暄騰騰、甜滋滋的大發糕惹人愛，雖然所用材料跟饅頭一樣，但比例不同，因此蒸出來的口感也不同。

用水量做個直觀的比較吧！饅頭所用的水量是面粉量的55-60%，混合后是有形狀的面團，而發糕所用的水量是面粉量的70-80%，混合后是成團但不成形的面糊。

從口感上，饅頭暄軟更有嚼勁兒，而發糕暄軟中帶著柔軟，氣孔更為粗大，但吃著卻不覺得粗糙。

北方的發糕除了小麥粉，還放一定比例的玉米面；而南方的發糕，則是小麥粉為主角。因此，前者的口感較粗糙、厚重，后者的口感更加細膩、輕柔。

今兒跟大家分享用南瓜泥做的發糕，金黃的顏色非常耀眼，加了葡萄干更加香甜。我用蛋糕粉（低筋面粉）代替了中筋面粉，所以發糕的口感更加細膩、柔軟，香甜暄軟零失敗，比蛋糕健康好吃。

---【南瓜發糕】---

【材料】低筋面粉250克，干酵母3克，南瓜泥300克，牛奶90克，葡萄干100克

【數量】 6寸蛋糕圓模*1

【制作】

1. 備料：南瓜去皮去籽、蒸熟后打成泥；葡萄干用涼水泡軟，瀝干水；

2. 面粉和干酵母混合均勻；

3. 加入300克南瓜泥；

4. 面粉和南瓜泥拌成團后，少量多次加牛奶；

5. 混合成黏稠的糊狀，挑起面糊，不輕易垂落；

6. 蒙保鮮膜，放溫暖濕潤處發酵；

7. 發至2倍大；

8. 用筷子攪拌消泡，放葡萄干；

9. 拌勻；

10. 蛋糕模具底部鋪油紙，內壁刷植物油或蹭黃油；

11. 面糊入模具，表面用刮刀沾少許涼水抹平；

12. 放溫水蒸鍋里，發酵20分鐘左右，體積是原來的1.5倍大小，大火開蒸，上汽后蒸35分鐘，燜5分鐘；根據面糊薄厚調整時間；

13. 出鍋后順利脫模，溫熱后切塊食用。

1. 可以全部用南瓜泥，但南瓜泥的含水量不同，所以看面糊狀態酌情增減用量；加牛奶可增加奶香，也更好控制面糊的狀態；

2. 南瓜泥是甜的，但不同品種的甜度不同，所以白糖酌情添加；

3. 葡萄干也可換成紅棗干、桂圓肉等干果。