一、肉餅

1.準備食材：普通麵粉和豬肉。

2.碗中放入300克麵粉，再放入2克鹽，然後倒入180克溫水先用筷子攪拌成棉絮狀，再用手和成一個光滑的麵團，然後蓋上保鮮膜，醒發半個小時備用。

（水溫50度到60度即可，看麵粉的吸水情況加水，水加至把麵團和得偏軟一點即可。）

3.把豬肉切成小塊，然後放入絞肉機中，絞成肉末，放入碗中備用。

（豬肉絞得碎一點，那樣會更容易熟。）

4.把攪好的肉末放入碗中，然後加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、少許白胡椒粉、一勺鹽、少許薑末、一勺食用油和幾滴香油用筷子順著一個方向攪拌均勻，攪拌至上勁再放入兩大勺小蔥花繼續攪拌均勻備用。

（蔥花可以多放一點，提香。香油有的人會不喜歡吃可以不放，主要是起到提香的作用。）

5.把醒好的麵團放到案板上，不用揉搓，直接搓成長條，然後分成大小均勻的小面劑備用。

（小面劑可以稍微分的大一點。）

6.把分好的小面劑搓圓備用。

（搓圓後直接開始做就可以，不需要再次醒發。）

7.把小面劑擀成一個大的薄餅，然後用刀像圖中一樣切一刀，然後把調好的餡放到薄餅上塗抹均勻，然後把它一層一層疊起來，疊成一個扇形，然後把口封緊即可。

（餡可以少放一點，塗抹均勻即可，然後餅皮擀得薄一點，這樣做出來的餅容易煎熟。）

8.電餅鐺提前預熱刷油，然後把做好的餅放入電餅鐺中，然後再在餅表面刷一層油鎖住水分，然後用小火慢煎，煎至兩面金黃熟透盛出即可。

（一般用小火煎8分鐘左右就差不多熟了，煎的時候把電餅鐺蓋上煎，那樣才會把裡面的餡也煎熟。

9.肉餅就做好啦！

（這樣做出來的肉餅不僅外酥裡軟，而且還是多層次的，看著就有胃口。）

二、廚房小貼士

1.餅吃起來的軟硬度與水溫和麵的軟硬都有關係，水溫太冷做出來的餅會硬，面和的硬，做出來的餅吃起來也會硬。

2.煎餅的時候要用小火慢煎，不然外面已經煎至金黃了，裡面還沒熟。

3.肉餡不易熟，所以可以多煎一會，如果還怕煎不熟，可以先把肉炒一下，炒至斷生後再包進去煎，這樣就可以保證百分之百能夠煎熟了。