和廣東人學做皮蛋粥，肉香濃稠，沒有腥味

在所有粥當中，最讓人喜歡的莫過於一鍋滾燙的皮蛋瘦肉粥，細膩的白粥和嫩滑的肉絲，爽口的皮蛋糾纏一起，咕嘟咕嘟冒著泡，輕輕劃過唇齒間，大米香，肉絲香，皮蛋香三種味道混合一起，似乎在告訴你，「年輕人對自己好點」……

這款風靡全球的傳統粥品，誕生於最會煲湯的廣東人手中，這裡還有一個關於皮蛋瘦肉粥的電影，據說是根據真實情況改編的！

香港某家人為了移民瘋狂地攢錢，每天都要賣皮蛋瘦肉粥，從淩晨到深夜，如果有剩下的就給兒子喝掉。等到攢夠了錢，卻發現兒子的胃裡有黑點，不能移民。全家人為了前途便將兒子留在了這裡。其實那胃裡的黑點就是皮蛋，家人走後它非常痛苦，有種被拋棄的感覺。後來，在一次演出中，他從舞臺上掉了下去，永遠地走了……

雖然故事有點傷感，但不可否認的是，皮蛋瘦肉粥真的很好喝！其實，這粥的奇妙之處就在於，米香味包裹住了肉絲，皮蛋，幾種味道融為一體。只需一口，仿佛這一切的辛勞都是值得的！那麼問題來了， 廣東人做皮蛋瘦肉粥，為啥那麼好喝？原來是這樣做的，以前都錯了，下面是詳細做法，一起看看吧！

所需食材：皮蛋2個，豬瘦肉100克，大米200克，生薑20克，青菜10克。

做法，1：先來處理皮蛋，將皮蛋冷水下鍋，加點鹽進去，小火煮5分鐘。放置自然涼透，然後切成小丁。

2：豬瘦肉切絲，加少許少許料酒，雞精，鹽，澱粉抓勻，再來點食用油封住，醃制15分鐘。

3：再將生薑切絲，青菜切絲，可以是菠菜或者生菜，哪一種都可以，這是出鍋後撒上面點綴用的。

4：大米淘洗1遍，控幹水分。砂鍋中加水燒沸，下入大米不斷攪動，大約4-5分鐘之後，轉小火煲煮30分鐘。

5：米粥煮好後，下入皮蛋，肉絲，薑絲攪勻，然後加鹽，雞精，胡椒粉調味攪勻後，撒上青菜絲就可以出鍋了。熱乎乎的【皮蛋瘦肉粥】就做好了！

技術總結：

1：不管皮蛋怎麼做，最好是將其煮一下，這樣做不但可以去除腥味增加口感，而且吃起來也更健康。再就是煮皮蛋的時候加點鹽進去，效果更好。

2：煲煮大米粥時要熱水下鍋，先用大火煮5分鐘，期間不斷用勺子攪動。這樣可以使煮好的米粥更黏稠，香味更濃郁。

3：肉絲上漿時，無需加生抽，蠔油之類的調料。只需加點鹽和雞精，再少來點料酒去腥就可以。

4：米粥煮好後，將皮蛋和肉絲一同下鍋就可以。煮制時間不要太長，最多1-2分鐘就可以。切不可長時間煮制，以免將肉絲煮老了。