老話說：「冬吃蘿蔔夏吃姜」，立冬過後，作為應季蔬菜的蘿蔔開始大量上市，不但價格便宜而且口感還好，北方一些家庭碰到不錯的蘿蔔還會「囤」上幾十斤，堆放在牆角，不管是用來包餃子、炸丸子，還是煮排骨、燉羊肉，蘿蔔都是漫長的冬日裡最值得期待的好食材。

醃蘿蔔也是蘿蔔的重要做法之一，各種各樣醃制的小鹹菜主要的原料就是蘿蔔，所以醃蘿蔔 的做法也百花齊放，各有各的味道。今天要分享的的是一款酒店的醃蘿蔔做法，也是很多酒店的餐前招牌開胃小菜，不少人都吃過，很受歡迎，做法也簡單方便，適合在家製作，吃起來酸甜香辣嘎嘣脆，買十幾塊錢的蘿蔔，醃制一次夠吃2個月的，不管是下酒還是下飯都非常合適，好吃要記得收藏。

秘制醃蘿蔔

【所用食材】白蘿蔔2根，蒜2頭，生薑1塊，泡椒5根，小米椒、紅辣椒適量；白醋80克，生抽150克，白糖100克，味精10克，鹽適量。

【1】白蘿蔔選用大小適中的，對半切開，如果是比較大的可以切成四瓣。

【2】將白蘿蔔改成夾刀，一深一淺的切法，也就是蘿蔔片中間切一刀，不能切斷，如同藕夾的樣子。這樣做蘿蔔會更脆，而且好看。

【3】辣椒斜刀切段，大蒜、生薑切片，喜歡吃大蒜的可以多醃制進去一些蒜。準備一些帶湯汁的泡椒（野山椒）。

【4】蘿蔔皮放入盆中，撒入3勺鹽，抓勻醃制半個小時。

【5】碗中加入大約5勺白醋（約80克），10勺生抽（約150克），5勺白糖，1勺鹽調味，小半碗水拌勻。

【6】調味料倒入煮鍋中，燒開後裝入碗中或醃制容器中備用。

【7】調味料中加入辣椒、泡椒、5勺左右的泡椒汁、大蒜、生薑、味精攪拌均勻。

【8】醃制的白蘿蔔，擠出全部的水分，然後用流動的水沖洗兩三遍。

【9】最後將蘿蔔全部泡入調味料中，醃制一晚上後，即可食用。

——老井說——

醃蘿蔔是餐桌上的常客，不管是早餐喝粥還是午餐解膩，都是難得的搭配好菜。 醃蘿蔔可以用2種方法讓其爽脆，一種是曬乾以後醃制，另外一種就是這種「殺水」後醃制，目的都是把蘿蔔中的水分「擠」出來。這款醃蘿蔔的糖不能少，不但起到鮮甜可口的作用，還能中和蘿蔔的辣味，讓醃蘿蔔更符合大眾的口味。您還有什麼更佳的醃蘿蔔方法，不妨在評論區一同分享。