春節是一年中最重要的節日，全家老少聚集在一起，開心地迎接新的一年。過年過節總少不了好酒助興，再配上幾道下酒的家常菜，過年待客，親朋好友小酌兩杯，一起歡歡喜喜過新年。

一、麻辣雞絲

準備食材： 雞胸肉，蔥結，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，白芝麻。

做法步驟：

1、雞胸肉清洗干凈，冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥結和料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來過一遍涼水，瀝干水分后順著紋路撕成絲。

2、加入生抽、老抽、蠔油、白糖，抓拌均勻，再放入淀粉抓拌均勻備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入雞絲翻炒，炒至金黃色后放入蒜片和干辣椒翻炒均勻，再加入適量食鹽和白糖翻炒均勻入味。

4、最后加入花椒和白芝麻，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

二、爆炒小腸

準備食材： 小腸，姜片，蔥段，姜蒜末，干辣椒，豆瓣醬。

做法步驟：

1、小腸清洗干凈，冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥段和料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再繼續燜煮半個小時，然后撈起來切成小段。

2、起鍋燒油，油熱后放入小腸翻炒，炒干水分后盛出備用。另起鍋燒油，油熱后放入姜蒜末和干辣椒炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油。

3、接著放入小腸翻炒均勻上色，再放入生抽、老抽、蠔油、白糖、食鹽和雞精調味，翻炒均勻入味。再放入青線椒、小米辣和蒜苗，翻炒至斷生。

4、最后撒上點白芝麻翻炒均勻即可出鍋開吃。

三、焦糖花生

準備食材： 花生米，雞蛋，淀粉，白芝麻。

做法步驟：

1、一碗花生米，打入一個雞蛋和兩勺淀粉，攪拌均勻備用。

2、起鍋燒油，油溫升至六成熱的時候，放入花生米炸一下，炸至金黃色即可控油撈起。

3、另起鍋，放入適量白糖和適量清水，開小火慢慢煮，從大泡熬煮到小泡，就可以放入炸過的花生米翻炒均勻裹上糖霜。

4、最后加入白芝麻，翻炒均勻裹上白芝麻即可出鍋裝盤開吃。

四、麻辣鴨胗

準備食材： 鴨胗，小米辣，蒜末，辣椒面，白芝麻，姜片，蔥結。

做法步驟：

1、醬汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面和白芝麻，潑上熱油激發出香味，再加入生抽、香醋、蠔油、食鹽、白糖和胡椒粉，攪拌均勻放在一旁備用。

2、鴨胗清洗干凈切成片，清洗掉血水后冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥結、料酒和老抽，煮開后撇掉浮沫，再繼續煮十分鐘，煮好后撈起來瀝干水分裝入盤中。

3、倒入提前備好的醬汁，放上切碎的香菜，抓拌均勻即可上桌開吃。

五、撈汁花甲

準備食材： 花甲，涼拌醬汁，香菜，姜片，蔥結。

做法步驟：

1、涼拌醬汁：碗中放入小米辣、姜末、蔥花、辣椒粉、白芝麻，潑上熱油激發出香味，再加入生抽、蠔油和香醋，攪拌均勻即可。

2、花甲清洗干凈去沙，冷水下鍋焯水，加姜片、蔥結和料酒去腥，花甲煮開殼后撈起來，沒有花甲肉的半邊殼掰掉不要。

3、加入香菜和提前備好的涼拌醬汁，抓拌均勻即可上桌開吃。

六、麻辣雞丁

準備食材： 雞腿，干辣椒，姜片，雞蛋，淀粉，黑胡椒粉。

做法步驟：

1、雞腿清洗干凈去骨，然后切成丁，加入姜片、料酒、食鹽、生抽、黑胡椒粉、淀粉和雞蛋，攪拌均勻后腌制二十分鐘。

2、干辣椒切成小段，放入溫水中泡軟備用。起鍋燒油，油溫升至六成熱，放入腌制好的雞丁炸一下，炸至金黃即可控油撈起。

3、鍋留底油，放入干辣椒、姜蒜末炒出香味，再放入炸過的雞丁翻炒均勻，放入雞丁、花椒、辣椒面和白糖，翻炒均勻入味，大概翻炒兩分鐘左右，撒上蔥花即可出鍋裝盤。