梅菜扣肉，是由豬肉製成的。扣肉主要起源於廣東，它的色香味俱全，所以引起了不少人的喜愛。梅菜扣肉之所以出名，不單單是因為二者都是出名之物，還因為二者搭配在一起，有正氣，就算貪嘴，吃多了，對人體也只有益處。

梅菜扣肉這道美食許多人應該都有吃過，在很多飯店裡都有這道菜肴。梅乾菜色澤金黃、清甜爽口，和五花肉搭配時，它能吸收五花肉的油和湯汁，而五花肉又可以帶著梅乾菜的清香，兩者可謂絕配。

梅菜扣肉可以說是普遍的不能在普遍的一道菜了，但是確實非常好吃，問題就來了，我吃過無數家的梅菜扣肉，雖然說這道菜的菜系很多，但是相對正宗的是客家菜和粵菜，可以說幾乎每個地方都有自己不同的做法，但是外面小店的最多只能算很家常的梅菜扣肉，很難吃到非常地道的正宗的梅菜扣肉，這道菜要做到成功必須是讓五花肉吃起來肥而不膩的感覺，讓梅菜吸收了肉的香味和油脂，是絕佳的一種搭配，一道成功的梅菜扣肉絕對是能上桌秒的菜，但是想要做好一道地道的梅菜扣肉還是有一定難度的，需要豐富的經驗和烹飪技巧。

【菜品特色】

肥而不膩、入口即化、香飄十裡、鹹鮮適中

——梅菜扣肉的烹飪方法——

【所需食材】

五花肉、 梅乾菜、 八角、薑、蒜 蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖 高湯、紅腐乳

【烹飪方法】

第一步：梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切碎，換乾淨的水浸泡，約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不鹹即可撈出擠幹水分備用， 梅乾菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜。

第二步：鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右。

第三步：撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。靜置一旁，風乾上色

第四步：鍋中熱油，爆香薑蒜，倒入梅菜翻炒，調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用。

第五步：鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出，放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭幹表面的水份 ，炸的過程有點小恐怖，肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到。

第六步：撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒。皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。

第七步：同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中，將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好。

第八步：高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘。不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸一個小時，也可以用微波爐，40分鐘左右。根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃。

第九步：蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手，然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上。

第十步：湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工，不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面即可。

做成後的梅菜扣肉，味香肉爛，吃起來肥而不膩，老少皆宜。

【小貼士】

1、梅乾菜最好提前泡一夜，必須多洗幾次，不然有沙子就很難吃了。

2、選用中五花肉，而且是三分肥7分瘦的，吃起來是最香的，一點都不油膩。

3、炸五花肉時，必須大火炸，這樣肉皮炸出來是最香，最爽口的。

4、炸五花肉小心油濺出來，建議蓋鍋蓋進行炸制。

5、一定要加入適量的鮮湯，可以是梅菜扣肉吃起來更香，不加就少了一味！

6、做好的梅菜扣肉，真心建議放6小時以上，在蒸熱食用，是最入味的。

7、五花肉炸皮前，儘量擦去肉片表面多餘的水份，以免下鍋時油亂濺。

【結語】

學會了這道梅菜扣肉的做法想吃的時候就可以隨時做來吃。想要做出美味的梅菜扣肉再選擇食材方面也是有很多注意的，在選擇五花肉的時候一定要選擇分層比較多的五花肉，可以說是肥肉瘦肉比較均勻，梅菜的好壞直接影響到梅菜扣肉的口感在做每一台扣肉的時候，最好是用我們自己製作的正宗梅菜，並且剛買回來的梅菜是不能直接用的，一定要經過好多次泡發清洗才能夠使用，不然的話會直接影響梅菜扣肉的口感。