涼拌海帶絲，一直是我家餐桌上不可缺少的佐菜，爽口又解膩，尤其我兒子這個肉食動物，每次吃完大魚大肉，都要夾幾筷子涼拌海帶絲解解膩。因為家人喜歡，所以我每次都會買一箱干海帶回來，想吃的時候隨時泡著吃，干海帶貯存時間久，但是吃的時候必須要先泡發了才能拌，對于泡發海帶，每個人的做法都不相同，那麼，怎麼泡發海帶才又快又方便還好吃呢？

泡海帶時，可別直接放到水里就泡，飯館都是這樣做的，簡單又快速！很多人泡發海帶時，直接把海帶往涼水里一扔，讓其順其自然地泡發，這種做法，雖然不會影響海帶的口感，但是卻很費時間，有時甚至要提前半天泡發，還有的人直接放到鍋里煮，這樣倒是能節省不少時間，但是做出的海帶，不只味道差，口感更不好，所以這兩種方法都是不可取的。

正確的泡發海帶方法是：

買回來的海帶一般都是一捆捆的，先將其解開，不用清洗，直接放到蒸籠里蒸20分鐘，然后放入淘米水中浸泡，用淘米水泡發海帶，不但易發、易洗、燒煮的時候也更容易軟爛，這是因為在干海帶的表面附著著褐藻酸，它遇到水后就會變得很黏稠，把海帶包裹起來，阻止水分進入海帶中，所以要先清洗掉這層物質，而淘米水屬于弱堿性，用它浸泡能溶解掉褐藻酸，從而使水分快速進入海帶，縮短泡發時間。為了加快泡發速度，我們可以拿一個鍋蓋或者是盤子扣在海帶的上面，經過這幾步處理之后，你就會發現，海帶在很短的時間就會迅速變軟了，而且營養不宜流失。

泡發海帶用這個方法既快速又簡單，海帶不要泡發時間太久，有的人泡發好后不著急吃，就會一直泡著，這樣是不對的，海帶泡發時間不要超過3天，而且中間要保證每天換水，浸泡時間過久，海帶易變質，而且營養元素也會流失。

泡海帶時，可別直接放到水里就泡，飯館都是這樣做的，簡單又快速！海帶不要直接放到涼水中浸泡，，否則，無論燉、煮、炒還是拌，都會硬邦邦的，口感不好。

為啥海帶泡很長時間還很硬？看過大廚做法才知道，原來是用錯水了，用淘米水泡才又快又簡單。