香油，是芝麻油的俗稱，具有濃濃的芝麻香味，所以被老百姓親切地稱為「香油」。

香油真的很香，但一般不直接炒菜，可以在出鍋前加一點，有增香提色的作用，或是用于涼拌、調餡，基本上都是涼用，可以直接食用，因為香油是熟的。

小時候在農村，家里每年種了一些芝麻，可以拿到村里的老油坊換一些芝麻油，3斤芝麻換一斤油，當時可是很珍貴的，平時舍不得吃，只有做涼菜、湯菜時才會加一小勺，別看只有幾個油花，那味道就提升了一大截。

很多人都愛吃香油，一般都是去超市買的吧，一瓶才400毫升，就要二三十塊錢，還不一定是真的，經常買到摻了假的，是其他油加上香精制成的，白白吃虧了。

其實，想吃香油可以自己榨，根本不用榨油機，在家輕松操作，100%純芝麻油，特別香。

榨油不是油坊里才能進行的嗎？只要借助家里的工具，掌握正確的方法，也能輕松榨出芝麻油。今天我就和大家分享一個方法，特別簡單，沒有一點雜質，香味濃郁，沒有任何添加劑，經濟實惠，比買著吃劃算多了。

【自榨芝麻油】

準備3斤芝麻，白芝麻、黑芝麻都可以。

1、芝麻的價格不算貴，一斤10塊錢左右，批發市場能買到幾塊錢，不要去超市買，最高20元一斤，大家可以從網上買一些。說實話，芝麻的好壞，一般人根本分辨不出來。

2、把3斤芝麻倒進清水中，用手淘洗2遍，很多人說漂在水面上的芝麻不好，其實不對，即使是新鮮飽滿的芝麻，也會漂在水面上，而且這些漂著的芝麻也可以吃。淘洗掉雜質后撈出，放在陰涼通風處晾干水分。

3、把晾干的芝麻倒進炒鍋里，開小火加熱，榨芝麻油之前，要先把芝麻炒熟。

4、小火炒一會兒，用鏟子不斷地翻炒，讓芝麻受熱均勻，這樣就不會炒糊。如果炒糊了，炸出來的芝麻油就會有糊味、苦味，不好吃。

5、炒至芝麻顏色金黃，有很濃的芝麻香味后關火，立刻倒出來晾涼，一定不要放在鍋里，鍋還有余溫，會把芝麻炕糊的。把炒熟的芝麻倒在案板上，均勻地鋪開，快速散掉這點，就不會有水汽了。

6、把晾涼的熟芝麻倒進破壁機里，啟動機器打成細膩濃稠的芝麻醬。打的時候要注意，打一會兒停一會兒，因為干打的溫度很高，容易把芝麻醬弄糊。

7、直到沒有任何顆粒，芝麻醬細膩濃稠后倒入一個干凈的盆子里，倒入適量的開水，開水和芝麻的比例是0.8：1，用干凈的筷子不停地攪拌。

8、由于芝麻油的密度比水小，所以經過攪拌，芝麻醬中的芝麻油會慢慢析出，漂在水面上，并適當震蕩盆子，更容易出油。

9、攪拌10分鐘，把盆子蓋上蓋子，放進冰箱里靜置一晚上，表面就是非常干凈純凈的香油了，顏色非常紅亮，用勺子把表面的油舀出來，用干凈的瓶子裝起來，放在冰箱里冷藏保存。

其實這個制作芝麻油的方法也叫水代發，是生產小磨香油經常用的方法，制作出來的香油比較純凈，味道也很香。自己做的沒有任何添加，經濟實惠。3斤芝麻能做出1斤1兩左右的芝麻油，比買的更好吃。

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