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炒糖色,直接用冰糖炒就「廢了」,多做2步,糖色紅亮,不苦不糊
2023/03/10

炒糖色呀,是咱們在做菜過程中,經常用到的一個烹飪技巧,尤其是做紅燒類的菜肴,比如紅燒肉,紅燒排骨,紅燒牛排,再有一個就是做拔絲蘋果,拔絲香蕉等這系列的菜肴,都需要炒糖色,

但是炒糖色呀,如果你直接用冰糖炒可就廢了,一定要記住我分享給您的,多做這2步,炒出的糖色才會色澤紅亮,不苦不糊,接下來就把正確的炒糖色做法,以及到底多加的哪2步分享給你,感興趣的朋友給我下看吧。

準備炒糖色,所需要的食材。

冰糖300克,50度左右溫水300克,少許的食用油。

接下來是正確的炒糖色步驟。

步驟1、

炒糖色呀,分為油炒和糖炒。用油炒的呢,速度比較快,色澤也更紅亮,但是非常容易炒糊發苦。用水炒,時間慢,顏色也沒有那麼紅亮,非常適合新手。所以咱們在家,最好選用,油水合炒的辦法,這樣炒出的糖色,才是最合適,最適合咱們家庭用的。

步驟2、

首先把鍋刷洗干凈,放上半勺食用油和半勺清水,然后把準備好的300克冰糖下鍋,下鍋后不要立刻攪動,要用勺子輕輕的把冰糖給拍碎。否則容易出現冰糖外面炒焦,里面還沒炒化的現象,把冰糖敲碎之后,再輕輕的用勺子攪動,邊攪邊看鍋里,冰糖顏色的變化,冰糖顏色的變化非常重要,接下來好好的和大家說道說道。

步驟3、

冰糖融化之后,攪動鍋里的冰糖,一定要觀察冰糖的變化,首先鍋里會起大泡,冰糖的顏色還是透明的,此時正是水分蒸發的時候。然后大泡轉小泡,使冰糖里的水分再蒸發。顏色也變慢慢變成淺黃色。如果繼續熬制,氣泡消失顏色變金黃,此時關火,就可以做拔絲菜肴了。

步驟4、

如果繼續熬制冰糖,會出現棗紅色,鍋里再次起上小泡,此時就是糖色了,然后咱們一定要準備好50度左右的溫開水,倒入鍋中,如果涼水,糖漿容易崩到咱們身上,倒完水之后,再開中火熬上二分鐘,熬至微微粘稠后,色澤紅亮,不苦不糊的糖色就炒好了,怎麼樣你學會了嗎?

那麼炒糖色,到底多加哪2步,糖色才會紅亮不苦不糊,接下來分享給你。

第一步、

炒糖色呀,咱們在家一定要用油水合炒的辦法,這樣速度又快,色澤好看,還不容易炒糊,鍋里一定要添油再添水,然后再放冰糖,這一步要記得做哦。

第二步、

糖色炒好之后,一定要準備50度左右的溫水倒在鍋中。如果是涼水,糖漿太容易濺到咱們身上燙到咱們。再一個,如果涼水突然把糖色的溫度給降下來,糖色就容易發苦,色澤也不好看,這一點也要記好。

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