過年的餐桌上，80%的人家都會有這道菜，那就是紅燒肉，正如一首歌曲所唱「蔥姜大料，肉蔻香草，生抽生抽，精選帶皮五花肉，糖鹽煸炒，加水加酒，小火慢燉，肥而不膩紅燒肉」，簡單幾句話，道出了紅燒肉的精髓。

紅燒肉可謂是中國一道傳統美食，歷史悠久，膾炙人口，上好的紅燒肉那是看起來色澤誘人，聞起來香味濃郁，吃起來肥而不膩，入口即化，香甜松軟，閉眼想一下大口吃紅燒肉時都會有滿嘴流汁的感覺，真的是一場味覺、視覺和嗅覺的盛宴。

做紅燒肉時，很多人都會迷惑，要麼做得不入味，要麼做得太油膩，要麼做得瘦肉太柴，總覺得沒有外面飯店的味道，其實最重要一點是沒有掌握方法，今天就分享一下紅燒肉的做法，過年做紅燒肉，一定記得加這2種料！保證肉爛鮮香，去腥增香，好吃不膩，越燉越入味！和外面飯店的一樣好吃。

1、做紅燒肉最好選用上等的五花肉，俗話說「肉肥中瘦」，這樣做出來的口感才會好；上好的五花肉切成大小均等的方塊，塊不要太小，因為紅燒肉只有大口吃才會過癮，切好的肉塊不要直接操作，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，目的是泡出肉中的血水去腥。

2、準備配料：一塊生姜切成姜片；香葉兩片和白芷一塊，白芷具有去除異味、增加香味，調節口味的作用，一小塊就可以了，別放多，否則會發苦；而香葉也具有去腥增香的作用，只有加入這2種料，做出的紅燒肉才會肉爛鮮香，去腥增香，好吃不膩，越燉越入味！

3、起鍋加水，放入肉塊，大火燒開后把肉塊放入熱水中沖去浮沫，這一步目的是進一步去掉肉中的異味，做出來會香甜松軟。

4、起鍋加油，加入兩勺白糖，開中火將白糖炒化，一邊炒一邊不停地攪拌，使白糖受熱均勻，糖色炒到由金黃色變成淺焦糖色的小泡泡時放入肉塊，然后用鏟子快速翻動，讓豬肉均勻地裹上糖色，這時候一定要開最小火翻炒，否則糖色易發苦、口感不好。

5、等到肉塊上均勻地裹滿糖色時，再放入姜片、香葉和白芷翻炒，這一步是紅燒肉肥而不膩的關鍵，充分地翻炒，可以將豬肉中的油脂炒出，同時又能炒出大料的香味；炒至肉塊表面微微發焦，顏色紅潤時從鍋邊加入啤酒，加入適量的味極鮮和少許老抽調色，最后再加入多一些的開水，蓋上鍋蓋開最小火開始燉。

6、大約燉50分鐘，開鍋挑出姜片、香葉和白芷，然后加入適量的鹽，再蓋上鍋蓋繼續小火燉10分鐘，時間到了后開鍋，大火收至湯汁粘稠后即可關火出鍋，美味即成。

「過年啦，過年啦，歡歡喜喜過大年」，馬上就要過年啦，大街上到處張燈結彩，喜氣洋洋，很多人已經開始準備年夜飯的菜譜，那麼過年做紅燒肉，一定記得加這2種料！保證肉爛鮮香，去腥增香，好吃不膩，越燉越入味！