文章
圖集
創意菜譜
生活知識
肉食菜譜
素食菜譜
主食菜譜
甜點飲品
食材購買
湯羹菜譜
食材相剋
春天要多吃香椿,教你一個新吃法,30年老保姆的拿手絕活,真香
2023/03/05


大家好,歡迎來到美食格物。

三月春暖花開,又到了吃香椿的季節,香椿平時都是炒著吃,涼拌著吃,或者炸香椿魚吃,今天我來和您分享一個不一樣的新吃法,相信很多朋友見都沒見過,不煎不炒不涼拌,吃一次就忘不了,一起來看看我是怎麼做的吧。

首先,在購買香椿的時候,要挑紅色的葉片,小而微微卷曲,這樣的香椿葉更加嫩。挑選好之后,將香椿比較硬的梗用小剪刀剪掉,只留取上面比較嫩的葉片。

香椿是每年3月到五月的時候才能夠吃到的美食,屬于春天獨有的美味,味道非常香醇,它的營養也是特別豐富,含有鈣、磷、鉀、鈉等營養成分。所以香椿也是深受人們喜愛,尤其是前幾年舌尖上的中國播出以后,香椿更加是受到人們的熱捧。

摘好的香椿將其放入大碗中,我們往里面放入一些小蘇打,來上一些食油鹽,將香椿浸泡并清洗一下。香椿屬于椿樹的葉子,無農藥,無化肥,而且相對來說比較干凈,但上面難免也會有一些灰塵或雜質之類的,用小蘇打水清洗過之后才能夠更加干凈。吃起來也會更加放心,畢竟這香椿長在樹上,采摘以及運輸的過程中都難免會有一些臟東西。用手輕輕的抓洗一下,看到這個水稍稍變渾濁之后,我們就可以將臟水倒掉了。之后再放入一些清水,將香椿二次漂洗一下,這樣吃起來才更加的放心。

香椿本身鮮嫩好吃,香味濃郁,但是最近這幾年香椿中毒的新聞也是屢見不鮮,而且幾乎每一年都會有發生。香椿中毒主要說的是亞硝酸鹽中毒,因為香椿中的亞硝酸含量比絕大部分的蔬菜都要高,所以香椿在吃之前一定要經過一個焯水的步驟。

燒一鍋滾燙的開水,水沸騰后放入香椿,這香椿放入之后,水再一次沸騰,煮半分鐘左右即可將其撈出。記得這煮一分鐘是要從水再次復開之后開始計時的。

撈出后的香椿要及時放入冷水中過涼,第一可以讓里面的亞硝酸鹽融入到水中,第二也可以讓香椿的葉片保持翠綠的顏色,不至于因為溫度過高而發黃。

焯過水之后,這香椿就可以拿去食用了。我們在涼水中浸泡五到十分鐘之后,用手攥干其里面的水分。原本紅色的香椿葉在焯完水之后顏色會變成綠色了。把香椿里面的水分全部擠干之后,我們放在案板上將香椿切碎。在最開始處理香椿的時候,我們已經用小剪刀把它的老梗全部剪掉,現在呢,都是嫩梗嫩葉,所以切的時候不用太細致,稍稍剁一剁就行。并且我們購買香椿的時候,最好是吃多少買多少,千萬不要一次性買太多。香椿放到冰箱中過夜,亞硝酸鹽的含量也會升高。

把香放在案板上,全部剁碎之后放入盤中備用。香椿都切好之后,準備一個大碗,先往碗中放入一點玉米淀粉,這里用土豆淀粉或小麥淀粉都可以,淀粉的量不用很多,一點就夠。之后加入一小點清水,將這些淀粉稀釋開。稍稍攪拌一下,攪到里面沒有明顯的干粉顆粒即可。淀粉和水攪散開之后,往碗中打入四顆雞蛋,之所以要往碗中加入一些淀粉水,是因為這樣做出來的雞蛋更加的嫩,而且不容易吸油,吃起來也就不會膩口。

并且淀粉水也可以為雞蛋增加一些水分,這樣炒出來的雞蛋就會更加軟嫩。

雞蛋全部打入碗中之后,用筷子將其充分攪散,蛋清、蛋黃一定要混合均勻,多攪拌一會兒,您就會發現雞蛋上面會有一些浮沫,這就是雞蛋里面混進去空氣了,炒出來的雞蛋更加蓬松。像平時咱們攤雞蛋、炒雞蛋都可以用同樣的方法,只要加進去一點點溫水,這雞蛋炒出來特別好吃,顏色還更加金黃。

雞蛋打散之后,這邊起鍋燒油,油的量稍微多一些,將雞蛋倒入鍋中之后,用鏟子快速將蛋液倒入鍋中。炒雞蛋的時候,盡量把雞蛋炒得稍微碎一些,這樣吃起來才更加適口。您也可以在炒的時候用筷子替換鏟子,這樣炒出的雞蛋就是那種小顆粒的狀態。雞蛋炒到八成熟,里面沒有什麼流動的蛋液了,基本上就可以關火了,利用鍋中最后一點余溫將蛋液完全炒熟,這樣的雞蛋更加嫩,不容易變老。

炒好的雞蛋將其倒入碗中之后,把我們已經切好的香椿也加進來,雞蛋和香椿全部放入碗中之后就可以調味了。放一點食鹽,雞精,白糖,白胡椒粉,花椒粉,白芝麻,蠔油,醬油,將所有的食材和調料混合均勻,在翻拌的時候將一些塊頭比較大的雞蛋直接戳碎即可。平時的雞蛋和香椿的搭配都是香椿炒雞蛋,今天我們把香椿提前焯好,雞蛋炒成碎,攪拌在一起做成餡料,那這個餡料咱們今天不包包子不包餃子,和您分享一款非常好吃的菜餃做法。

準備一沓餛飩皮,先取出一張餛飩皮放在案板上,之后取一點香椿雞蛋的餡料放在餛飩皮上,記得只放在中間位置。之后將餛飩皮四邊均勻的刷上一點水,餛將一半餛飩皮對折過來,對折過來之后用手輕輕的將其按壓牢固,如果有露餡的地方,記得把這個餡料給它塞回去,全部摁嚴實之后,還需要在邊緣用小叉子加以固定,這樣不僅可以讓我們做出的菜餃更加好看,經過小鋼叉這樣按壓,中間也可以更加緊密的粘合在一起在制作的過程中,中間就不容易露餡。

在原有的雞蛋、香椿基礎上,你也可以往里面加入一些粉條,粉條不僅可以吸收湯汁,最后做出來的口感也更加Q彈軟嫩,吃到嘴里咬上一口也更加的有層次感。在包的時候一定別忘了四邊都要刷水,這樣的話才能夠讓它包的更牢靠。

這樣做好的菜餃呢,我們不蒸也不煮,需要下油鍋進行煎炸,全部包好之后,起鍋燒油,油溫五成熱的時候,將菜餃下入鍋中,記得油溫不要太高,否則一下進去外皮馬上就焦糊了。全部下入鍋中之后,先不要著急翻拌,這個時候翻動的話很容易將它弄變形,等到在油鍋中慢慢浮起來之后,我們再用筷子稍稍將其翻轉一下,讓每一面都可以炸到顏色金黃的狀態,炸兩分鐘左右,看到表皮微微的變透明,并且開始鼓出小小的泡泡,這時候就可以將火力調到中火了,調成中火之后持續翻拌,一定讓它每一面都炸的同樣顏色,這樣才更加好看。

三分鐘左右,菜餃開始慢慢上色,邊緣的位置顏色加深,慢慢炸顏色變金黃色,小肚子都開始變得鼓鼓的時候就可以準備關火將成品撈出了。如果想要外皮更加脆一點,您也可以在出鍋之前把火力調到最大,這樣的話相當于一個復炸的過程,炸大概十秒鐘左右即可撈出。撈出之后記得及時放在廚房紙巾上,將上面的油分吸一吸,這樣吃起來才不會膩口。

用餛飩皮做出的炸菜餃,表面會有這種稀稀松松的小氣泡,吃起來又香又酥,一點都不會膩。平時涼拌香椿、香椿炒雞蛋、炸香椿魚都已經吃膩了,不妨試試這款香酥好吃,外焦里嫩的香椿菜餃,不僅味道香,顏值也是超高,掰開之后外皮又香又酥,焦香酥脆,里面的餡滿滿都是香椿的鮮味,吃上一口,春天的味道就全部在您口腔中彌漫開。

今天這個香椿的新吃法是不是很多朋友都沒有見過呢?這菜餃一次性不要做的太多,最好當天做當天吃完,不要放到冰箱中隔夜儲存,而且最好的菜餃能夠趁熱吃,涼了之后皮就沒有這麼香酥了。

好了,今天這道非常好吃的香椿雞蛋菜餃就和您分享到這兒,喜歡的朋友歡迎點贊收藏加個關注,如果你有什麼更好吃的香椿做法,也歡迎下方評論給我們留言和大家。分享出來,今天就和您分享到這兒,咱們下期再見。

1個蘿卜4個雞蛋,教你不一樣吃法,比包子簡單比饅頭好吃,太香了
2023/03/09
人造雞蛋泛濫成本只要1毛錢?該如何分辨?教你一個方法輕松分辨
2023/12/13
教你不用料理機做紅豆沙,香甜細膩,做法簡單,嘗過就不想吃買的
2023/03/07
90歲老奶奶吃了50年紅豆的養生做法,不打豆漿不熬粥,越吃越精神
2023/03/07
廣式腸粉的家常做法,爽滑Q彈,做法簡單,學會再也不用出去吃了
2023/02/27
夏天做彈糯松軟的大米發糕,太容易了,10分鐘搞定全家早餐
2023/03/05
紅豆加花生米打成糊,好多人不懂有啥用,真是厲害,不懂吃可惜
2023/03/07
懶人版大米發糕,米香四溢,柔軟香甜,比蛋糕還好吃
2023/03/05
廣東人愛吃的腸粉,在家也能做,教你配方和比例,爽滑細膩真解饞
2023/02/27
8元1份的腸粉,在家2元做一頓,只需1口鍋,筋道爽滑,比買的更香
2023/02/27