想吃香油不用買,3斤芝麻出1斤油,方法簡單無添加,比買的味道香

香油,是芝麻油的俗稱,具有濃濃的芝麻香味,所以被老百姓親切地稱為「香油」。

香油真的很香,但一般不直接炒菜,可以在出鍋前加一點,有增香提色的作用,或是用于涼拌、調餡,基本上都是涼用,可以直接食用,因為香油是熟的。

小時候在農村,家里每年種了一些芝麻,可以拿到村里的老油坊換一些芝麻油,3斤芝麻換一斤油,當時可是很珍貴的,平時舍不得吃,只有做涼菜、湯菜時才會加一小勺,別看只有幾個油花,那味道就提升了一大截。

很多人都愛吃香油,一般都是去超市買的吧,一瓶才400毫升,就要二三十塊錢,還不一定是真的,經常買到摻了假的,是其他油加上香精制成的,白白吃虧了。

其實,想吃香油可以自己榨,根本不用榨油機,在家輕松操作,100%純芝麻油,特別香。

榨油不是油坊里才能進行的嗎?只要借助家里的工具,掌握正確的方法,也能輕松榨出芝麻油。今天我就和大家分享一個方法,特別簡單,沒有一點雜質,香味濃郁,沒有任何添加劑,經濟實惠,比買著吃劃算多了。

【自榨芝麻油】

準備3斤芝麻,白芝麻、黑芝麻都可以。

1、芝麻的價格不算貴,一斤10塊錢左右,批發市場能買到幾塊錢,不要去超市買,最高20元一斤,大家可以從網上買一些。說實話,芝麻的好壞,一般人根本分辨不出來。

2、把3斤芝麻倒進清水中,用手淘洗2遍,很多人說漂在水面上的芝麻不好,其實不對,即使是新鮮飽滿的芝麻,也會漂在水面上,而且這些漂著的芝麻也可以吃。淘洗掉雜質后撈出,放在陰涼通風處晾干水分。

3、把晾干的芝麻倒進炒鍋里,開小火加熱,榨芝麻油之前,要先把芝麻炒熟。

4、小火炒一會兒,用鏟子不斷地翻炒,讓芝麻受熱均勻,這樣就不會炒糊。如果炒糊了,炸出來的芝麻油就會有糊味、苦味,不好吃。

5、炒至芝麻顏色金黃,有很濃的芝麻香味后關火,立刻倒出來晾涼,一定不要放在鍋里,鍋還有余溫,會把芝麻炕糊的。把炒熟的芝麻倒在案板上,均勻地鋪開,快速散掉這點,就不會有水汽了。

6、把晾涼的熟芝麻倒進破壁機里,啟動機器打成細膩濃稠的芝麻醬。打的時候要注意,打一會兒停一會兒,因為干打的溫度很高,容易把芝麻醬弄糊。

7、直到沒有任何顆粒,芝麻醬細膩濃稠后倒入一個干凈的盆子里,倒入適量的開水,開水和芝麻的比例是0.8:1,用干凈的筷子不停地攪拌。

8、由于芝麻油的密度比水小,所以經過攪拌,芝麻醬中的芝麻油會慢慢析出,漂在水面上,并適當震蕩盆子,更容易出油。

9、攪拌10分鐘,把盆子蓋上蓋子,放進冰箱里靜置一晚上,表面就是非常干凈純凈的香油了,顏色非常紅亮,用勺子把表面的油舀出來,用干凈的瓶子裝起來,放在冰箱里冷藏保存。

其實這個制作芝麻油的方法也叫水代發,是生產小磨香油經常用的方法,制作出來的香油比較純凈,味道也很香。自己做的沒有任何添加,經濟實惠。3斤芝麻能做出1斤1兩左右的芝麻油,比買的更好吃。

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