烙餅時,切記不要直接烙!牢記一個竅門,涼了也好吃,柔軟層次多

導語:烙餅時,切記不要直接烙!牢記一個竅門,涼了也好吃,柔軟層次多

作為一名北方人,非常喜歡吃餅,像油餅、煎餅等,只要是餅都很愛吃,如果在家做,一般都會做家常烙餅,它柔軟可口,做法簡單,不知道你會做嗎?

說起做烙餅,我小時候經常趁著爸媽不在家偷偷做,可結果都失敗了,后來長大后才知道,做烙餅有技巧。

做家常烙餅時,切記不要直接烙!牢記一個竅門,涼了也好吃,柔軟層次多!只要掌握了這個竅門,做烙餅就簡單多了,回回都能做得好吃。

相信有人嘗試過自己做,但怎麼都做不出層次分明又柔軟的烙餅,那麼快來看看烙餅的具體做法,學會了之后做出的烙餅涼了也不硬,想吃不用買。

下面我來分享一下制作烙餅的詳細步驟,跟著做一次成功,從此愛上自制烙餅。

自制烙餅的步驟:

先準備新鮮面粉,放置太久的面粉不建議用,因為很容易受潮、長蟲,平常吃面食少,可以買小袋,盡快吃完,只有新鮮面粉做出來的烙餅才好吃,有麥香味。

取適量普通面粉倒進面盆內或者大碗內,初次做的話,不要用太多面粉,300克左右就可以了,后面更容易操作,熟練掌握技巧后便可隨意。

再給面粉中加一小勺鹽,攪拌均勻后給面粉分成兩半,一半倒開水一半倒涼水,分別分次加水,攪拌成比較濕的面絮。

處理好后用筷子混合均勻,然后揉成面團,有一點點粘手沒關系,蓋起來醒十分鐘,時間到后反復揉搓,成為一個光滑且柔軟的面團。

記住面團要軟不要硬,這是做好烙餅的關鍵之一。

揉好后再蓋起來醒面,這次時間稍長,至少半個小時,不要太心急,而且一定要蓋起來,避免表面變干。

接著做一小碗油酥,碗中倒入一勺面粉、一勺五香粉、一勺鹽,混合均勻后,燒熱油倒進碗里,攪拌成比較稀的糊狀。油酥是讓烙餅層次分明的關鍵。

想要吃蔥花口味的,趁醒面的時間,切點小蔥花備用,就想吃有一點咸味的烙餅的話,那就不準備蔥花。

醒面30分鐘后,案板上撒一些干面粉,取出面團,不需要反復揉搓,直接搓成粗長條,切成幾個大面劑。

取一個面劑按扁,搟成長方形面片,不需要特別薄,上下各劃幾刀,刷上油酥,上下對折疊加,處理好后放一邊做下一次。

也可以搟成圓形面片,抹上油酥,從一端卷向另一端,卷好后再從一頭卷向另一頭,最后尾巴收好。

全部都做好后按扁,分別搟成餅狀,有一點薄就可以了,不需要太薄,這也是做好烙餅的關鍵之一,過于薄的話水分流失太快容易變干。

平底鍋加油,想要外皮酥脆點多加油,反之少加油,燒到鍋面有五成熱時調小火,放入餅胚,表面抹一層油,避免變干。

時不時轉動一下,均勻受熱,當微微鼓包時翻面,繼續烙一會兒,兩面都金黃后就可以出鍋了,如果鍋內油少的話,兩面烙成有一些焦黃的小泡就可以出鍋了。

做烙餅,牢記一個竅門:

這個竅門指的是醒面,有人常常忽略此步驟,每次做烙餅都過于心急,不醒面或者醒面不到位就開始做餅胚,最后做出來的烙餅干硬難吃,沒層次。

醒面這一步非常關鍵,必不可少,至少半個小時,要牢牢記住。

關于做家常烙餅,你都學會了嗎?不妨做一次試試,保準做出來柔軟層次多,涼了也好吃,不干不硬。我的分享就到這里了,喜歡我,就請關注我吧。


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