做手抓餅,想要外酥里軟層次多,3步是關鍵,教你做法,一學就會

做手抓餅,想要外酥里軟層次多,3步是關鍵,教你做法,一學就會

早餐,很多人都愛吃手抓餅,纖薄酥脆,層次很多,可以用手撕著吃,還可以加入自己愛吃的雞柳、火腿、培根、甚至海苔、肉松等,卷在一起吃,好吃又營養。

手抓餅是由蔥油餅演變而來的,是一種死面餅,它是如何做得既酥脆又層次多的呢?最關鍵的一步還是和面,今天我和大家說說做手抓餅的技巧,學會后也可以做其它的死面餅,都特別好吃,喜歡吃的朋友快學學吧。

【手抓餅】

1、用什麼面粉

中式面點用的都是中筋面粉,就是最常見的面粉,它的筋度適中,烙好的餅軟硬適中。如果用高筋面粉,會比較有嚼勁,但口感有些硬。

2、和面

和面還不簡單嗎?估計人人都會吧,1斤面加半斤水,揉勻就行了,這是錯誤的,難怪做的死面餅不好吃。想要死面餅好吃,和面要記住3個要點:

①用水——一半冷水一半開水,和成半燙面,這樣既有嚼勁,還非常柔軟。

②加鹽——加鹽可以增加面粉的筋度,死面餅更筋道。

③加油——餅酥脆的關鍵就是油,用豬油比植物油好,味道更香,放涼后也不會發硬。

1斤面粉加入5克食鹽,用筷子攪拌均勻,分為2部分,一部分加冷水攪成面絮,另一部分倒入開水攪成面絮,然后混合在一起,加入20克豬油即可,也就一湯勺那麼多。揉成光滑的面團,蓋上一個蓋子,或包上保鮮膜,醒面半小時。

揉面的時間越長,做出來的餅越有嚼勁。而醒面的時間越長,餅會更柔軟。所以千萬不要偷懶,把面團至少揉10分鐘,做到「三光」——面光、盆光、手光,就說明揉好了。

揉好的面團至少醒面半小時,面團的延展性增強了,能搟得更薄,餅才更酥脆,層次多。

3、制作餅胚

鍋里倒入一些食用油,加入蔥段、姜片,炸至焦黃后撈出,蔥姜油倒入碗中備用,再切一些蔥花。

和面的面團分成小劑子,取一個劑子,用搟面杖搟成薄餅,抹上一些蔥姜油,均勻地撒上一把蔥花,從下往上卷起來,卷成長條后再從一頭卷起來,把頭壓在中間,然后搟成薄餅,手抓餅的餅胚就制作好了。

4、烙餅

平底鍋或電餅鐺刷上一層油,開小火預熱,鍋熱后放入餅胚,蓋上蓋子后烙2分鐘,當底部定型后翻個面,繼續烙2分鐘。

手抓餅鼓起泡后,用鏟子壓一壓,更容易出層次,當里面都烙至金黃后就可以出鍋了。

再煎一個雞蛋、一個火腿腸,再來2片生菜,和用手抓餅卷起來,就是一頓豐盛的早餐了。

【技巧總結】

做死面餅,和面、搟胚、烙制都很關鍵。

和面要加鹽、加豬油,并用一半冷水一半開水和面。

搟胚要抹油,并且多卷幾次,卷得越多層次越多,口感越酥脆。

烙制要熱鍋下胚,冷鍋烙的時間長,餅流失的水分多,口感發硬,也不容易出層次。

想要手抓餅酥脆,全程少不了油,所以手抓餅的脂肪含量很高,雖然好吃但不要經常吃哦,不然會悄悄長胖的。


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