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煎魚不能直接下鍋,也別拍淀粉,學會2個技巧,煎什麼魚都不粘鍋
2023/03/04

在烹飪魚時,經常會有一個操作,那就是煎魚,大多數做法都是要煎好后在烹飪。煎魚說簡單也難,最容易把魚煎破皮也容易粘鍋,今天我們就來說說煎魚的技巧,不會的朋友快學學吧。

魚怎麼煎?鍋里倒上油,然后放魚煎嗎?這種做法是錯誤的,煎魚時要記住一點,那就是不管什麼魚,都不能直接下鍋煎。

下面和大家分享一道好吃的【紅燒魚】,看看魚到底該怎麼煎?

準備一條黃花魚、大蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、料酒、老陳醋、胡椒粉、白糖、豆瓣醬、淀粉等。

具體做法

1、買一條魚,我用的是黃花魚,大家也可以用鯽魚、鳊魚等,都可以做紅燒魚。把黃花魚處理干凈,用水從洗掉血水后瀝干水分。用菜刀在魚身兩側打十字花刀,這樣更容易入味,口感也越好。

2、切一些蔥段、姜片,先用料酒把黃花魚的內外都涂抹一遍,然后在魚肚子里塞一些蔥姜,于魚身上也放一些,腌制10分鐘,這樣可以去除魚的腥味。

3、紅燒魚入不入味,關鍵就是一碗紅燒汁。紅燒汁怎麼調呢?小碗里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺料酒、半勺白糖就可以了。然后再切一些蔥段、蒜粒、姜片備用。

4、把魚身上的蔥姜扔掉,用紙巾把魚身上的水分擦干,就可以開始煎了。煎魚時,魚一定不能帶水下鍋,不然就會破皮、粘鍋,這一點要記牢。

5、平底鍋里倒入適量油,大火燒至冒煙后轉動鍋子,用熱油滑鍋,然后倒出來,重新加入一些冷油,就可以把魚放進來了,用小火煎2分鐘,煎至定型后晃動鍋子,看看魚能不能在鍋內滑動,如果可以滑動,說明沒粘鍋,用鏟子輕輕翻面繼續煎。要是不能滑動,千萬不要用鏟子鏟,那樣魚皮會破,魚也會被鏟得稀巴爛。

6、等魚煎得兩面金黃后盛出。鍋里稍微留一點油,加入蔥姜蒜小火炒香,再加一勺豆瓣醬炒出紅油,紅燒魚紅不紅,就看這一步了。炒出紅油后倒入小碗里的料汁,加入適量的清水,大火燒開。

7、放入煎好的黃花魚,開大火燉10分鐘,用勺子不停地把湯汁淋在魚身上,這樣能快速入味,上色也好。

5分鐘后翻個面繼續燉,也要用勺子澆湯汁。

8、10分鐘后,把黃花魚撈出來,裝入盤中,向湯汁中加入適量水淀粉,再加適量胡椒粉,煮至濃稠后把湯汁澆在魚身上,撒上一些蔥花,好看又好吃的紅燒魚就做好了。

10、魚入鍋之后,我們要用勺子舀起湯汁淋在魚身上,大概燉煮10分鐘左右,將魚肉充分煮熟透入味,即可出鍋裝盤。

11、接著將鍋里面的料頭撈出不要,再往里加一勺香醋,開大火淋入水淀粉,繼續煮至粘稠后,把料汁淋在魚身上。

【技巧總結】

煎魚時,不要直接煎,也不要拍淀粉,只要做好2步就行了,一個是把魚身擦干凈,另一個是熱鍋冷油,這樣魚就不會粘鍋破皮了,非常好用的技巧。

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