今天艾姐給大家帶來的是一個涼拌調料：「豆豉香辣涼拌料汁」的制作方法，這是一個味道香辣，微酸、微甜的調料汁，特別的味美，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試。

悶熱的夏季天熱，也是吃涼拌菜的季節，涼拌菜吃著清涼可口，味道清爽，醒胃又養生，是夏季的主打菜。其實涼菜也是我平時生活當中最喜歡的菜肴之一，涼菜做得好不好吃，關鍵就在于料汁怎麼樣，料汁可以說是涼菜的靈魂，鮮香美味，口感脆嫩，開胃爽口，制作涼菜調料汁的方法有很多種，最主要的就是比例要掌握好，這樣做出來的涼拌調料汁香辣爽口。

今天和大家分享的「豆豉香辣涼拌料汁」就是一個制作涼拌菜不錯的調料汁做法，做好的調料汁醬香濃郁，香辣好吃，色澤紅亮，看著就有食欲，用來拌菜非常好吃，尤其是那種不容易入味的涼拌菜用這個涼拌調料汁來拌制，相當不錯。 做法也是很簡單，自己在家做， 學會了，在家做涼拌菜再也不用愁了，好了不多說了，下面介紹制作方法。

——【豆豉香辣涼拌料汁】——

【蔥油調料】：洋蔥半個、香蔥2根、大料2個、香葉幾片、花椒十幾粒

【其它調料】：豆豉2勺、豆瓣醬2勺、大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、白芝麻1勺、鹽1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、雞精1勺、蠔油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把洋蔥改刀切成小塊、香蔥切成長段、同時放入大料2個、香葉幾片、花椒十幾粒備用。

【步驟二】：把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，同時放入辣椒面1勺、白芝麻1勺，攪拌一下備用，然后把豆瓣醬剁碎放入盤中，同時放入2勺豆豉備用。

【步驟三】：炒鍋中放入2勺油，同時把洋蔥、香蔥段、大料、香葉、花椒，開小火慢慢炸。

【步驟四】：當鍋中的調料炸成金黃，然后把里邊的調料渣子撈出來不要。

【步驟五】：開大火把油燒至冒煙，把油取出一勺，澆入放蒜末的小碗中，把調料的香味激發出來。

【步驟六】：鍋中留少許調料油，等油稍微放涼，把豆豉和豆瓣醬倒入鍋中，開小火把豆豉和豆瓣醬的香味炒出來。

【步驟七】：豆豉和豆瓣醬炒出香味，倒入調料碗中。

【步驟八】：等油稍微放涼，依次放入鹽1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、雞精1勺、蠔油1勺，然后攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟九】：把兌好的調料汁淋入我們喜歡的涼拌菜上就可以啦！我今天拌的涼粉哦！涼粉怎麼做前面的文章有介紹，大家可以回頭看一下。

——制作小貼士——

好了今天和大家分享的這個好吃的、味道香辣、微酸、微甜的「豆豉香辣涼拌料汁」就制作完成，這個調料汁可以拌制我們的喜歡的，不容易入味的涼拌菜，像：涼粉、肉片、雞肉、豇豆、土豆等，夏天吃啥沒有味道，大家可以用這個涼拌汁來做我們喜歡的涼拌菜，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作調料油材料，大家可以根據自己的喜歡來添加，但是不要太多，一般有洋蔥、生姜、香蔥、大料、香葉、花椒就可以。

（2）制作調料油的時候，食材要冷油下鍋，油溫太高，下鍋容易把調料炸糊，而調料味道卻沒有出來，而且也容易崩油。

（3）調料炸的時候要注意火候，不要把調料炸糊了，如果炸糊了，油會有苦味。

（4）調料油平常我們可以多做點，吃的時候直接用就可以。

（5）激發調料碗中的調料油溫要稍微高一點，這樣激發出來的調料才香。