水煎包不好吃，關鍵在第一步，教你正確的做法，做出最正宗的水煎包

2022/12/30

嗨，我是小編瓶蓋，歡迎閱讀今天的文章，世上唯有礙於沒事不可辜負，那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

“水煎包”是一道非常講究但卻又能在家裡製作的傳統特色小吃，並且水煎包內使用的麵糊其實也並非“麵糊”，而是一種“澱粉+鹽+水”混合而成的澱粉水，它的濃度並沒有高到麵糊那種狀態，並且將其加入水煎包內的時間也比較嚴格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部時就馬上加入，並且水煎8分鐘左右後，還要淋少許油勾芡多油煎一次，這樣煎好的水煎包才能足夠鮮香，口感才算足夠香脆美味。

“水煎包”——這是一道中國傳統的特色風味小吃，屬於豫菜菜系，發源於古都開封，一般主要是以豬五花肉、韭菜、麵粉為主料做好的包子，再輔以面水、油、鹽等配料進行“水煎”煎制而成，因其具有色澤誘人、香味濃郁、入口香脆、鮮而不膩等諸多優點而備受大眾喜愛，目前水煎包也是一道聞名中外的特色小吃，

【水煎包——正宗做法詳解版】——特點：色香味俱全、香脆鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮五花肉500克、中筋麵粉500克（就是市面上最常見的麵粉）

【配料】：新鮮韭菜500克、香蔥1小把、酵母粉5克、雞蛋1個

【調料】：水、生抽、胡椒粉、香油、澱粉（或生粉）、蠔油、熟油（或植物油）、食用油、食鹽適量

【工具】：不粘平底鍋1個

——【開始製作】——

①：先取一碗，依次加入酵母粉5克、清水100毫升並用筷子攪拌均勻，靜置3分鐘激發酵母活性。

②：再取一乾淨大盆，加入中筋麵粉500克，然後將激發活性的酵母水慢慢的倒入麵粉內，一邊倒一邊用筷子攪拌，倒完酵母水後再繼續分次少量的加入清水並攪拌，直到所有麵粉都被攪拌成面絮，改用乾淨雙手揉捏揉勻，一直將其揉成表面光滑的麵團為止，蓋上濕布發麵30分鐘以上（注意，夏季天熱用濕布發麵效果最好，濕布能保持發麵時的環境不過於乾燥）。

③：發麵的同時可以將豬五花肉去皮洗淨，剁成碎肉（注意別剁的太碎，要保留一些口感），韭菜去根洗淨切成末，香蔥去根洗淨切末，備用。

④：另取一盆，將剁好的碎肉加入盆內，然後分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，並且要每加一次就攪拌均勻至肉餡充分上勁，再加入下一次水，直到肉餡吃足250毫升的水後（注意是先打水後調味），下面開始調味，先打入雞蛋1個攪拌均勻至肉餡表面均勻裹上蛋液，然後依次加入食鹽2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油小半湯匙並用筷子再次充分攪拌均勻，最後將韭菜單獨用一盆裝並淋入少許熟油拌勻至韭菜表面均勻裹上油分，再將2者混合均勻，韭菜豬肉餡這才算做好了。

⑤：等麵團發酵好至原來2.5倍大小以後，先取出揉勻排氣，然後再次揉至表面光滑，用刀或者手將其均分成一個個大小相等的小麵團，再用擀麵杖擀成包子皮。

⑥：下面開始包包子，左手拿皮，右手拿筷子或勺子，將適量的韭菜肉餡加入面皮上並捏住皮的一頭一直將前面的皮往回捏，一邊捏一邊旋轉，直到被捏成完整的包子，反復至所有包子捏好，另外取一大碗，加入澱粉10克、食鹽1克、清水120毫升攪拌均勻成澱粉水，備用。

⑦：下面開始煎包子，起平底鍋燒熱，倒入少量的油晃鍋潤滿鍋底，然後均勻的擺入包好的小包子，包子之間要留一些空隙，因為包子在煎的時候還會變大一些，開小火先油煎包子2分鐘左右，煎至包子底部呈現焦黃色時，將之前調好的澱粉水慢慢倒入鍋內並晃動鋪滿鍋底，蓋上鍋蓋保持小火繼續水煎10分鐘左右，時刻注意鍋底水分的變化。

⑧：待煎至鍋底水分較幹時，此時鍋底就會自然形成出一道好看的冰花面皮底，此時別急著出鍋，先撒入一小把香蔥增香，然後沿著鍋邊淋入一圈的食用油繼續保持小火煎上20秒左右，煎至能聞到明顯油的特殊焦香味時即可關火出鍋。

出品圖：這樣一道外觀誘人、香味濃郁、口感香脆且鮮美多汁的水煎包就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼豬肉餡還要先單獨加入250毫升的水？

答：很多同學在做豬肉餡時都是直接進行調味或者直接加入配菜就進行調味，殊不知這樣做出來的肉包子吃著是特別容易口乾舌燥的，吃著既不鮮嫩多汁，也不怎麼鮮香，而大家在外面吃的包子卻總能感覺特別的多汁美味，其實出現這樣懸殊的差距的關鍵便是少了這一步“打水”，先給肉餡分次加入足量的水並攪打上勁的過程就叫打水，這樣做的目的是讓肉餡內先吃足水分保證蒸制時不會太容易蒸老且足夠多汁鮮嫩，因此這一步大家一定要學會，是做好任何肉包子、肉水煎包的關鍵技巧（注意，一斤肉餡打入半斤的水為佳）。

2、為什麼調味是在打水之後？為什麼調味完還要加個雞蛋？

答：這裡可能大多數人也不太理解，其實原理也很簡單，如果是先給肉餡調味，那麼肉餡會因為吃入較多食鹽而進行“出水”（食鹽密度太高，物理密度平衡原理進入肉內會逼出肉內水分），所以調味後出水了再打水顯然是無法做到的，並且這樣打的肉餡可能會過早肉質發幹，因此調味一定要在打水之後進行，其次為什麼在調味後還多加個雞蛋是為了保證肉餡內的汁水不會太早流出，因為雞蛋的密度本身也很高，能夠較好的鎖住水分並同時給肉餡補水，並且多加一個雞蛋還能增加水煎包的香味和營養，算是一舉三得的優化小技巧。

3、為什麼韭菜也要單獨加少量油拌勻再加入肉餡？為什麼韭菜不用加鹽？

答：這裡其實明白其中的原理就很好理解了，韭菜本身切碎後容易出水，因此將其切好後不能直接加入肉餡而要先給其淋入少量的油拌勻阻止其出水，從而有效的避免肉餡水分太多而不好包制，至於為什麼不給韭菜加鹽是因為包子內本身的調味料和食鹽加量已經足夠，後續攪拌均勻在一起蒸制或水煎時，調味料會因為肉餡出水而逐漸與韭菜入味均勻，這樣做出來的水煎包吃著也會足夠的多汁美味且韭菜色澤保持翠綠誘人（喜歡韭菜綠色的也可以加點食用堿）。

4、為什麼做水煎包還要先油煎包子一次？

答：這一步是做好水煎包的關鍵技巧，也是很多人做水煎包總是破皮掉皮的關鍵原因，沒錯，大多數人在做水煎包時都是直接加入的水去水煎，結果發現包子還沒煎好下面的皮就已經爛開，有的肉餡都漏出來了，做特別的失敗還影響食欲，而這裡先油煎包子則可以有效的讓包子底部定型變硬，後續再進行水煎包子時包子自然也就不會容易破裂，並且由於後面水煎的水汽滲入包子內，煎好的包子吃著又不會太硬，算是一舉兩得的水煎包關鍵性技巧。