西蘭花是我們生活中常見的蔬菜之一，以其豐富的營養價值、香甜清脆的口感深得人們喜愛。它是一種老少皆宜的營養蔬菜，其營養價值位居同類蔬菜之首，享有「蔬菜皇冠」的美譽，能為人體提供豐富的維生素C和胡蘿卜素。

西蘭花的吃法也很多，清炒西蘭花、清蒸西蘭花、蒜蓉西蘭花、西蘭花炒肉等等，都是人們經常愛做、愛吃的西蘭花菜式，稱得上是色、香、味俱全。

那麼當我們在購買西蘭花時，該如何才能挑選出優質的西蘭花呢？要想買到優質的西蘭花，也是需要掌握一定的識別技巧才能夠實現的。換句話說，什麼樣的西蘭花才是值得購買的，而什麼樣的西蘭花是不值得購買的？下面一起來看看。

買西蘭花，遇到以下四種，再便宜也別要

NO1：花蕾松散的不要

正常新鮮優質的西蘭花，它的花蕾緊密而不松散，花蕾與花蕾之間緊致而無縫隙，同時花球表面平整沒有凸凹現象，特別是花蕾中央呈凸起形狀、花苞細小緊密的西蘭花，質量更佳。如果花蕾松散、綿軟不緊致，說明存放太久、水分流失太多或者是太老不鮮嫩，這種西蘭花不買。

NO2：根部切口無水分或者發黃的不要

由于西蘭花的根部相對較粗壯，收割的時候通常都是采用刀具切割。剛剛收割不久的西蘭花，其根部的切口都是濕潤的，看起來水分很充足，這樣的西蘭花很鮮嫩，吃起來的口感也好，而且切口越濕潤，表明越新鮮。

NO3：根部空心的西蘭花不要買

優質鮮嫩的西蘭花，它的根部顏色是鮮綠色，肉質鮮嫩而結實。如果出現空心或者中空現象，表明西蘭花太老甚至是已經開始腐爛，這樣的西蘭花再便宜也不值得購買。

NO4：整體顏色泛黃的不要

只要是正常鮮嫩的西蘭花，它的葉子是翠綠色、莖部也是翠綠色，而花蕾是青綠色，所以也有人稱西蘭花為「青花菜」就是這個意思。

綜上所述：我們在購買西蘭花的過程中，只要碰到以上四種，即使價格再便宜也不要買，因為那不是好的西蘭花，其口感和營養價值都會大打折扣。好了，有關西蘭花的挑選技巧就為大家分享到這里。不過，要想西蘭花做得好吃，光有新鮮優質的西蘭花還不行，還得掌握它的烹飪技巧才能達到目的。

西蘭花雖然只是一種普通的蔬菜，但是它與別的蔬菜有所不同，質地較硬、花蕾緊實。而我們在做西蘭花菜的時候，既要保持它翠綠的顏色、脆嫩的口感，又要使之在短時間內炒熟和入味，那必須掌握以下兩點烹飪技巧，才能做出一道色香味美的西蘭花菜。

技巧一：清洗技巧

由于西蘭花的特殊外形結構，表面看起來很干凈，而實際上很臟。花蕾包裹緊致、花苞細密而緊密，里面會藏有很多灰塵、臟污甚至是幼蟲和蟲卵。所以在清洗西蘭花的時候，首先要將花蕾用手掰下來，然后用淡鹽水浸泡幾分鐘后，再進行多次清洗。最好是加入適量的淀粉或者小蘇打后再清洗，這樣就能殺死里面的蟲卵，清洗掉比較頑固的灰塵臟污。

技巧二：烹飪前要焯水

西蘭花相對于一般的其它蔬菜，質地較硬，顏色翠綠。因此為了讓其保持鮮艷的色澤和入味易熟，那麼將西蘭花經過上面的清洗步驟后，不要直接下鍋。要先將其焯水2分鐘左右，同時在焯水的水中加入適量食鹽和食用油，這樣處理過的西蘭花顏色更加光亮油潤而翠綠，而且也大大節省了下鍋烹炒的時間，很快就會炒熟并入味。

好了，以上兩點就是做西蘭花菜要注意的關鍵技巧，不知大家學會了沒有？