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周末聚餐,推薦8道經典硬菜,有葷有素還有湯,營養搭配老少皆宜
2023/04/07

大家好這里是香姐說美食,每天分享好吃的家常菜。明天就是周六了,愉快的周末就到了,這對上班族來說是多麼開心的事情啊,忙碌了一周,終于可以好好休息兩天了。趁著周末有時間,一家人可以開心地吃一頓家常晚餐,還可以約上三兩好友,一起吃著美食聊著天,一起愉快地度過周末。今天香姐整理了八道經典硬菜,有葷有素還有湯,營養搭配老少皆宜,一起來看一下吧,提前學會,周末給家人和朋友安排起來,他們都會夸你廚藝很好,一端上桌就光盤了。


一、油燜大蝦

準備食材: 大蝦,姜蒜末,蔥花,醬汁。

做法步驟:

1、調醬汁:碗中放入生抽、蠔油、料酒、老抽、番茄醬、小半碗清水,攪拌均勻即可。

2、大蝦去掉蝦線,剪掉蝦須,清洗干凈備用。姜蒜切成末,小蔥切成蔥花。

3、起鍋燒油,油熱后放入姜蒜末爆香,再放入大蝦翻炒一會兒,炒至變色后倒入醬汁燜煮2分鐘。

4、煮熟后,開大火翻炒收汁,最后撒上蔥花即可出鍋裝盤開吃。


二、紅燒排骨

準備食材: 排骨,姜片,干辣椒,小米辣,花椒,八角,桂皮。

做法步驟:

1、排骨清洗干凈剁成塊,冷水下鍋焯水,加入姜片去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分備用。

2、起鍋燒油,油熱后放入冰糖翻炒一會兒,炒出棗紅色糖色,再放入排骨翻炒均勻上色。接著放入醬油、蠔油和豆瓣醬,翻炒均勻入味。

3、接著放入干辣椒、姜片、花椒、桂皮和適量清水沒過食材,先開大火煮開,再轉中小火燜煮半個小時。

4、燜煮好了之后,將香料夾出來,開大火翻炒收汁,放入小米辣翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。


三、蒜苔炒魷魚

準備食材: 魷魚,蒜苔,干辣椒,蒜末,姜片,蔥段。

做法步驟:

1、魷魚清洗干凈切成小段,鍋中水燒開,加入姜片、蔥段和料酒,再放入魷魚焯水一分鐘,再次煮開后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分備用。

2、蒜苔清洗干凈切成小段,蒜切成蒜末,干辣椒切成小段。

3、起鍋燒油,油熱后放入蒜末和干辣椒爆香,再放入蒜苔翻炒一會兒,炒至斷生后放入魷魚翻炒均勻。

4、接著放入豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽、雞精,翻炒均勻,大概翻炒兩分鐘,炒熟炒入味即可出鍋裝盤開吃。


四、紅油口水雞

準備食材: 雞腿,金針菇,小米辣,青線椒,蒜末,辣椒粉,白芝麻。

做法步驟:

1、雞腿清洗干凈,冷水下鍋焯水,加入姜片、蔥段和料酒去腥,煮開后撇掉浮沫,再將雞腿撈起來瀝干水分,放入涼白開中浸泡一會兒放涼。

2、雞腿放涼后,瀝干水分剁成塊,裝入盤中,放在一旁備用。

3、醬汁:碗中放入蒜末、辣椒粉、白芝麻,澆上熱油激發出香味,再放入生抽、蠔油、白糖、半碗煮雞腿的雞湯,攪拌均勻即可。

4、金針菇掰開清洗干凈,放入燒開的水中焯水煮熟,然后撈起來瀝干水分,鋪在盤子的底部位置,再擺上剁好的雞腿。

5、小米辣和青線椒切成圈,撒入雞腿中,再倒入醬汁腌制入味即可上桌開吃。


五、清蒸多寶魚

準備食材: 多寶魚,姜絲,蔥絲,紅椒絲。

做法步驟:

1、多寶魚清理干凈肚子里邊的內臟,清洗干凈后用廚房紙吸干水分,兩面都劃上幾刀,再撒上一點食鹽均勻抹在多寶魚的身上。

2、再淋上料酒,涂抹均勻后鋪上姜絲和蔥段,抓勻腌制十分鐘。

3、起鍋燒水,水燒開后放入多寶魚蒸8分鐘,然后再關火燜5分鐘。蒸熟后取出來倒掉蒸出來的汁水,去掉姜絲和蔥段。

4、再鋪上新的蔥絲、姜絲和紅椒絲,澆上熱油激發出香味,最后淋上蒸魚豉油即可上桌開吃。


六、香煎脆皮豆腐

準備食材: 老豆腐,小米辣,醬汁,蒜末,蔥花。

做法步驟:

1、調醬汁:碗中放入生抽、蠔油、老抽、食鹽、淀粉、半碗清水,攪拌均勻即可。

2、老豆腐切成小塊,裹上一層淀粉,再放入燒熱的油鍋中煎一下,煎至兩面金黃即可盛出備用。

3、鍋中底油,放入蒜末爆香,再放入煎過的老豆腐翻炒一會兒,然后倒入提前備好的醬汁燜煮一會兒,煮至醬汁濃稠,即可開大火翻炒收汁。

4、最后撒上小米辣和蔥花,翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。


七、西藍花炒蝦仁

準備食材: 西藍花,蝦仁,黑胡椒粉,蒜末。

做法步驟:

1、西藍花剪成小朵,放入清水中,加入一勺食鹽,攪勻浸泡十分鐘,再清洗干凈。鍋中水燒開,放入食鹽和食用油,再放入西藍花焯水煮半分鐘,然后撈起來瀝干水分備用。

2、鮮蝦去頭去殼去蝦線,清洗干凈瀝干水分。起鍋燒油,油熱后放入蒜末爆香,再放入蝦仁翻炒一會兒,炒至變色后放入西藍花翻炒均勻。

3、最后加入生抽、蠔油、食鹽和黑胡椒粉調味,翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。


八、香菇玉米燉雞湯

準備食材: 雞肉,干香菇,玉米,胡蘿卜,姜片,紅棗,蔥花。

做法步驟:

1、雞肉清洗干凈剁成塊,冷水下鍋焯水,加入姜片去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分備用。

2、干香菇提前浸泡,泡發洗凈備用。玉米洗凈后剁成塊,胡蘿卜去皮后切成塊。

3、將雞肉、干香菇、玉米、胡蘿卜、姜片和紅棗都放入湯鍋中,加入足量的清水,蓋上蓋子開大火煮開,再轉成小火慢慢燉煮一個小時。

4、燉煮好了之后,加入適量食鹽調味,煮入味后撒上蔥花即可出鍋開吃。

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