊，切片

耗油一湯匙，五香粉一小匙，

玉米粉三大湯匙。

-準備功夫：

1 把醃料混入花肉醃好。

2 起鍋燒熱一碗油，

3 放入花肉去大火炸。

4 撈起炸肉備用。

-做法步驟：

1 另起鍋，少許油，小火爆香薑片與蒜米。

2 放入大約一碗半水，南孚乚，黑木耳，些許糖與醬油調味，大火燒滾。

3 放入炸肉，蓋鍋中火燜大約20分鐘左右，中途攪拌一下。

4 燜至滷汁濃濃滲透肉內，

5 熄火上桌。

4.【南孚乚炸雞】

10隻 雞翅膀

3湯匙 薯粉 （Tapioca Flour）

2tbsp 蒜米碎

1tbsp南孚乚汁

1tbsp薑汁

1tbsp糖

1tbsp麻油

1tbsp耗油

3tsp花雕酒

1/2tsp雞精粉

1/4tsp 鹽

1） 把所有醃料放入盤裡攪勻。

2） 倒入雞翅膀不停的撈至均勻。

3） 把薯粉倒入， 撈至均勻，粉均勻的粘上雞翅膀即可。

4） 醃製兩小時或隔夜。

5）熱油鍋， 將雞翅膀放入熱油裡炸熟或金黃色香脆， 取起， 瀝幹油份。

5.【客家南孚乚炸肉】

10隻 雞翅膀

3湯匙 薯粉 （Tapioca Flour）

2tbsp 蒜米碎

1tbsp南孚乚汁

1tbsp薑汁

1tbsp糖

1tbsp麻油

1tbsp耗油

3tsp花雕酒

1/2tsp雞精粉

1/4tsp 鹽

1） 把所有醃料放入盤裡攪勻。

2） 倒入雞翅膀不停的撈至均勻。

3） 把薯粉倒入， 撈至均勻，粉均勻的粘上雞翅膀即可。

4） 醃製兩小時或隔夜。

5）熱油鍋， 將雞翅膀放入熱油裡炸熟或金黃色香脆， 取起， 瀝幹油份。

5.【客家南孚乚炸肉】

2條 五花肉 （Pork belly） – 大概500g

10粒 小蔥頭 （Shallots）

2塊 南孚乚 （Curd）

2蓋 紹興酒 （Shaoxing wine）

1粒 雞蛋 （Egg）

少許 麵粉 （Flour）

1. 將五花肉洗凈，瀝幹水分，切塊，每塊五花肉大概是5cm長，2.5c，寬，1.5cm – 2cm厚。

2. 將小蔥頭用攪拌機攪碎，榨汁。

3. 把五花肉放進一個大碗裡，加入南孚乚，蔥頭汁，紹興酒和雞蛋攪拌均勻。

4. 用保鮮膜把碗包好，將五花肉送進冰箱底層閹至少12小時。

5. 將五花肉取出，加入適量麵粉，攪拌均勻。

6. 把油燒熱，用中火（攝氏160度）把五花肉炸至金黃色即可。

[備註：我用了電磁爐來炸五花肉，用中火炸出來的五花肉，過了一個小時，還是很脆，只是炸的時間比較長。]

7.【南孚乚排骨】

120g 排骨

2-3 湯匙生粉

1 湯匙紹興酒

1。於調味碗中，將排骨醃料的所有材料拌勻。

2。將南孚乚醃料及排骨拌勻醃約30分鐘。

3。準備炸油鍋，旁邊準備打好的蛋液及將生粉灑於一張抹手紙上。

4。加入油，用中大火煮沸。之後將已醃好的排骨沾勻蛋液，最後沾滿生粉，炸約4－5分鐘至熟透即可。

8.【下酒又過癮的好菜南孚乚豬手】

豬手，南孚乚，生薑，花椒，冰糖，蔥頭，蒜子，幹辣椒，八角，桂皮

1、取南孚乚和紅汁適量（根據豬手的量）。

2、用勺子將南孚乚碾碎和紅汁拌勻。

3、豬手涼水入鍋，加生薑和花椒焯水，焯水後的豬手用溫水洗乾淨血沫。

4、熱鍋溫油下冰糖炒化。

5、下豬手炒上糖色。

6、下蔥頭、生薑、蒜子、幹辣椒、八角和桂皮炒出香味。

7、下南孚乚泥汁翻炒均勻。

8、加適量熱水，下一步可以移入砂鍋或者高壓鍋燉至自己喜歡的軟爛程度。

9、燉好的豬手回炒鍋收汁即成。