民間有「逢九一隻雞，來年好身體」的說法，意思是寒冷的數九天多吃雞對身體有好處。其實不僅是數九天，一年四季吃雞都是很有營養的。還有10天就入冬了，天氣會越來越冷，吃雞可以補充優質蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、碳水化合物這5種人體必需的營養，增強抵抗力。

吃雞的方式有很多種，最適合冷天的就是燉雞湯了，鮮美又滋補。雖然雞湯好喝，但很多人都不會燉，燉出來的雞湯顏色發黑，腥味大，雞肉也比較柴。

「調料越多越好」，是很多人燉湯的口訣，因為調料可以去腥增香，放得越多湯肯定就越香。

這是錯誤的！不同的食材搭配的調料並不一樣，不能亂放，更不能多放，都會影響湯水的質量。今天我和大家說說如何燉一鍋營養又好喝的雞湯，當廚師的二舅總結了「4加2不加」的口訣，大家只要記住了，燉出來的雞湯鮮亮又鮮美，雞肉軟嫩又入味，沒有一點腥味。

【燉雞湯】

準備一隻老母雞、大蔥、生薑、食鹽、食用油、幹香菇、枸杞、紅棗、蟲草花。

【做法】

1、買一隻老母雞，宰殺後剁成小塊，放入清水中，加入適量食鹽攪拌均勻，浸泡1小時，期間換一次水，當雞肉發白時用水洗淨，瀝幹水分。雞肉一定要泡出血水，這樣雞湯才沒有腥味，顏色也不發黑。

2、紅棗、蟲草花、枸杞用水洗淨，幹香菇用清水浸泡30分鐘，泡發後備用。

3、鍋裡倒入適量油燒熱，倒入雞塊，小火煸炒幾分鐘，炒出雞皮下的雞油，這樣燉出來的雞湯顏色金黃，味道鮮美，當雞皮變得焦黃後加入蔥段、薑片炒出香味。

4、把雞塊倒入砂鍋中，再倒入足夠的開水，加入紅棗、蟲草花、泡發香菇，大火煮開後轉小火燉1小時。

5、1小時後，加入枸杞、食鹽，攪拌均勻後繼續燉10分鐘，即可關火，鮮美的雞湯就燉好了。

燉雞湯有哪些技巧呢？聽聽從廚20年的廚師怎麼說。

①要選用老母雞，老母雞飼養時間長，蛋白質、脂肪等營養比較豐富，燉出來的雞湯味道鮮。

②雞肉下鍋前要提前浸泡，能去除血水，保證雞湯不腥不發黑。

③燉雞湯，調料只需要2樣即可，就是蔥、薑，去腥增香的效果很好，不要加料酒，否則會越燉越腥。

④要加入開水並且小火燉，讓雞肉的營養充分釋放，雞湯才金黃鮮亮，鮮美可口。

什麼是「4加2不加」呢？

4加——香菇、紅棗、蟲草花、枸杞。

香菇和雞肉是絕配，燉雞一定會加香菇，因為香菇具有濃鬱的香味，而且蛋白質豐富，有增香增鮮的作用。而紅棗、蟲草花、枸杞的營養價值很高，可以增加營養，提高免疫力，有利于身體健康。

2不加——香料、醬油

花椒、八角等香料，雖然可以去腥增香，但味道過于霸道，會蓋住雞肉自身的鮮美，有些畫蛇添足。

而醬油的顏色太重，會讓雞湯發黑。

快入冬了，可以給家人燉一些雞湯，有很好的滋補效果。牢記上面這些燉湯的小技巧，就能和飯店裡燉的一樣好喝了。