導語：烙餅時，切記不要直接烙！牢記一個竅門，涼了也好吃，柔軟層次多

作為一名北方人，非常喜歡吃餅，像油餅、煎餅等，只要是餅都很愛吃，如果在家做，一般都會做家常烙餅，它柔軟可口，做法簡單，不知道你會做嗎？

說起做烙餅，我小時候經常趁著爸媽不在家偷偷做，可結果都失敗了，后來長大后才知道，做烙餅有技巧。

做家常烙餅時，切記不要直接烙！牢記一個竅門，涼了也好吃，柔軟層次多！只要掌握了這個竅門，做烙餅就簡單多了，回回都能做得好吃。

相信有人嘗試過自己做，但怎麼都做不出層次分明又柔軟的烙餅，那麼快來看看烙餅的具體做法，學會了之后做出的烙餅涼了也不硬，想吃不用買。

下面我來分享一下制作烙餅的詳細步驟，跟著做一次成功，從此愛上自制烙餅。

自制烙餅的步驟：

先準備新鮮面粉，放置太久的面粉不建議用，因為很容易受潮、長蟲，平常吃面食少，可以買小袋，盡快吃完，只有新鮮面粉做出來的烙餅才好吃，有麥香味。

取適量普通面粉倒進面盆內或者大碗內，初次做的話，不要用太多面粉，300克左右就可以了，后面更容易操作，熟練掌握技巧后便可隨意。

再給面粉中加一小勺鹽，攪拌均勻后給面粉分成兩半，一半倒開水一半倒涼水，分別分次加水，攪拌成比較濕的面絮。

處理好后用筷子混合均勻，然后揉成面團，有一點點粘手沒關系，蓋起來醒十分鐘，時間到后反復揉搓，成為一個光滑且柔軟的面團。

記住面團要軟不要硬，這是做好烙餅的關鍵之一。

揉好后再蓋起來醒面，這次時間稍長，至少半個小時，不要太心急，而且一定要蓋起來，避免表面變干。

接著做一小碗油酥，碗中倒入一勺面粉、一勺五香粉、一勺鹽，混合均勻后，燒熱油倒進碗里，攪拌成比較稀的糊狀。油酥是讓烙餅層次分明的關鍵。

想要吃蔥花口味的，趁醒面的時間，切點小蔥花備用，就想吃有一點咸味的烙餅的話，那就不準備蔥花。

醒面30分鐘后，案板上撒一些干面粉，取出面團，不需要反復揉搓，直接搓成粗長條，切成幾個大面劑。

取一個面劑按扁，搟成長方形面片，不需要特別薄，上下各劃幾刀，刷上油酥，上下對折疊加，處理好后放一邊做下一次。

也可以搟成圓形面片，抹上油酥，從一端卷向另一端，卷好后再從一頭卷向另一頭，最后尾巴收好。

全部都做好后按扁，分別搟成餅狀，有一點薄就可以了，不需要太薄，這也是做好烙餅的關鍵之一，過于薄的話水分流失太快容易變干。

平底鍋加油，想要外皮酥脆點多加油，反之少加油，燒到鍋面有五成熱時調小火，放入餅胚，表面抹一層油，避免變干。

時不時轉動一下，均勻受熱，當微微鼓包時翻面，繼續烙一會兒，兩面都金黃后就可以出鍋了，如果鍋內油少的話，兩面烙成有一些焦黃的小泡就可以出鍋了。

做烙餅，牢記一個竅門：

這個竅門指的是醒面，有人常常忽略此步驟，每次做烙餅都過于心急，不醒面或者醒面不到位就開始做餅胚，最后做出來的烙餅干硬難吃，沒層次。

醒面這一步非常關鍵，必不可少，至少半個小時，要牢牢記住。

關于做家常烙餅，你都學會了嗎？不妨做一次試試，保準做出來柔軟層次多，涼了也好吃，不干不硬。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。