過年吃魚，寓意年年有餘，討個好彩頭，希望在新的一年裡能財源廣進，滿足日常所需還能有所剩餘。那今天就分享10種過年吃魚的做法，這樣吃魚再也不發愁過年怎麼吃魚了。

一，清蒸類

01清蒸鱸魚

【食材】鱸魚、小香蔥、薑、豬油、蒸魚豉油；

【做法】

鱸魚處理好後洗淨，擦乾水分，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，醃制10分鐘以上；

魚肚內塞上薑和蔥，魚身也撒上薑蔥，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘；

蒸好的魚去除蔥段薑片，倒掉盤內的湯汁，重新撒上蔥薑絲，淋上蒸魚豉油，澆上一勺燒熱油。

02清蒸武昌魚

【食材】

魚，蒸魚豉油、蔥、薑、鹽、白酒、花椒、泡椒、食用油；

【做法】

將武昌魚去膛去鱗洗淨；

在魚身上打上花刀，用精鹽、白酒抹在魚身上醃制入味；

將一部分蔥薑切片，另一部切成絲備用；

把蔥薑片放入魚身和魚肚醃制10分鐘；

蒸鍋放入水燒開，放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘；

把魚取出倒掉湯汁加入蔥薑絲和蒸魚豉油；

炒鍋放油燒熱加入花椒炸香；

魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。

03清蒸開屏鯿魚

【食材】：

魚、紅椒、香菜、鹽、大蔥、薑、蒸魚豉油、料酒；

【做法】

將斬殺好的鯿魚清洗乾淨，刮淨魚腹內的黑膜，撒上少許胡椒粉，少許料酒和少許鹽，醃制10分鐘；

將紅椒切成圈，大蔥切細絲；

將醃制好的鯿魚，先切去頭和尾，剪掉魚鰭，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成1釐米厚塊，要注意魚腹處不要斷開，切忌不可切斷；

在盤內放入蔥條和薑條，將切好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，魚尾不要，放上薑條和蔥條；

蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，水開後蒸5分鐘，關火燜2分鐘；

將蔥條和薑條撿出，盤內的水倒掉，擺上蔥絲和紅椒圈，淋入蒸魚豉油；

將熱油澆在蔥絲上，撒上香菜裝飾即可。

二，紅燒類

01紅燒帶魚

【食材】

帶魚、香菜、油、鹽、蔥、薑、大蒜、花椒、幹辣椒、白糖、米醋、紅燒醬油、生抽、料酒；

【做法】

將帶魚提前解凍，去頭尾、去內臟、切成段、魚腹內一層黑膜去除乾淨；

將帶魚兩面，各劃三刀，蔥切段、薑切片、大蒜拍裂；

油鍋燒熱，帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油；

留少許底油，下入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒炒香；

下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖，大火燒開，轉小火，將帶魚燒制入味，撒上香菜即可。

02紅燒鯽魚（或鯉魚）

【食材】

鯽魚、油、鹽、蔥、薑、大蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、白糖、米醋、紅燒醬油、料酒、麵粉、澱粉；

【做法】

鯽魚去鱗、內臟和魚鰓、黑膜後洗淨，擦去魚身表面的水分；

鯽魚魚身兩面各劃幾刀，均勻地裹上一層混合好的粉；

將鯽魚兩面煎制金黃，盛出待用；

下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒炒香，再下入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

下入鯽魚，淋入料酒、米醋、醬油、白糖、鹽、再加入適量熱水，大火燒開後轉中小火，將鯽魚燒制入味；

燒制15分鐘左右，大火收汁，將鯽魚盛出，淋上汁，撒上蔥花即可。

三，糖醋類

糖醋鯉魚

【食材】

鯉魚、蔥、薑、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉；

【做法】

鯉魚收拾乾淨後，瀝幹水，在魚身兩面各斜切一刀，用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃；

將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用；

澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上；

油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；

待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；

炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

四，重口（工藝繁複）類

01水煮魚片

【食材】

草魚、萵筍、豆芽、鹽、白胡椒粉、料酒、蔥姜水、澱粉、蛋清、幹海椒、花椒、豆瓣醬、榨菜、薑蒜；

【做法】

草魚切魚片，剁下魚頭和其餘部分用來熬湯；魚片加鹽、白胡椒粉、蔥姜水、料酒、蛋清拌勻醃制；

鍋內下豬油燒至六七成，下魚頭和魚骨煎到微微焦黃，倒入開水，加蔥薑，燉煮一個小時；花椒和幹辣椒在油裡熗香以後，在案板上切碎，剩餘底油把豆芽和青筍絲炒一下，用來打底；

油鍋下豆瓣醬、薑蒜末、榨菜炒香，倒入事先煮好的魚湯，煮開後下魚片；

煮好的魚片鋪在豆芽和青筍絲上面，放上刀口海椒、香菜，潑上熱油。

02酸菜魚

【食材】

草魚，酸菜，蛋清，料酒，花椒，泡椒，蔥薑，鹽，雞精，紅綠辣椒，

【做法】

草魚去鱗去內臟洗淨後剁掉魚頭，斜刀將魚肉片成薄片，加入一個蛋清，一勺鹽和料酒醃20分鐘；

將魚頭剖開，魚骨和魚腹斬段，將酸菜切成小段，紅綠辣椒切椒圈，泡椒切碎，蔥切段薑切片；

油鍋燒至6成熱，放入一半的蔥薑爆香，放入魚頭和魚骨煎至表面微黃；

加入開水，倒入一大勺料酒，大火煮開後撇去浮沫小火繼續煮至湯色發白，撈出魚頭魚骨，留湯備用；

蔥薑和花椒在油鍋中炸出香味後撈出，依次放入泡椒和酸菜翻炒，加入煮好的魚湯，大火燒開；

酸菜煮熟後撈出放入碗中，將魚片撒入鍋中，魚片煮熟後連同湯一起倒入碗中，淋上一勺熱油，撒上紅綠椒圈裝飾。

03剁椒魚頭

【食材】

魚頭、剁辣椒、鹽、料酒、豆豉、香蔥、油、蒜、薑、蒸魚豉油；

【做法】

將魚頭切成兩半（下巴相連）；裡外均沖洗乾淨，用鹽和料酒醃制10分鐘；蔥薑蒜切末備用；將剁辣椒、蒜末和薑末覆蓋在魚頭上；澆上蒸魚豉油；上鍋蒸15分鐘左右分鐘，關火燜上2分鐘；將燒熱的油淋在魚頭上；香蔥撒上即可。

五，黃花魚類

01乾炸黃花魚

【食材】

黃花魚、油鹽、薑、胡椒粉、十三香、料酒、 澱粉；

【做法】

將黃花魚去頭去內臟，洗淨，瀝幹水分；加入鹽、料酒、十三香、胡椒粉、薑片，拌勻，醃制20分鐘；將黃花魚裹上澱粉；油鍋燒至6-7成熱，放入黃花魚，炸至定型；中小火將魚兩面外表都炸制金黃酥脆，撈出控油即可，吃時也可以配些椒鹽。

02蔥燒黃花魚

【食材】

黃花魚，蔥，薑，鹽，生抽，料酒，陳醋；

【做法】

將黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時；將大蔥拍碎切段，薑切片備用；熱油鍋，放入醃好的黃花魚煎至兩面金黃；放入姜片蔥段；倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水；小火慢煨，至水差不多收幹為止；起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。