暄騰騰、甜滋滋的大發糕惹人愛,雖然所用材料跟饅頭一樣,但比例不同,因此蒸出來的口感也不同。
用水量做個直觀的比較吧!饅頭所用的水量是面粉量的55-60%,混合后是有形狀的面團,而發糕所用的水量是面粉量的70-80%,混合后是成團但不成形的面糊。
從口感上,饅頭暄軟更有嚼勁兒,而發糕暄軟中帶著柔軟,氣孔更為粗大,但吃著卻不覺得粗糙。
北方的發糕除了小麥粉,還放一定比例的玉米面;而南方的發糕,則是小麥粉為主角。因此,前者的口感較粗糙、厚重,后者的口感更加細膩、輕柔。
今兒跟大家分享用南瓜泥做的發糕,金黃的顏色非常耀眼,加了葡萄干更加香甜。我用蛋糕粉(低筋面粉)代替了中筋面粉,所以發糕的口感更加細膩、柔軟,香甜暄軟零失敗,比蛋糕健康好吃。
---【南瓜發糕】---
【材料】低筋面粉250克,干酵母3克,南瓜泥300克,牛奶90克,葡萄干100克
【數量】 6寸蛋糕圓模*1
【制作】
1. 備料:南瓜去皮去籽、蒸熟后打成泥;葡萄干用涼水泡軟,瀝干水;
2. 面粉和干酵母混合均勻;
3. 加入300克南瓜泥;
4. 面粉和南瓜泥拌成團后,少量多次加牛奶;
5. 混合成黏稠的糊狀,挑起面糊,不輕易垂落;
6. 蒙保鮮膜,放溫暖濕潤處發酵;
7. 發至2倍大;
8. 用筷子攪拌消泡,放葡萄干;
9. 拌勻;
10. 蛋糕模具底部鋪油紙,內壁刷植物油或蹭黃油;
11. 面糊入模具,表面用刮刀沾少許涼水抹平;
12. 放溫水蒸鍋里,發酵20分鐘左右,體積是原來的1.5倍大小,大火開蒸,上汽后蒸35分鐘,燜5分鐘;根據面糊薄厚調整時間;
13. 出鍋后順利脫模,溫熱后切塊食用。
1. 可以全部用南瓜泥,但南瓜泥的含水量不同,所以看面糊狀態酌情增減用量;加牛奶可增加奶香,也更好控制面糊的狀態;
2. 南瓜泥是甜的,但不同品種的甜度不同,所以白糖酌情添加;
3. 葡萄干也可換成紅棗干、桂圓肉等干果。
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日