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三月春暖花開，又到了吃香椿的季節，香椿平時都是炒著吃，涼拌著吃，或者炸香椿魚吃，今天我來和您分享一個不一樣的新吃法，相信很多朋友見都沒見過，不煎不炒不涼拌，吃一次就忘不了，一起來看看我是怎麼做的吧。

首先，在購買香椿的時候，要挑紅色的葉片，小而微微卷曲，這樣的香椿葉更加嫩。挑選好之后，將香椿比較硬的梗用小剪刀剪掉，只留取上面比較嫩的葉片。

香椿是每年3月到五月的時候才能夠吃到的美食，屬于春天獨有的美味，味道非常香醇，它的營養也是特別豐富，含有鈣、磷、鉀、鈉等營養成分。所以香椿也是深受人們喜愛，尤其是前幾年舌尖上的中國播出以后，香椿更加是受到人們的熱捧。

摘好的香椿將其放入大碗中，我們往里面放入一些小蘇打，來上一些食油鹽，將香椿浸泡并清洗一下。香椿屬于椿樹的葉子，無農藥，無化肥，而且相對來說比較干凈，但上面難免也會有一些灰塵或雜質之類的，用小蘇打水清洗過之后才能夠更加干凈。吃起來也會更加放心，畢竟這香椿長在樹上，采摘以及運輸的過程中都難免會有一些臟東西。用手輕輕的抓洗一下，看到這個水稍稍變渾濁之后，我們就可以將臟水倒掉了。之后再放入一些清水，將香椿二次漂洗一下，這樣吃起來才更加的放心。

香椿本身鮮嫩好吃，香味濃郁，但是最近這幾年香椿中毒的新聞也是屢見不鮮，而且幾乎每一年都會有發生。香椿中毒主要說的是亞硝酸鹽中毒，因為香椿中的亞硝酸含量比絕大部分的蔬菜都要高，所以香椿在吃之前一定要經過一個焯水的步驟。

燒一鍋滾燙的開水，水沸騰后放入香椿，這香椿放入之后，水再一次沸騰，煮半分鐘左右即可將其撈出。記得這煮一分鐘是要從水再次復開之后開始計時的。

撈出后的香椿要及時放入冷水中過涼，第一可以讓里面的亞硝酸鹽融入到水中，第二也可以讓香椿的葉片保持翠綠的顏色，不至于因為溫度過高而發黃。

焯過水之后，這香椿就可以拿去食用了。我們在涼水中浸泡五到十分鐘之后，用手攥干其里面的水分。原本紅色的香椿葉在焯完水之后顏色會變成綠色了。把香椿里面的水分全部擠干之后，我們放在案板上將香椿切碎。在最開始處理香椿的時候，我們已經用小剪刀把它的老梗全部剪掉，現在呢，都是嫩梗嫩葉，所以切的時候不用太細致，稍稍剁一剁就行。并且我們購買香椿的時候，最好是吃多少買多少，千萬不要一次性買太多。香椿放到冰箱中過夜，亞硝酸鹽的含量也會升高。

把香放在案板上，全部剁碎之后放入盤中備用。香椿都切好之后，準備一個大碗，先往碗中放入一點玉米淀粉，這里用土豆淀粉或小麥淀粉都可以，淀粉的量不用很多，一點就夠。之后加入一小點清水，將這些淀粉稀釋開。稍稍攪拌一下，攪到里面沒有明顯的干粉顆粒即可。淀粉和水攪散開之后，往碗中打入四顆雞蛋，之所以要往碗中加入一些淀粉水，是因為這樣做出來的雞蛋更加的嫩，而且不容易吸油，吃起來也就不會膩口。

雞蛋全部打入碗中之后，用筷子將其充分攪散，蛋清、蛋黃一定要混合均勻，多攪拌一會兒，您就會發現雞蛋上面會有一些浮沫，這就是雞蛋里面混進去空氣了，炒出來的雞蛋更加蓬松。像平時咱們攤雞蛋、炒雞蛋都可以用同樣的方法，只要加進去一點點溫水，這雞蛋炒出來特別好吃，顏色還更加金黃。

雞蛋打散之后，這邊起鍋燒油，油的量稍微多一些，將雞蛋倒入鍋中之后，用鏟子快速將蛋液倒入鍋中。炒雞蛋的時候，盡量把雞蛋炒得稍微碎一些，這樣吃起來才更加適口。您也可以在炒的時候用筷子替換鏟子，這樣炒出的雞蛋就是那種小顆粒的狀態。雞蛋炒到八成熟，里面沒有什麼流動的蛋液了，基本上就可以關火了，利用鍋中最后一點余溫將蛋液完全炒熟，這樣的雞蛋更加嫩，不容易變老。

炒好的雞蛋將其倒入碗中之后，把我們已經切好的香椿也加進來，雞蛋和香椿全部放入碗中之后就可以調味了。放一點食鹽，雞精，白糖，白胡椒粉，花椒粉，白芝麻，蠔油，醬油，將所有的食材和調料混合均勻，在翻拌的時候將一些塊頭比較大的雞蛋直接戳碎即可。平時的雞蛋和香椿的搭配都是香椿炒雞蛋，今天我們把香椿提前焯好，雞蛋炒成碎，攪拌在一起做成餡料，那這個餡料咱們今天不包包子不包餃子，和您分享一款非常好吃的菜餃做法。

準備一沓餛飩皮，先取出一張餛飩皮放在案板上，之后取一點香椿雞蛋的餡料放在餛飩皮上，記得只放在中間位置。之后將餛飩皮四邊均勻的刷上一點水，餛將一半餛飩皮對折過來，對折過來之后用手輕輕的將其按壓牢固，如果有露餡的地方，記得把這個餡料給它塞回去，全部摁嚴實之后，還需要在邊緣用小叉子加以固定，這樣不僅可以讓我們做出的菜餃更加好看，經過小鋼叉這樣按壓，中間也可以更加緊密的粘合在一起在制作的過程中，中間就不容易露餡。

在原有的雞蛋、香椿基礎上，你也可以往里面加入一些粉條，粉條不僅可以吸收湯汁，最后做出來的口感也更加Q彈軟嫩，吃到嘴里咬上一口也更加的有層次感。在包的時候一定別忘了四邊都要刷水，這樣的話才能夠讓它包的更牢靠。

這樣做好的菜餃呢，我們不蒸也不煮，需要下油鍋進行煎炸，全部包好之后，起鍋燒油，油溫五成熱的時候，將菜餃下入鍋中，記得油溫不要太高，否則一下進去外皮馬上就焦糊了。全部下入鍋中之后，先不要著急翻拌，這個時候翻動的話很容易將它弄變形，等到在油鍋中慢慢浮起來之后，我們再用筷子稍稍將其翻轉一下，讓每一面都可以炸到顏色金黃的狀態，炸兩分鐘左右，看到表皮微微的變透明，并且開始鼓出小小的泡泡，這時候就可以將火力調到中火了，調成中火之后持續翻拌，一定讓它每一面都炸的同樣顏色，這樣才更加好看。

三分鐘左右，菜餃開始慢慢上色，邊緣的位置顏色加深，慢慢炸顏色變金黃色，小肚子都開始變得鼓鼓的時候就可以準備關火將成品撈出了。如果想要外皮更加脆一點，您也可以在出鍋之前把火力調到最大，這樣的話相當于一個復炸的過程，炸大概十秒鐘左右即可撈出。撈出之后記得及時放在廚房紙巾上，將上面的油分吸一吸，這樣吃起來才不會膩口。

用餛飩皮做出的炸菜餃，表面會有這種稀稀松松的小氣泡，吃起來又香又酥，一點都不會膩。平時涼拌香椿、香椿炒雞蛋、炸香椿魚都已經吃膩了，不妨試試這款香酥好吃，外焦里嫩的香椿菜餃，不僅味道香，顏值也是超高，掰開之后外皮又香又酥，焦香酥脆，里面的餡滿滿都是香椿的鮮味，吃上一口，春天的味道就全部在您口腔中彌漫開。

今天這個香椿的新吃法是不是很多朋友都沒有見過呢？這菜餃一次性不要做的太多，最好當天做當天吃完，不要放到冰箱中隔夜儲存，而且最好的菜餃能夠趁熱吃，涼了之后皮就沒有這麼香酥了。

好了，今天這道非常好吃的香椿雞蛋菜餃就和您分享到這兒，喜歡的朋友歡迎點贊收藏加個關注，如果你有什麼更好吃的香椿做法，也歡迎下方評論給我們留言和大家。分享出來，今天就和您分享到這兒，咱們下期再見。