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做手搟面,最好別用水和面,教你一招,爽滑勁道,不易斷不粘連
2022/12/01

最近刷視訊刷的,感覺外面的東西都不衛生,以前我經常點外賣,或者直接去攤位上要點東西吃,就不用做飯了,更省事。現在不行了,能自己做的都自己做,連面條我都不在外面買,趁著有空做點手搟面吃。

自己做的手搟面,和外面的普通掛面,完全不是一個味道,手搟面吃著有媽媽的味道,我記得小時候,家里的面粉多到吃不完的時候,媽媽就總是給我做手搟面吃,加上雞蛋、小青菜,再來幾塊肉,把湯汁澆在里面,吃起來美滋滋的。

不過做手搟面,技巧還是要掌握的,不然亂操作的話,做出來可能面條就是黏糊糊的,粘成一坨的狀態,煮的時候還容易斷。

做手搟面,和面時我從來不用水,教你一招,吃著爽滑勁道。

【做手搟面】

所用材料:面粉500g、雞蛋3個、鹽2g

具體做法:

步驟一,把面粉倒在小盆里,為了增加手搟面的筋性,我們可以往里面來適量的鹽,2g就行,不需要太多,太咸了吃著也不好吃。

步驟二,接下來,對于不少人而言,做法都是倒水和面,但是這樣做出來的,面條就很容易斷開,吃著也不好吃,不勁道。那麼我們要怎麼操作呢,接下來面點師傅教你一招,飯店里基本都是這樣操作。

步驟三,往500g面粉中,打入3個雞蛋,然后用筷子充分攪拌,攪拌成雪花狀。完全攪拌均勻后,我們再將其揉成光滑的面團,這個時候的面團比較硬,比較有韌性,不好揉也不好搟。

步驟四,因此這時候,我們要蓋上保鮮膜,將其醒發20分鐘左右。到時間后,再揉一會兒面,繼續醒發20分鐘左右。醒好之后,用搟面杖搟成厚薄合適的面餅,最好薄一些,在表面撒上干面粉,然后將其卷起來。

步驟五,卷起來之后,用刀切成粗細適中的條狀,再撒上一些干面粉,將其提起來,抖掉多余的粉,手搟面就做好了。起鍋燒水,等水開之后,下入面條煮,就不會斷裂了,煮熟撈出來即可。

做手搟面,別再用水和面了,教你更好的一招,我們用雞蛋和面,做出來味道更好、更勁道,也不容易斷裂、粘連。

很多人知道這個方法,但是喜歡和面時,放十幾個雞蛋,這樣也是不對的,一斤面粉最多放3個雞蛋就行。放太多了,做出來的手搟面容易發黃,而且特別硬,肯定不好吃。


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