在烹飪魚時，經常會有一個操作，那就是煎魚，大多數做法都是要煎好后在烹飪。煎魚說簡單也難，最容易把魚煎破皮也容易粘鍋，今天我們就來說說煎魚的技巧，不會的朋友快學學吧。

魚怎麼煎？鍋里倒上油，然后放魚煎嗎？這種做法是錯誤的，煎魚時要記住一點，那就是不管什麼魚，都不能直接下鍋煎。

下面和大家分享一道好吃的【紅燒魚】，看看魚到底該怎麼煎？

準備一條黃花魚、大蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、料酒、老陳醋、胡椒粉、白糖、豆瓣醬、淀粉等。

具體做法

1、買一條魚，我用的是黃花魚，大家也可以用鯽魚、鳊魚等，都可以做紅燒魚。把黃花魚處理干凈，用水從洗掉血水后瀝干水分。用菜刀在魚身兩側打十字花刀，這樣更容易入味，口感也越好。

2、切一些蔥段、姜片，先用料酒把黃花魚的內外都涂抹一遍，然后在魚肚子里塞一些蔥姜，于魚身上也放一些，腌制10分鐘，這樣可以去除魚的腥味。

3、紅燒魚入不入味，關鍵就是一碗紅燒汁。紅燒汁怎麼調呢？小碗里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺料酒、半勺白糖就可以了。然后再切一些蔥段、蒜粒、姜片備用。

4、把魚身上的蔥姜扔掉，用紙巾把魚身上的水分擦干，就可以開始煎了。煎魚時，魚一定不能帶水下鍋，不然就會破皮、粘鍋，這一點要記牢。

5、平底鍋里倒入適量油，大火燒至冒煙后轉動鍋子，用熱油滑鍋，然后倒出來，重新加入一些冷油，就可以把魚放進來了，用小火煎2分鐘，煎至定型后晃動鍋子，看看魚能不能在鍋內滑動，如果可以滑動，說明沒粘鍋，用鏟子輕輕翻面繼續煎。要是不能滑動，千萬不要用鏟子鏟，那樣魚皮會破，魚也會被鏟得稀巴爛。

6、等魚煎得兩面金黃后盛出。鍋里稍微留一點油，加入蔥姜蒜小火炒香，再加一勺豆瓣醬炒出紅油，紅燒魚紅不紅，就看這一步了。炒出紅油后倒入小碗里的料汁，加入適量的清水，大火燒開。

7、放入煎好的黃花魚，開大火燉10分鐘，用勺子不停地把湯汁淋在魚身上，這樣能快速入味，上色也好。5分鐘后翻個面繼續燉，也要用勺子澆湯汁。

8、10分鐘后，把黃花魚撈出來，裝入盤中，向湯汁中加入適量水淀粉，再加適量胡椒粉，煮至濃稠后把湯汁澆在魚身上，撒上一些蔥花，好看又好吃的紅燒魚就做好了。

10、魚入鍋之后，我們要用勺子舀起湯汁淋在魚身上，大概燉煮10分鐘左右，將魚肉充分煮熟透入味，即可出鍋裝盤。

11、接著將鍋里面的料頭撈出不要，再往里加一勺香醋，開大火淋入水淀粉，繼續煮至粘稠后，把料汁淋在魚身上。

【技巧總結】

煎魚時，不要直接煎，也不要拍淀粉，只要做好2步就行了，一個是把魚身擦干凈，另一個是熱鍋冷油，這樣魚就不會粘鍋破皮了，非常好用的技巧。