炒糖色呀，是咱們在做菜過程中，經常用到的一個烹飪技巧，尤其是做紅燒類的菜肴，比如紅燒肉，紅燒排骨，紅燒牛排，再有一個就是做拔絲蘋果，拔絲香蕉等這系列的菜肴，都需要炒糖色，

但是炒糖色呀，如果你直接用冰糖炒可就廢了，一定要記住我分享給您的，多做這2步，炒出的糖色才會色澤紅亮，不苦不糊，接下來就把正確的炒糖色做法，以及到底多加的哪2步分享給你，感興趣的朋友給我下看吧。

準備炒糖色，所需要的食材。

冰糖300克，50度左右溫水300克，少許的食用油。

接下來是正確的炒糖色步驟。

步驟1、

炒糖色呀，分為油炒和糖炒。用油炒的呢，速度比較快，色澤也更紅亮，但是非常容易炒糊發苦。用水炒，時間慢，顏色也沒有那麼紅亮，非常適合新手。所以咱們在家，最好選用，油水合炒的辦法，這樣炒出的糖色，才是最合適，最適合咱們家庭用的。

步驟2、

首先把鍋刷洗干凈，放上半勺食用油和半勺清水，然后把準備好的300克冰糖下鍋，下鍋后不要立刻攪動，要用勺子輕輕的把冰糖給拍碎。否則容易出現冰糖外面炒焦，里面還沒炒化的現象，把冰糖敲碎之后，再輕輕的用勺子攪動，邊攪邊看鍋里，冰糖顏色的變化，冰糖顏色的變化非常重要，接下來好好的和大家說道說道。

步驟3、

冰糖融化之后，攪動鍋里的冰糖，一定要觀察冰糖的變化，首先鍋里會起大泡，冰糖的顏色還是透明的，此時正是水分蒸發的時候。然后大泡轉小泡，使冰糖里的水分再蒸發。顏色也變慢慢變成淺黃色。如果繼續熬制，氣泡消失顏色變金黃，此時關火，就可以做拔絲菜肴了。

步驟4、

如果繼續熬制冰糖，會出現棗紅色，鍋里再次起上小泡，此時就是糖色了，然后咱們一定要準備好50度左右的溫開水，倒入鍋中，如果涼水，糖漿容易崩到咱們身上，倒完水之后，再開中火熬上二分鐘，熬至微微粘稠后，色澤紅亮，不苦不糊的糖色就炒好了，怎麼樣你學會了嗎？

那麼炒糖色，到底多加哪2步，糖色才會紅亮不苦不糊，接下來分享給你。

第一步、

炒糖色呀，咱們在家一定要用油水合炒的辦法，這樣速度又快，色澤好看，還不容易炒糊，鍋里一定要添油再添水，然后再放冰糖，這一步要記得做哦。

第二步、

糖色炒好之后，一定要準備50度左右的溫水倒在鍋中。如果是涼水，糖漿太容易濺到咱們身上燙到咱們。再一個，如果涼水突然把糖色的溫度給降下來，糖色就容易發苦，色澤也不好看，這一點也要記好。