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紅燒肉這樣做,搭配米飯,一碗不夠吃
2023/03/05
說起豬肉中最好吃的部分,那一定是五花肉沒錯了。炒菜、燉菜放幾片,香味立馬就提上來了。入餡包餃子、蒸包子,搭配一塊,確實比純瘦肉好吃多了。
但是要說五花肉的經典吃法,那還得是紅燒肉。軟、爛、香,只要是愛吃肉的人,都不會拒絕它,上桌準是搶手菜。
做紅燒肉,我通常會搭配一些蔬菜,比如土豆、冬瓜、豆角、豆腐等等,葷素都有,吃起來不會膩。
這次搭配的是白蘿卜,它是這個季節的時令菜,新鮮水嫩,脆甜多汁,而且清熱潤燥,放在這個菜里再適合不過了。
小火慢燉,蘿卜和肉都軟爛且入味。配米飯,絕了~
白蘿卜紅燒肉
【食材】五花肉、白蘿卜、姜、八角、鹽、冰糖、老抽、生抽
【具體做法】
1,五花肉洗凈,切成小塊。
2,涼水下鍋,大火煮開,撇去鍋里的浮沫。再煮兩分鐘,將五花肉撈出瀝干水分。
3,炒鍋不需要放油,把處理好的五花肉倒進來,中小火煸炒出多余的油脂。
也不要煸得太過了,表面微黃即可。
4,把煸炒過的五花肉放入砂鍋里,油不要放里面。
5,炒鍋留少許底油,放入冰糖,小火將糖炒成紅褐色的液體,再加入半碗開水攪拌煮開。
6,把炒好的冰糖水倒入砂鍋里,再放入姜片、1個八角、幾顆冰糖,半勺老抽、1勺生抽,再加入沒過肉的開水。煮開,蓋上蓋子,轉小火燉1個小時。
7,白蘿卜去皮洗凈,切成滾刀塊。
8,五花肉燉了一個小時,把白蘿卜放進來,再加適量鹽調味。蓋上蓋子,再燉15~20分鐘。
9,白蘿卜燉熟,嘗一嘗味道合適就可以關火了。
這樣燉的紅燒肉顏色特別紅亮。白蘿卜吸收了五花肉的油脂,吃起來軟嫩多汁,鮮甜可口。紅燒肉非常軟爛,吃起來一點也不膩。盛上一碗米飯,開動吧。
飯飯小貼士
1,五花肉先焯水去腥,再煸炒去掉多余的油脂,這樣做出來的紅燒肉香而不膩。
2,冰糖炒的糖色,上色效果特別好,所以老抽就不要放太多了,以免成品顏色偏黑。
3,鹽不要放早了,放入蘿卜之后再加鹽調味,肉的口感會更軟更香。
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