大家好這里是香姐說美食，每天分享好吃的家常菜。明天就是周六了，愉快的周末就到了，這對上班族來說是多麼開心的事情啊，忙碌了一周，終于可以好好休息兩天了。趁著周末有時間，一家人可以開心地吃一頓家常晚餐，還可以約上三兩好友，一起吃著美食聊著天，一起愉快地度過周末。今天香姐整理了八道經典硬菜，有葷有素還有湯，營養搭配老少皆宜，一起來看一下吧，提前學會，周末給家人和朋友安排起來，他們都會夸你廚藝很好，一端上桌就光盤了。

一、油燜大蝦

準備食材： 大蝦，姜蒜末，蔥花，醬汁。

做法步驟：

1、調醬汁：碗中放入生抽、蠔油、料酒、老抽、番茄醬、小半碗清水，攪拌均勻即可。

2、大蝦去掉蝦線，剪掉蝦須，清洗干凈備用。姜蒜切成末，小蔥切成蔥花。

3、起鍋燒油，油熱后放入姜蒜末爆香，再放入大蝦翻炒一會兒，炒至變色后倒入醬汁燜煮2分鐘。

4、煮熟后，開大火翻炒收汁，最后撒上蔥花即可出鍋裝盤開吃。

二、紅燒排骨

準備食材： 排骨，姜片，干辣椒，小米辣，花椒，八角，桂皮。

做法步驟：

1、排骨清洗干凈剁成塊，冷水下鍋焯水，加入姜片去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入冰糖翻炒一會兒，炒出棗紅色糖色，再放入排骨翻炒均勻上色。接著放入醬油、蠔油和豆瓣醬，翻炒均勻入味。

3、接著放入干辣椒、姜片、花椒、桂皮和適量清水沒過食材，先開大火煮開，再轉中小火燜煮半個小時。

4、燜煮好了之后，將香料夾出來，開大火翻炒收汁，放入小米辣翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。

三、蒜苔炒魷魚

準備食材： 魷魚，蒜苔，干辣椒，蒜末，姜片，蔥段。

做法步驟：

1、魷魚清洗干凈切成小段，鍋中水燒開，加入姜片、蔥段和料酒，再放入魷魚焯水一分鐘，再次煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分備用。

2、蒜苔清洗干凈切成小段，蒜切成蒜末，干辣椒切成小段。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和干辣椒爆香，再放入蒜苔翻炒一會兒，炒至斷生后放入魷魚翻炒均勻。

4、接著放入豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽、雞精，翻炒均勻，大概翻炒兩分鐘，炒熟炒入味即可出鍋裝盤開吃。

四、紅油口水雞

準備食材： 雞腿，金針菇，小米辣，青線椒，蒜末，辣椒粉，白芝麻。

做法步驟：

1、雞腿清洗干凈，冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥段和料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再將雞腿撈起來瀝干水分，放入涼白開中浸泡一會兒放涼。

2、雞腿放涼后，瀝干水分剁成塊，裝入盤中，放在一旁備用。

3、醬汁：碗中放入蒜末、辣椒粉、白芝麻，澆上熱油激發出香味，再放入生抽、蠔油、白糖、半碗煮雞腿的雞湯，攪拌均勻即可。

4、金針菇掰開清洗干凈，放入燒開的水中焯水煮熟，然后撈起來瀝干水分，鋪在盤子的底部位置，再擺上剁好的雞腿。

5、小米辣和青線椒切成圈，撒入雞腿中，再倒入醬汁腌制入味即可上桌開吃。

五、清蒸多寶魚

準備食材： 多寶魚，姜絲，蔥絲，紅椒絲。

做法步驟：

1、多寶魚清理干凈肚子里邊的內臟，清洗干凈后用廚房紙吸干水分，兩面都劃上幾刀，再撒上一點食鹽均勻抹在多寶魚的身上。

2、再淋上料酒，涂抹均勻后鋪上姜絲和蔥段，抓勻腌制十分鐘。

3、起鍋燒水，水燒開后放入多寶魚蒸8分鐘，然后再關火燜5分鐘。蒸熟后取出來倒掉蒸出來的汁水，去掉姜絲和蔥段。

4、再鋪上新的蔥絲、姜絲和紅椒絲，澆上熱油激發出香味，最后淋上蒸魚豉油即可上桌開吃。

六、香煎脆皮豆腐

準備食材： 老豆腐，小米辣，醬汁，蒜末，蔥花。

做法步驟：

1、調醬汁：碗中放入生抽、蠔油、老抽、食鹽、淀粉、半碗清水，攪拌均勻即可。

2、老豆腐切成小塊，裹上一層淀粉，再放入燒熱的油鍋中煎一下，煎至兩面金黃即可盛出備用。

3、鍋中底油，放入蒜末爆香，再放入煎過的老豆腐翻炒一會兒，然后倒入提前備好的醬汁燜煮一會兒，煮至醬汁濃稠，即可開大火翻炒收汁。

4、最后撒上小米辣和蔥花，翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。

七、西藍花炒蝦仁

準備食材： 西藍花，蝦仁，黑胡椒粉，蒜末。

做法步驟：

1、西藍花剪成小朵，放入清水中，加入一勺食鹽，攪勻浸泡十分鐘，再清洗干凈。鍋中水燒開，放入食鹽和食用油，再放入西藍花焯水煮半分鐘，然后撈起來瀝干水分備用。

2、鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗干凈瀝干水分。起鍋燒油，油熱后放入蒜末爆香，再放入蝦仁翻炒一會兒，炒至變色后放入西藍花翻炒均勻。

3、最后加入生抽、蠔油、食鹽和黑胡椒粉調味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。

八、香菇玉米燉雞湯

準備食材： 雞肉，干香菇，玉米，胡蘿卜，姜片，紅棗，蔥花。

做法步驟：

1、雞肉清洗干凈剁成塊，冷水下鍋焯水，加入姜片去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分備用。

2、干香菇提前浸泡，泡發洗凈備用。玉米洗凈后剁成塊，胡蘿卜去皮后切成塊。

3、將雞肉、干香菇、玉米、胡蘿卜、姜片和紅棗都放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子開大火煮開，再轉成小火慢慢燉煮一個小時。

4、燉煮好了之后，加入適量食鹽調味，煮入味后撒上蔥花即可出鍋開吃。