做手抓餅，想要外酥里軟層次多，3步是關鍵，教你做法，一學就會

早餐，很多人都愛吃手抓餅，纖薄酥脆，層次很多，可以用手撕著吃，還可以加入自己愛吃的雞柳、火腿、培根、甚至海苔、肉松等，卷在一起吃，好吃又營養。

手抓餅是由蔥油餅演變而來的，是一種死面餅，它是如何做得既酥脆又層次多的呢？最關鍵的一步還是和面，今天我和大家說說做手抓餅的技巧，學會后也可以做其它的死面餅，都特別好吃，喜歡吃的朋友快學學吧。

【手抓餅】

1、用什麼面粉

中式面點用的都是中筋面粉，就是最常見的面粉，它的筋度適中，烙好的餅軟硬適中。如果用高筋面粉，會比較有嚼勁，但口感有些硬。

2、和面

和面還不簡單嗎？估計人人都會吧，1斤面加半斤水，揉勻就行了，這是錯誤的，難怪做的死面餅不好吃。想要死面餅好吃，和面要記住3個要點：

①用水——一半冷水一半開水，和成半燙面，這樣既有嚼勁，還非常柔軟。

②加鹽——加鹽可以增加面粉的筋度，死面餅更筋道。

③加油——餅酥脆的關鍵就是油，用豬油比植物油好，味道更香，放涼后也不會發硬。

1斤面粉加入5克食鹽，用筷子攪拌均勻，分為2部分，一部分加冷水攪成面絮，另一部分倒入開水攪成面絮，然后混合在一起，加入20克豬油即可，也就一湯勺那麼多。揉成光滑的面團，蓋上一個蓋子，或包上保鮮膜，醒面半小時。

揉面的時間越長，做出來的餅越有嚼勁。而醒面的時間越長，餅會更柔軟。所以千萬不要偷懶，把面團至少揉10分鐘，做到「三光」——面光、盆光、手光，就說明揉好了。

揉好的面團至少醒面半小時，面團的延展性增強了，能搟得更薄，餅才更酥脆，層次多。

3、制作餅胚

鍋里倒入一些食用油，加入蔥段、姜片，炸至焦黃后撈出，蔥姜油倒入碗中備用，再切一些蔥花。

和面的面團分成小劑子，取一個劑子，用搟面杖搟成薄餅，抹上一些蔥姜油，均勻地撒上一把蔥花，從下往上卷起來，卷成長條后再從一頭卷起來，把頭壓在中間，然后搟成薄餅，手抓餅的餅胚就制作好了。

4、烙餅

平底鍋或電餅鐺刷上一層油，開小火預熱，鍋熱后放入餅胚，蓋上蓋子后烙2分鐘，當底部定型后翻個面，繼續烙2分鐘。

手抓餅鼓起泡后，用鏟子壓一壓，更容易出層次，當里面都烙至金黃后就可以出鍋了。

再煎一個雞蛋、一個火腿腸，再來2片生菜，和用手抓餅卷起來，就是一頓豐盛的早餐了。

【技巧總結】

做死面餅，和面、搟胚、烙制都很關鍵。

和面要加鹽、加豬油，并用一半冷水一半開水和面。

搟胚要抹油，并且多卷幾次，卷得越多層次越多，口感越酥脆。

烙制要熱鍋下胚，冷鍋烙的時間長，餅流失的水分多，口感發硬，也不容易出層次。

想要手抓餅酥脆，全程少不了油，所以手抓餅的脂肪含量很高，雖然好吃但不要經常吃哦，不然會悄悄長胖的。