最近天氣漸漸冷了，有些食材可以一次多買一些。比如紅薯、山藥、土豆、南瓜等等，這些食材耐儲存，冬天不放冰箱也不容易壞。而且吃法多多，既可以做菜，也可以作為主食來吃。這次我就用南瓜和面，蒸了一鍋南瓜饅頭。

南瓜甜味比較高，用它來和面，不僅面團發酵快，蒸出來的饅頭也會更蓬松柔軟。再搭配一些紅棗，一出鍋滿屋飄香。柔軟筋道，香甜四溢，比白饅頭好吃。

南瓜紅棗饅頭

【食材】南瓜、面粉、紅棗、酵母

【具體做法】

1，南瓜去皮去籽，切成薄片。開水上鍋，將其蒸熟。

2，將蒸熟的南瓜倒入大碗中，趁熱壓成泥，這里大約是250克的南瓜泥。晾至不燙手了，放入4克左右的耐高糖酵母，攪拌均勻。

3，倒入約400克的面粉，攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團，密封醒發至兩倍大。

4，南瓜含糖量比較高，和面的時候南瓜泥也是溫熱的，所以面團發酵非常快，30~40分鐘面團就可以發至兩倍大。扒開面團，里面有密集的蜂窩狀就可以了。

5，把醒發好的面團移到面板上，揉搓排氣。將面攤開，放50克左右的去核紅棗碎，再將面團和紅棗揉均勻。

6，將面團搓成長條，再揪成6個等大的面劑子。

7，將小劑子放在掌心，向里揉搓，每個面團都要揉幾十下，使面團變得光滑細膩。然后整理成饅頭形狀。

8，將整理好的南瓜饅頭放在蒸屜上，醒發至剛開始的1.5倍大開始蒸。

9，涼水上鍋，水開計時18分鐘，關火燜5分鐘。打開鍋蓋，滿屋棗香。

這樣蒸的南瓜饅頭個個蓬松，吃起來柔軟又筋道。南瓜、紅棗自帶香甜，這樣的饅頭沒有菜也能吃兩個。

飯飯小貼士

1，南瓜的含水量不同，需要的面粉量也是不一樣的。和面的時候可以少量多次加入面粉，直到揉成軟硬適中的面團即可。

2，南瓜和紅棗的含糖量還是比較高的，所以和面就不需要放糖了，酵母也最好用耐高糖酵母。

3，南瓜和面，面團醒發比較快，記得勤看著點，不要發過頭的，不然蒸出的饅頭會有酸味。

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