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這個餡餅我家每周都做,餅皮薄,餡料香,全家愛吃
2023/03/16

在我家餐桌上,餡餅的出鏡率是比較高的。尤其是早餐,每人來張餡餅,有面有菜,炒菜就可以省了。搭配一碗粥或者一杯牛奶,早餐妥妥的。

餡餅雖然好吃,但是對于面食新手來講,制作過程總是各種翻車。

分享我做餡餅的方法,不破皮、不漏餡。餅皮薄,餡料香,外酥里軟,鮮香又多汁。我家每周都要做的一款多層餡餅,喜歡的姐妹可以做起來。

多層餡餅

【食材】面粉、豬肉、芹菜、木耳、蔥、姜、鹽、老抽、生抽、五香粉

【具體做法】

1,250克面粉中加2克鹽增加筋性,再倒入150克溫水,攪拌成面絮。然后揉成面團,醒面十分鐘。

2,將面團移到面板上,充分揉光滑,再分成三等份。

3,盤子內壁抹油,將面團搓成長條狀,放進來。面團的表面再刷一層薄油,用保鮮膜封起來,醒面至少30分鐘。

4,豬肉洗凈,絞成肉餡。再加入蔥末、姜末、半勺老抽、一勺生抽、鹽、五香粉,沿著一個方向充分拌勻。

5,再準備一些芹菜和泡發的木耳,分別切碎。

6,把芹菜、木耳和肉餡倒在一起,加少許雞精,再次拌勻,餡料就調好了。如果肉餡是純瘦肉的,或者肥肉比較少,調餡的時候可以加一些熟油進來。

7,面板上撒些面粉防粘,把醒好的面團放在上面,用手壓扁。

8,搟成長方形的面皮,取些餡料放在上面,均勻地攤開。

9,沿著一邊一層層疊過來,末尾的位置和兩端都要捏嚴實,防止餡料漏出來。

10,再輕輕地搟長一點,使餅皮更薄。

11,平底鍋或者電餅鐺預熱刷油,將餡餅放進來,再淋入少許清水方便餡料更快熟透。蓋上蓋子,中小火烙1~2分鐘翻一次面。

12,烙制餅皮鼓起,表面金黃,餡餅熟透就可以出鍋了。

切開看一看,餅皮酥脆,餡料鮮美。薄薄的面皮裹著層層的餡料,咬一口滿嘴香。

飯飯小貼士

1,和好的面團,刷油后進行醒面,這樣的面團延展性非常好,即使搟得很薄也不容易破皮。而且烙好的餅,熱吃香酥,涼了也不硬。

2,因為是肉餡,餅也比較厚,所以烙餅的時候鍋里最好加少許清水。借助蒸汽,餡餅可以更快熟透,也不容易烙糊。

3,如果是早餐吃,可以頭一天晚上將面團整理好,放在冰箱冷藏醒面一個晚上。餡料食材也準備好,早上調好餡料直接做餅,省了不少時間。

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