蒸雞蛋羹用冷水還是開水?蒸多久?學會正確做法,比豆腐花還嫩滑
2022/07/07

也許你會覺得蒸雞蛋簡單,不就是加點水攪拌均勻后蒸熟嗎?誰都會做呀。然而很多人做出來的蒸雞蛋卻「不盡人意」,不是腥味大就是口感老,或者是有很多氣孔,口感特別差。

之所以孩子愛吃蒸雞蛋,是因為它鮮美清香,口感嫩滑,有促進食欲、健脾開胃的作用。

如果你也蒸不好雞蛋,就跟我學一下吧。這道美食我也做了十幾年了,算是經驗豐富了,有幾個問題大家一定要搞清楚,我們一起來看看。

1、雞蛋液加什麼水?

2、雞蛋液加多少水?

3、蒸雞蛋用什麼水?

4、雞蛋液蒸多長時間?

下面分享蒸雞蛋的具體做法,其中會對這4個問題進行一一解答,大家學會后,保證能蒸出比豆腐花還嫩的雞蛋羹。

【蒸雞蛋羹】

準備新鮮雞蛋、食鹽、蔥花、生抽、香油、水。

1、蒸雞蛋時,一定要用新鮮的雞蛋,含有豐富的水分,這樣口感才會嫩,那種已經「散黃」的雞蛋就不要用了,蒸出來口感會比較老。

2、雞蛋打入碗中,用筷子多攪拌一會兒,攪拌到起泡就可以了,讓蛋清、蛋黃混合均勻,這樣蒸出來口感才細膩,不會有疙瘩。

3、接下來要向雞蛋液中加水了,加什麼水呢?有人直接加冷水,也有人加開水,都是不對的,加溫水才是正確的。冷水中溶解了空氣,會讓雞蛋羹產生氣孔,而開水又會把雞蛋液直接燙熟,口感就變老了。

4、準備35℃的溫水,倒入雞蛋液中,用筷子快速攪拌,讓蛋液和水混合均勻。那加多少水呢?多了少了都不行。記住了,雞蛋液和溫水的比例是1:1.5,這樣雞蛋羹嫩滑不老。

5、最后加入一些白醋,攪拌均勻后過濾一下。白醋可以去腥增香,讓雞蛋羹更鮮美,沒有讓人難受的蛋腥味。

6、把碗蓋上一個盤子,或是包上一層耐高溫的保鮮膜,用牙簽扎幾個洞透氣,就可以上鍋蒸了,到底是用冷水蒸還是開水蒸呢?記住是「開水蒸」。

7、如果冷水上鍋蒸,溫度比較低,雞蛋液還沒有完全膨脹,就已經定型了,蒸出來后比較扁平、塌陷。而開水上鍋蒸,溫度很高,能讓雞蛋液迅速膨脹,也能讓氣體快速逃逸出來,蒸好后膨松嫩滑,無氣孔。

8、蒸鍋里倒入適量清水,大火燒開,把碗放進蒸籠里,蓋上蓋子,蒸多久呢?想要口感嫩滑,成型度高,蒸8分鐘就可以關火了,但要燜2分鐘再出鍋,防止雞蛋羹遇冷塌陷。

9、把雞蛋羹取出來,淋上適量的生抽、香油,撒上蔥花,嫩滑鮮美的雞蛋羹就做好了,開始大快朵頤吧。。

【技巧總結】

蒸雞蛋羹時,別再直接加自來水了,不好吃還不衛生。記得要加1.5倍的溫水,開水上鍋蒸8分鐘,燜2分鐘出鍋,保證比豆腐花還嫩。

承包你一個月的菜系,不用再為每天做什麼菜發愁了,趕緊收藏?
2023/11/03
為啥排骨焯水后又腥又柴?聽聽大廚怎麼說,原來一直用錯水了!
2023/10/26
保姆獨門海帶湯秘方,讓湯頭更鮮美
2023/08/08
超市買榴蓮時,學會這5招,挑出母榴蓮,皮薄肉多,個個是5房果肉
2023/05/12
自從學會花卷的懶人做法,自行發面,我家隔天就做2大鍋,真香
2023/05/12
炸肉丸子,謹記3不放,加3樣,外酥里嫩不吸油,放涼也不硬
2023/05/12
正宗秘制的五香茶葉蛋,廚師長手把手教你做法,簡單又美味
2023/05/12
天氣漸熱,分享4種絲瓜的家常吃法,第4種很少人吃過,清熱解暑
2023/05/12
這樣發面零失敗,蒸饅頭包子都不在話下,一看就會,一做不廢
2023/05/12
兩分鐘學會家庭自制腸粉,濃濃的米香,爽滑筋道,比買的還好吃
2023/05/11
煮面條軟塌佗成一團?只需6個小技巧,面條勁道爽滑,家人超愛吃
2023/05/11
脆皮糊怎麼調才酥脆不回軟?媽媽用了30年的做法,外脆里嫩零失敗
2023/05/11
吃芋頭的季節,教你做芋頭糕,鹹香軟糯,做法簡單,比飯店好吃
2023/05/09
涼拌松花蛋,這3種調味料缺一不可,放錯了,難怪松花蛋不入味
2023/05/09
蒸饅頭時為什麼要放白糖?很多人不懂,怪不得發麵慢,饅頭又難吃
2023/05/09
蔥油餅想要外脆里嫩?第一步是關鍵,很多人做錯,難怪成品不好吃
2023/05/09
飯店做的五香花生為啥好吃?記住1煮2泡的技巧,清脆爽口不油膩
2023/05/09
不論炒什麼肉,不要放鹽和料酒腌制,總廚教我一招,肉片鮮嫩不腥
2023/05/09
愛吃午餐肉的不用出去買了,簡單2步教你做,營養美味干凈又放心
2023/05/09
用了多年的一個脆炸糊配方,分享給大家,用它炸的成品外殼超級酥
2023/05/08