首先第1步是要買適量的香菜，可以多買一點，因為咱們這個方法非常管用。買了香菜之后，先把香菜里面的黃葉，壞葉全部摘下來。清理完香菜里面的黃葉，壞葉之后咱們再準備一大盆清水。將香菜放到清水中清洗一遍，在清洗的時候一定要將香菜的根部著重清洗一下，因為香菜根部有很多泥土，非常臟。

接下來取來一個菜筐，然后將咱們已經洗好的香菜放入到筐中晾干水分。在香菜晾水分的時候咱們要將它攤開來，這樣晾干水分以后就不容易壞掉了。香菜晾干水分之后將其放到案板上，然后用刀切成小段，小段的長度大約在兩厘米。當然這個長度要根據自己的喜好來進行決定，如果你喜歡的是比較長的香菜，那麼就切得長一點，如果你喜歡的是比較短的香菜，那麼就切得再短一點。

香菜切完以后，咱們把提前準備好的密封袋取出來。將密封袋的口打開，然后把香菜放到密封袋里面，在放香菜的時候不要擠壓著放，要將它們松松垮垮地放進去。這樣香菜就不會因為擠壓而變蔫了。香菜放入到密封袋中之后咱們將多余的空氣排出來，在排空氣的時候也要注意一點，不要將香菜擠壓蔫了。密封袋中的空氣排出來之后咱們把口密封好。

如果準備的香菜比較多，可以多準備幾個密封袋兒，然后將香菜全部放入到密封袋中密封好口，接著咱們就可以將所有的密封袋都放到冰箱的冷凍室中冷凍保存了，這樣的香菜放置半年都不會壞，隨時吃隨時取，取出來之后還和新鮮的香菜是一樣的。

2、凍藏法

凍藏一般在東北地區使用加多，首先要在背風的地方挖一條深30cm、寬80厘米左右的溝。然后沿著溝挖兩條深22厘米左右的通風道，通風道內可適當擺放一些秸稈，然后將香菜放在秸稈上準備凍藏。香菜在采收后要清洗掉香菜上的泥土，摘除黃葉，然后以一捆一斤的規格擺放在溝中。擺放完之后，在香菜上覆蓋一層沙土與秸稈。隨著溫度降低，再覆蓋兩次左右的覆蓋物。溝中的溫度保持在5度左右，以香菜葉片凍結、根部不凍為宜，一般可以貯藏到第二年的春季。

3、窖藏法

香菜的窖藏又分為堆藏與隙藏，如果貯藏數量多的話要使用堆藏，相反數量少的話，則以隙藏為主。進行堆藏時，將香菜堆在里通風口較近的地方，既能通風，又能防止溫度過高。然后在溫度明顯下降之后，再將香菜移到窖內，堆藏高度保持在28厘米左右。隙藏就是在白菜等蔬菜貯藏的縫隙中進行貯藏。貯藏白菜的溫度一般在零度左右，并且白菜的含水量是比較多，所以非常適合香菜的貯藏。再進行窖藏時，要注意控制溫度，溫度不可超出5度。否則香菜葉片極易黃化腐爛。

4、氣調冷藏

氣調冷藏要選擇棵大、顏色鮮艷的健康香菜。在采收香菜時，根部保留1.8厘米左右，采收后要注意溫度，做好加工工作，摘除黃葉、爛葉。然后也已一捆一斤的規格捆好，做好預冷工作。在溫度零度的環境下預冷20小時左右。在香菜溫度達到零度的時候進行裝袋，袋子以聚乙烯膜為主。然后要控制好袋內的空氣比例。例如氧氣含量保持在10.5%左右，溫度恒定在0度左右，不可過低，保證香菜的商品價值及貯藏能力。使用氣調冷藏一般能夠貯藏到第二年的5月份左右。

這幾種方法適用于喜歡吃香菜的人群！