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老酒鬼必備的六道下酒菜,過年安排起來,親朋好友喝得盡興
2023/01/23

春節是一年中最重要的節日,全家老少聚集在一起,開心地迎接新的一年。過年過節總少不了好酒助興,再配上幾道下酒的家常菜,過年待客,親朋好友小酌兩杯,一起歡歡喜喜過新年。


一、麻辣雞絲

準備食材: 雞胸肉,蔥結,姜片,蒜片,干辣椒,花椒,白芝麻。

做法步驟:

1、雞胸肉清洗干凈,冷水下鍋焯水,加入姜片、蔥結和料酒去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起來過一遍涼水,瀝干水分后順著紋路撕成絲。

2、加入生抽、老抽、蠔油、白糖,抓拌均勻,再放入淀粉抓拌均勻備用。

3、起鍋燒油,油熱后放入雞絲翻炒,炒至金黃色后放入蒜片和干辣椒翻炒均勻,再加入適量食鹽和白糖翻炒均勻入味。

4、最后加入花椒和白芝麻,翻炒均勻即可出鍋裝盤。


二、爆炒小腸

準備食材: 小腸,姜片,蔥段,姜蒜末,干辣椒,豆瓣醬。

做法步驟:

1、小腸清洗干凈,冷水下鍋焯水,加入姜片、蔥段和料酒去腥,煮開后撇掉浮沫,再繼續燜煮半個小時,然后撈起來切成小段。

2、起鍋燒油,油熱后放入小腸翻炒,炒干水分后盛出備用。另起鍋燒油,油熱后放入姜蒜末和干辣椒炒出香味,再放入豆瓣醬炒出紅油。

3、接著放入小腸翻炒均勻上色,再放入生抽、老抽、蠔油、白糖、食鹽和雞精調味,翻炒均勻入味。再放入青線椒、小米辣和蒜苗,翻炒至斷生。

4、最后撒上點白芝麻翻炒均勻即可出鍋開吃。


三、焦糖花生

準備食材: 花生米,雞蛋,淀粉,白芝麻。

做法步驟:

1、一碗花生米,打入一個雞蛋和兩勺淀粉,攪拌均勻備用。

2、起鍋燒油,油溫升至六成熱的時候,放入花生米炸一下,炸至金黃色即可控油撈起。

3、另起鍋,放入適量白糖和適量清水,開小火慢慢煮,從大泡熬煮到小泡,就可以放入炸過的花生米翻炒均勻裹上糖霜。

4、最后加入白芝麻,翻炒均勻裹上白芝麻即可出鍋裝盤開吃。


四、麻辣鴨胗

準備食材: 鴨胗,小米辣,蒜末,辣椒面,白芝麻,姜片,蔥結。

做法步驟:

1、醬汁:碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面和白芝麻,潑上熱油激發出香味,再加入生抽、香醋、蠔油、食鹽、白糖和胡椒粉,攪拌均勻放在一旁備用。

2、鴨胗清洗干凈切成片,清洗掉血水后冷水下鍋焯水,加入姜片、蔥結、料酒和老抽,煮開后撇掉浮沫,再繼續煮十分鐘,煮好后撈起來瀝干水分裝入盤中。

3、倒入提前備好的醬汁,放上切碎的香菜,抓拌均勻即可上桌開吃。


五、撈汁花甲

準備食材: 花甲,涼拌醬汁,香菜,姜片,蔥結。

做法步驟:

1、涼拌醬汁:碗中放入小米辣、姜末、蔥花、辣椒粉、白芝麻,潑上熱油激發出香味,再加入生抽、蠔油和香醋,攪拌均勻即可。

2、花甲清洗干凈去沙,冷水下鍋焯水,加姜片、蔥結和料酒去腥,花甲煮開殼后撈起來,沒有花甲肉的半邊殼掰掉不要。

3、加入香菜和提前備好的涼拌醬汁,抓拌均勻即可上桌開吃。


六、麻辣雞丁

準備食材: 雞腿,干辣椒,姜片,雞蛋,淀粉,黑胡椒粉。

做法步驟:

1、雞腿清洗干凈去骨,然后切成丁,加入姜片、料酒、食鹽、生抽、黑胡椒粉、淀粉和雞蛋,攪拌均勻后腌制二十分鐘。

2、干辣椒切成小段,放入溫水中泡軟備用。起鍋燒油,油溫升至六成熱,放入腌制好的雞丁炸一下,炸至金黃即可控油撈起。

3、鍋留底油,放入干辣椒、姜蒜末炒出香味,再放入炸過的雞丁翻炒均勻,放入雞丁、花椒、辣椒面和白糖,翻炒均勻入味,大概翻炒兩分鐘左右,撒上蔥花即可出鍋裝盤。

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