網紅油條包麻糍,原來是這麼做的,酥脆軟糯,怪不得大家都排隊買

作為國民早餐的油條,雖然看似平凡普通,但久食不厭,不食亦會想念,絕對是便宜的美食,撐起了好多代人挑剔的胃口。

每每聽到油條在鍋里歡快發出茲拉茲拉的聲音,腦海自然浮現油條外脆里韌的滋味。

關于油條,天南海北總有自己的一套吃法。

而「油條包麻糍」,可謂是最有特色的吃法之一了。

取一塊麻糍,平鋪現炸的油條上,撒上簡單的調味品,白砂糖或是芝麻粒,再將油條對折,在香氣宜人的芝麻中打個滾。一口咬下,唇齒留香。

今天我們就來復刻它

油條包麻糍

首先你得有幾根油條,在外面買的油條總會擔心有添加劑,不新鮮,或者反復用油進行炸制......那餅餅就教你們自己在家做,只要家人饞了油條,就可以安排它上桌~

看似粗狂簡單的油條,要做到酥脆蓬松大空心,還是需要一點技巧的,下面慢慢說。

以前不知道油條可以和糍粑在一起,但真的吃過之后就忘不了~

剛出鍋的油條香酥脆,搭配糯嘰嘰還拉絲的糍粑,上層布滿了芝麻餡,越嚼越香,越香越上癮~

制作材料

油條:中筋面粉250克 泡打粉5克

小蘇打2克 鹽5克 糖3克

水120克 雞蛋1個 玉米油15克

糍粑:糯米粉80克 玉米淀粉15克

牛奶120克 糖20克 玉米油15克

>>>制 作 過 程

1,中筋面粉,泡打粉,小蘇打,鹽和糖攪拌均勻

水,雞蛋和玉米油攪拌均勻

液體材料倒入粉類材料,先用筷子拌成棉絮狀,再揉均勻。因為用到面粉的品牌不同,要根據面團狀態來添加水量。

揉至看不見干粉的狀態就可以了,做油條的面團是比較軟的。

蓋上蓋子,醒發20分鐘左右

2,20分鐘以后,用指關節這樣搓面,搓幾分鐘,搓均勻后,繼續蓋上蓋子醒發20分鐘

3,第二次醒發過完,繼續像上面一樣搓面,面團慢慢變得光滑就可以了。

這樣子操作是為了避免面團起筋, 面團的起筋會影響在油炸時候快速膨脹,而變得硬邦邦的

裝入保鮮袋,室溫醒發2小時以上再操作,也可以放入冰箱冷藏過夜,第二天早上取出以后,至少回溫30分鐘以后再操作

4,醒發后的面團變得更加軟了,操作台上撒上干粉,把面團搟成長方形

切除兩邊不規則的,再平均切成3-4厘米的面片

手指粘點水,在一片面皮表面抹上一點點水,將另外一片面皮翻面疊上去

用筷子在中間壓出印痕,這樣的油條生胚就做好了

5,起鍋燒油,油溫達到190-200°左右,再炸油條。如果沒有溫度計,可以放一塊邊角料,快速浮起來,而且周邊冒大泡泡就可以了

提起生胚,稍微伸長,中間先下油鍋,再慢慢放下兩邊,炸至浮起來了,用筷子不停翻拌,上色膨脹更均勻

炸至金黃,就可以撈起瀝油了

剛出鍋的油條真的非常誘人,外皮脆脆的,非常蓬松,掰開里面,大大的空心,香酥里韌,超棒的~

6,制作糍粑,所有材料混合均勻,過篩一遍

蓋上保鮮膜,表面插一些小孔,放上蒸鍋,蒸20分鐘左右

7,制作芝麻餡,20克黑芝麻和20克白芝麻提前炒香,裝入保鮮袋,稍微搟碎

加入20克白砂糖,拌均勻

8,組合,做好的糍粑,取出三分之一,折疊一下更加拉絲有韌性

扯開到油條的長度,再鋪上去,抹上滿滿的芝麻餡,就完成了~

香酥蓬松的油條表面是糯嘰嘰的糍粑,布滿了餡料,一口下去,三種滋味,太香了,太爽了,嘴巴吃著,手上還要兜著掉下來的餡,真過癮~

這款油條包糍粑,網上炒得特別火爆,有人愛不釋手,有人覺得沒什麼特別,除了更能抵飽。

但作為地域美食的特色,也許對于當地人而言是經久不衰的傳統美味。

唯有這酥脆的油條可以讓全國人民站在統一戰線,沒有什麼咸甜之爭,拿起它直接吃就夠讓人滿足了!


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