在我家餐桌上，餡餅的出鏡率是比較高的。尤其是早餐，每人來張餡餅，有面有菜，炒菜就可以省了。搭配一碗粥或者一杯牛奶，早餐妥妥的。

餡餅雖然好吃，但是對于面食新手來講，制作過程總是各種翻車。

分享我做餡餅的方法，不破皮、不漏餡。餅皮薄，餡料香，外酥里軟，鮮香又多汁。我家每周都要做的一款多層餡餅，喜歡的姐妹可以做起來。

多層餡餅

【食材】面粉、豬肉、芹菜、木耳、蔥、姜、鹽、老抽、生抽、五香粉

【具體做法】

1，250克面粉中加2克鹽增加筋性，再倒入150克溫水，攪拌成面絮。然后揉成面團，醒面十分鐘。

2，將面團移到面板上，充分揉光滑，再分成三等份。

3，盤子內壁抹油，將面團搓成長條狀，放進來。面團的表面再刷一層薄油，用保鮮膜封起來，醒面至少30分鐘。

4，豬肉洗凈，絞成肉餡。再加入蔥末、姜末、半勺老抽、一勺生抽、鹽、五香粉，沿著一個方向充分拌勻。

5，再準備一些芹菜和泡發的木耳，分別切碎。

6，把芹菜、木耳和肉餡倒在一起，加少許雞精，再次拌勻，餡料就調好了。如果肉餡是純瘦肉的，或者肥肉比較少，調餡的時候可以加一些熟油進來。

7，面板上撒些面粉防粘，把醒好的面團放在上面，用手壓扁。

8，搟成長方形的面皮，取些餡料放在上面，均勻地攤開。

9，沿著一邊一層層疊過來，末尾的位置和兩端都要捏嚴實，防止餡料漏出來。

10，再輕輕地搟長一點，使餅皮更薄。

11，平底鍋或者電餅鐺預熱刷油，將餡餅放進來，再淋入少許清水方便餡料更快熟透。蓋上蓋子，中小火烙1~2分鐘翻一次面。

12，烙制餅皮鼓起，表面金黃，餡餅熟透就可以出鍋了。

切開看一看，餅皮酥脆，餡料鮮美。薄薄的面皮裹著層層的餡料，咬一口滿嘴香。

飯飯小貼士

1，和好的面團，刷油后進行醒面，這樣的面團延展性非常好，即使搟得很薄也不容易破皮。而且烙好的餅，熱吃香酥，涼了也不硬。

2，因為是肉餡，餅也比較厚，所以烙餅的時候鍋里最好加少許清水。借助蒸汽，餡餅可以更快熟透，也不容易烙糊。

3，如果是早餐吃，可以頭一天晚上將面團整理好，放在冰箱冷藏醒面一個晚上。餡料食材也準備好，早上調好餡料直接做餅，省了不少時間。