柿子放入鍋里蒸一蒸，原來這麼好吃，30多年第一次吃，太香了

2023/02/19

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俗話說得好，七月棗，八月梨，九月柿子紅了皮，現在已經進入11月份，柿子全部都上市了，這個時候買柿子價格是最便宜的，在北方賣的這種磨盤柿子是最多的，價格也是十分優惠，八毛錢就能買上一斤。那這種大個的磨盤柿子買回家之后，都是給它放到一旁放著，等到它完全變軟之后才能食用。但是很多朋友心急想嘗嘗味道，那這時候你就可以挑幾個硬一點的，把它拿去懶一懶。做好的懶柿子又甜又脆，比蘋果還好吃，最主要是沒澀味。

那今天我就來和您分享幾個快速懶柿子的方法，首先把買回來的這種硬柿子給它放到盆中，接著往里面放入一些食用鹽，先用鹽水把這些柿子清洗一下。柿子從采摘下來之后。基本上都會有一些灰塵、雜質，還有臟東西，清洗一下吃得更加放心。

清洗的過程中可以挑選一下，如果柿子發現有磕磕碰碰的，或是被其他的柿子扎破的地方，就要單獨給它拿出來，不能去做懶柿子了。洗的過程中也可以檢查一下旁邊有一些比較干的葉子，摸起來比較扎手，用手給它掰掉，中間這個柿子的硬梗，也要用剪刀給它修剪一下，這樣避免做懶柿的時候將其他柿子全部扎壞，清洗干凈之后撈出給它控水備用。

現在柿子的表面還會殘留一些鹽分，還需要再用清水給它漂洗一下，把表面的鹽分洗干凈。柿子里面富含非常多的植物纖維、膳食纖維，含有很多的維生素、礦物質元素以及微量元素等。

除此以外，像柿子葉、柿子皮本身也都是中藥。這柿子也是有多種的吃法，可以直接生著吃，可以用軟軟的那種柿子湯和面了，做小點心，也可以做柿子果醬，味道都是非常不錯的。

柿子清洗好之后，用干一點的廚房紙巾給它把表面的水分完全擦干，尤其是下面的柿子蒂，這里面水分會比較多，一定要多擦兩下，全部擦干之后放在一旁備用。

這邊，咱們準備一個比較大的碗或者是一個小盆子，先往里面鋪上一層大米，厚度大概是在一到兩厘米左右，接著拿出已經擦洗干凈的柿子，把柿子放在大米上，記得柿子蒂一定要朝下才行，把這些已經擦干的柿子均勻地擺在大米上，擺好之后在上面再倒入一些大米，把柿子埋起來，大米中會釋放一種叫做乙烯的氣體，而這種氣體可以將柿子催熟，同時在大米中埋起來之后又可以讓其保持干燥。

將裝有柿子和大米這個大碗給它放到一個溫暖的地方，大概兩到三天，柿子就可以完全脫澀，這樣就可以吃到又脆又甜，比蘋果還要好吃的脆柿子了。接下來看第二種方法，用到的東西是家里都有的塑料袋，一定要選擇密封好，不透氣的塑料袋，將袋子打開，把這些已經洗凈擦干水分的柿子全部放進去。

之后還需要放入一些其他的水果，比如說蘋果或者梨子，其實在市場上售賣的很多水果，像蘋果、香蕉、梨子、獼猴桃之類的，它本身都會釋放一些乙烯氣體，只需要把它和柿子放在一起。

之后，扎緊袋子，給它放到一個溫暖的地方，大概等個三五天，這柿子自然就會被懶好。同樣，一定要記住它的溫度，溫度越低，懶柿子的速度也就越慢，溫度越高，它里面乙烯氣體釋放的也就越頻繁。所以最好把它放到一個稍微溫暖一些的地方，這樣你就可以快速的吃到懶柿子了。

第三種懶柿子的方法是用堿性物質，比如說小蘇打或者是食用堿，倒入十克左右的食用堿，放入水中，水一定要用溫水，最好是在50度左右，把已經準備好的柿子直接給它放入水中，記得這水必須要沒過柿子才行，水量別太少。

接著把盆子給它封上一個保鮮膜，將這一盆直接給它放到一個烤箱或者是發酵箱，溫度設定在50度，這樣的話24小時就可以吃到懶柿子了。家里面有暖氣的，你也可以直接將盆子放到暖氣片上，這樣也可以讓它維持一個比較溫暖的狀態。

第四種懶柿子的方法，需要用到的是白酒，而且酒精度數越高越好，我選擇的是56度的二鍋頭，將白酒倒入一個小碗中的量。不要太少，大概也要半碗才行。接著將柿子一個個的放到白酒中，給它滾上一圈，洗個澡，讓這柿子前后左右每一個角落都可以沾上白酒。

沾好白酒之后，將其放入盤中，等到這些柿子全部粘好白酒之后，還需要再單獨給它包裹一次，用到的東西就是家里面的保鮮膜，柿子經過白酒的洗禮，表面都會沾上很多的高度白酒，這樣的話就是會進行一個催化，而這個步驟和農村做那種醉棗非常相近，做好之后不僅味道香甜，口感脆，而且還會有一絲絲的酒香氣，吃起來也是特別的可口。

將每一個柿子都給它單獨包裝，盡量把里面的空氣全部給它排出去。

想要做好懶柿子，第一個步驟就是一定要讓它隔絕空氣，第二個步驟是要讓它溫度稍高一些。讓它靜置兩到三天，就可以看到懶過的柿子，微微的有些發軟了，到這樣的程度就可以拿出來食用了。用白酒懶過的柿子，第一會有一點點發軟，第二它會帶著一些酒香氣，這也是和其他藍柿子不同的地方。

第五種懶柿子的方法用到的是家里的電飯鍋，將電飯鍋中放入一些清水，這個水的溫度大概是在50度左右，放好水之后，可以將柿子給它放進來，這個水量也是要沒過柿子才行，我大概放了三碗水之后，往里面放入三顆柿子，按電飯鍋的保溫鍵，讓它保溫一到兩個小時之后，再給它燜上12個小時，這樣的方法做軟柿子非常的快，但是有一點需要保證，就是您這12個小時之內電飯鍋都不能食用。

如果這些方法您都嫌慢的話，那還有一個方法。簡單粗暴，就是把柿子削去外皮之后，給它放到蒸鍋中進行蒸制，這樣速度非常快，蒸過的柿子口感要比這種脆柿子更加甜，更加好吃。蒸過之后這柿子雖然說微微的會有一點發軟，但是口感上和口味上都要更加香，更加好吃，甚至還會有一種烤紅薯的感覺。記得在蒸之前一定要把柿子皮全部去掉，否則的話個別地方一定會有澀味的。