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炒包菜時,焯水還是過油?大廚教你正確做法,又香又脆,入味下飯
2022/10/10

包菜和土豆是一樣的,一年四季在菜市場都很常見,口感脆嫩,味道鮮美,富含人體所需的維生素、纖維素和葉酸,特別的老少皆宜,尤其是適合女性朋友多吃。包菜的價格很便宜,一塊錢一斤,怎麼買怎麼吃都不心疼。

自從生活條件變好以後,咱們在飲食上越來越講究了,注重菜肴的賣相和味道,不少朋友為了讓炒的包菜更好吃,會選擇給包菜過油或者是焯水,其實呢,我想告訴大家的是,這兩種做法可都不對。

焯水的包菜,口感就不脆嫩了,還不會入味,至于過油的包菜,經過高溫油炸後,雖然味道香,但油脂大,營養都流失了。今天呢,給大家分享飯店大廚炒包菜的正確做法,大家照著做,包菜又香又脆,好吃入味還下飯。

【手撕包菜】

1.首先,我們準備半顆包菜,去除根莖後把包菜撕成均勻小塊,剔除裡面的硬杆,手撕包菜為什麼一定要手撕,因為手撕出來邊緣不規則、方便入味。

處理好以後放入清水中洗乾淨,瀝幹水分備用, 這一步一定要把水分瀝幹,不光是為了方式炸鍋,更重要的是瀝幹水分以後方便炒熟、方便水汽快速蒸發,不容易出湯、口感清脆

2.大蒜切成薄片,小米椒從中間破開,放在同一個盆中。再準備一小塊肥一點的豬肉,切成絲備用,也可以直接用豬油來炒。

3.食材準備好以後,我們開始烹飪,鍋內燒油,充分滑鍋後倒出熱油,加入涼油,熱鍋涼油可以防止炒菜時粘鍋。油熱以後倒入切好的肉絲,充分煸炒出裡面的肥油,把肉絲炒香、炒至微微焦黃。

4.然後倒入蒜片和小米椒,一起翻炒出蒜香味。

5.再放入控幹水分的包菜,轉大火快速翻炒30秒鐘讓水分快速蒸發,這樣炒出來的包菜更加清脆。包菜斷生、微微塌軟以後,加入生抽5克提鮮快速翻勻,加入食鹽2克,雞精1克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,白糖量以吃不出甜味為宜。

6.然後從鍋邊淋入少許明油使菜品油光發亮,繼續顛鍋翻炒把所有調料翻勻,即可裝盤上桌。

阿飛有話說:

1.豬肉一定要充分煸炒出豬肉,這樣成菜更香。

2.包菜一定要控幹水分再下鍋,方便快速炒幹水分,保留清脆鮮嫩的口感。

3.此菜要大火爆炒、快速出鍋,以免久炒出水,影響口感和賣相。

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