這段時間我比較喜歡做面條,有面有菜又有湯,吃上一碗,滋潤又暖和。
往常我分享的最多的是手搟面,很多朋友表示搟面太麻煩了,所以今天分享相對簡單的扯面。
鑒于天氣比較冷,所以做了酸湯扯面,酸辣開胃,好吃又暖身。酸酸辣辣,好吃到連湯也不剩。愛吃面的朋友可以試著做起來,比手搟面簡單。
酸湯扯面
【食材】面粉、海帶絲、綠豆芽、豆腐皮、鹽、辣椒粉、芝麻、香蔥、香菜、生抽、香醋、香油
【具體做法】
1,300克面粉加3克鹽增加筋性,倒入150克清水,攪拌成面絮,再揉成一個偏硬的面團。醒面20分鐘,使水和面充分融合,方便將面團揉光滑。
2,把醒好的面團移到揉面墊上,充分揉光滑。然后搓成長條,再分成8等份。
3,將小劑子搟長、搟薄。用筷子在中間壓出痕跡。
4,盤子刷油,將搟好的面片放進來,表面也刷油。一張蓋一張,依次將所有的面片全部放在盤里,表面都刷上油。蓋上保鮮膜,醒面一個小時。
5,碗中放辣椒粉、芝麻,澆入熱油炸出香味。再加鹽、雞精、1勺生抽、2勺香醋、香油、蒜末調味。放置備用。
6,如上圖,把醒好的面皮抻長,面條厚度根據自己的喜歡來,再從有筷子壓痕的位置撕開。這樣兩根面條就抻好了。
7,水開下入面條,大火煮2分鐘左右。
8,再根據自己的喜歡放些配菜,我這里放了海帶絲、豆腐皮、綠豆芽。稍微再煮一會,面條煮熟就可以關火了。
9,盛幾勺煮面的熱湯放入碗中把調味料沖開,再把面條撈進來。撒些香菜、香蔥提鮮,拌勻就可以吃了。酸辣鮮香,特別開胃。
飯飯小貼士
1,處理好的面片至少要醒一個小時,醒透了后面抻面的時候不容易斷。如果是早上吃,可以頭一天晚上準備,醒面一個晚上。室溫高就放冰箱冷藏。
2,這個扯面口感爽滑筋道,可以做湯面,也可以做油潑面、各種拌面。
代表者: 土屋千冬
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設立日:2023年03月07日