說起客家菜，外地人第一印象以及最熟悉的就是客家人對豆腐的各種做法，客家人熱情、好客、簡單、樸實，從他們的一日三餐裡就能看得出。客家菜的飲食文化源遠流長，而且追求原汁原味，飯有飯香，肉有肉味，哪怕一小塊如方磚的嫩白豆腐，也能做出十幾種不同風味的菜肴。

說起豆腐，都知道它是由黃豆製作而成，在客家當地的豆腐攤上，不難找到不下5-6種不同外形和口感的豆製品，豆泡、嫩豆腐、老豆腐、炸豆腐、豆腐條、腐竹、黑豆豆腐......而且價格都不貴，還真是當地最親民的食材。

天冷的時候，都說豆腐和白菜最百搭，這話在客家菜裡也能體現得淋漓盡致。客家人對豆腐的製作方法大致分為蒸、焗、煲、釀，特別是以砂鍋菜聞名。

砂鍋，是家家戶戶都少不了的廚具，陶瓷製品的砂鍋保溫性好，砂鍋菜在天冷之所以受歡迎，也是因為熱氣騰騰的端上桌後，鍋裡的菜還在持續不斷沸騰和加溫著，讓人看著就特別有食欲感。

豆腐和砂鍋，一剛一柔，很難想像當初客家人是如何把它們聯想到一起的，但天冷的時候，這樣一鍋豆腐砂鍋菜卻是最受家人歡迎，熱乎乎的又下飯。

今天就分享用兩種豆製品烹製的一道砂鍋菜，天冷的時候最合適。

【支竹豆腐煲】

食材：客家豆腐1塊，炸支竹（炸腐竹）4-5根，蒜末適量，豬肉2兩，蠔油、生抽、油、鹽各適量，澱粉1茶匙，清水半碗。

做法：

1.買了一塊老豆腐，炸支竹也就是幹腐竹用熱油炸制過，一般吃火鍋的時候也吃過，平時也可以用來做菜燜燉，特別好吃。

2.準備適量豬肉，把豬肉剁碎或者切薄片，另外再切點蒜末。

3.熱鍋下油，把剁碎的蒜末和肉末倒入鍋中翻炒出香味和油脂。

4.老豆腐切成小方塊，小火微微煎至金黃，和肉末一起翻炒幾下。

5.砂鍋小火加熱，在鍋底鋪上炸支竹，炸支竹掰成小段，放入砂鍋裡。

6.把炒過的豆腐塊和肉末倒入砂鍋中，並把蠔油、生抽和澱粉調成料汁，倒入砂鍋裡，小火煮沸至收汁，最後加適量鹽調味，撒點蔥花即可。

香噴噴的砂鍋豆腐煲，客家人還會加些蒜葉，香味更濃。做豆腐煲湯汁多一點，還能拌著白米飯吃，特別香，天冷了，多用砂鍋做菜，飯菜不怕涼，腸胃吸收消化好。