我家早餐吃得最多的就是面條。每人一碗,有面有菜還有湯,簡單好做,吃著也暖和。
如果吃夠了掛面,可以試試手搟面。這次分享的這款酸菜肉絲手搟面,面條爽滑筋道,面湯特別香。不僅是早餐,一日三餐都可以吃。滋味鮮香,好吃到連湯也不剩。
酸菜肉絲面
【食材】面粉、食用堿、酸菜、豬肉、青菜、蔥、姜、鹽、老抽、生抽、胡椒粉
【具體做法】
1,250克面粉中加3克鹽、1~2克食用堿。再加入120克涼水,攪拌成面絮。
2,揉成一個稍微偏硬一點的面團,密封醒面半個小時以上。中間將面團揉幾次,使面團變得光滑細膩。
3,將面團移到面板上,撒些面粉防粘,將面團搟成薄薄的大面皮。
4,來回折疊將面整理好,根據自己喜歡,切成寬度差不多的面條。寬細自行調整。
5,表面撒些面粉,將面條抖散。
6,提前準備一些配菜。豬肉切成絲,酸菜洗凈,也切絲。再準備一些青菜。
7,熱鍋倒油,油熱后倒入肉絲,大火炒干表面的水分。
8,加蔥、姜、少許老抽,大火炒至肉絲變色,炒出香味。
9,把酸菜倒進來,大火翻炒均勻。
10,接著加入足量的清水,大火將水煮開。
11,水開下入手搟面,用筷子將面條攪散開,防止粘黏在一起。再次煮開后淋入半碗涼水,反復2次,將面條煮至九分熟。
12,最后把青菜放進來,加鹽、生抽、胡椒粉、雞精調味,大火煮開就可以關火盛出了。
這樣做的手搟面爽滑筋道,酸菜和肉絲的香味融進了面湯里,面好吃,湯也非常香。喜歡吃面的朋友一定要試試這個酸菜肉絲面,超美味。
飯飯小貼士
1,和面的時候加點鹽和食用堿,制作出來的面條在煮的時候不易斷。口感筋道且爽滑,越嚼越香。
2,酸菜是比較咸的,所以需要多洗一洗再炒。另外調味的時候鹽要少一些,別讓面咸了。
3,如果是早餐吃,可以頭一天晚上將面團揉好,用保鮮袋裝起來,放冰箱冷藏。早上直接搟面、煮面,可以省很多時間。
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