高麗菜，因為它味道鮮美、產量高、耐久藏、方便運輸等特點，已經成為人們喜愛的蔬菜品種之一。

今天我要教大家用高麗菜搭配金針菇來做個好吃的涼菜，保管它吃起來爽脆可口，香辣開胃。感興趣的就趕快來看一看吧！

【高麗菜涼拌金針菇】

【基本材料】包高麗菜，金針菇，胡蘿卜，大蒜，蔥，白芝麻，干辣椒面，花椒粉，食鹽，白糖，生抽，陳醋，食用油

【基本步驟】

1. 首先把買回家的金針菇整個放在案板上，不要抖散，用菜刀將金針菇的根部給切掉一段。然后，把金針菇給撕成一簇一簇的小朵，撕好后放在盆子里。接著，給盆子里撒一些食鹽，再舀一些淀粉，再倒進去適量的清水，用手抓洗金針菇。洗凈后，撈出來控水。

2.拿出一個包高麗菜，用菜刀將它從中間給切成兩半，然后把切開的面朝上，用菜刀將底部的高麗菜根斜著切個三角形，高麗菜根就切掉了。兩半都切掉根部后，將高麗菜扣在案板上，把高麗菜給切成條。全部都切好后，將高麗菜條放在盤子里備用。

3.這里準備半根胡蘿卜就夠了。先把胡蘿卜清洗干凈，接著將胡蘿卜皮全部削掉。然后，把胡蘿卜放在案板上，用菜刀先給切成薄片，然后把片疊放整齊，再切成細絲。切好的胡蘿卜絲放進盤子里待用。

4.家里常備的大蒜，取出幾個。先用刀背將大蒜給拍裂開，然后把蒜皮給剝掉。接著，把剝好皮的大蒜放在案板上，用菜刀反復的剁，直到切成蒜沫子。準備一根小蔥，清洗干凈之后，切掉蔥根，然后把剩下的部分給切成小蔥花。切好的蒜沫和蔥花放進碗中。

5.準備一鍋清水，開大火將水燒開。等鍋里的水燒開了，把清洗干凈的金針菇放進熱水中，用筷子攪動幾下，使金針菇在鍋中均勻受熱。等金針菇都煮熟了，就可以用漏勺撈起來了，先控一下水，然后放進碗里備用。

6.把金針菇都撈出來之后，這時候鍋中的水還開著，緊接著把胡蘿卜絲也給放進鍋中，再把包高麗菜也全部放進熱水中，一起進行焯水。肉眼觀察，鍋中的蔬菜都變色了，那就是煮熟了。用漏勺將它們控水后撈出來，放在大碗中，待用。

7. 把切好的蒜沫和蔥花放在高麗菜和胡蘿卜絲的頂部，然后，還要撒上一些白芝麻、干辣椒面和花椒粉，再加上一些食鹽。接著，另起一鍋，燒一些食用油，等鍋中油溫很高了，就關火，掂起鍋將熱油澆在調料上面，把調料給激出香味。

8.熱油淋完了，再給碗中加入一些白糖，倒進去適量的生抽和陳醋，然后就可以用筷子進行翻拌了，然后把調料和蔬菜都給攪拌均勻了。等它們攪拌好了，就可以裝盤食用了呦！美味的高麗菜涼拌金針菇就做好了！是不是很簡單，趕快在家中做起來吧！

【愛心小貼士】

1.淀粉和食鹽可以有效地去除金針菇里面的雜質，將金針菇清洗得更加干凈。

2.給高麗菜絲和胡蘿卜絲上加調料的時候，不要把它們都給撒開了，要全部放在蔬菜的頂上，方便用熱油燙它們。

3.用熱油激發調料的時候，千萬不要先放白糖，白糖容易焦。