無論米飯、面條還是饅頭，抹上一勺辣椒醬，立刻變得香辣可口，非常有食欲。超市里買的辣椒醬，雖然很好吃，但一點也不劃算，一小瓶就十幾塊，對于喜歡吃辣的人來說，兩三天就能吃完，不如自己買點辣椒回來做，好吃又便宜。

辣椒醬怎麼做？很多人以為，加點食鹽就行了，雖然也能吃，但香味不夠濃郁，而且保質期很短，不到一周就變質了。

說到制作辣椒醬，我奶奶可是個高手，從她二十多歲就開始學做辣椒醬，如今她已經90歲了，60多年的經驗告訴我，做辣椒醬不能只放鹽，難怪壞得快。

奶奶說，做辣椒醬有2樣調料必不可少，久放不霉，香辣好吃，今天我就和大家說說技巧。

【蒜蓉辣椒醬】

準備2斤紅線椒、200克花生米、250克大蒜、食鹽、生抽、白醋、白酒、白芝麻、黃豆醬、花椒、八角、桂皮、香葉、香蔥、生姜、小茴香。

1、做辣椒醬要用紅線椒，顏色紅彤彤的，看起來就很有食欲。把紅線椒放入清水中，用手搓洗一下，再浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。

2、紅線椒去掉辣椒蒂，倒入切碎機中絞成辣椒碎后倒出，少打一會兒，讓顆粒大一點，這樣口感會更好。

3、蒜瓣去皮，也丟進切碎機里絞成蒜末。生姜洗干凈，切成姜片，大蔥切段，洋蔥切絲。花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香用清水泡一泡，撈出瀝干水分。

4、冷鍋冷油放入花生米，小火炒一會兒，當花生的顏色變深，熟透后盛出，不要放在鍋里，不然會糊掉的。等花生米放涼后，用杵臼把花生米搗碎。或是倒進保鮮袋里，用搟面杖搟碎。

5、起鍋，倒入500克食用油，放入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、洋蔥、小茴香，用小火炸一會兒，炸出調料的香味，當所有食材都變得焦黃后撈出殘渣，留下油備用。

6、把炸好的香料油加熱，放入絞好的蒜末炒出香味，再倒入絞好的辣椒碎，繼續炒一會兒，炒干蒜末和辣椒中的水分，大概要炒15分鐘左右。

7、當鍋里出現油水分層后，加入適量食鹽、生抽、黃豆醬調味，再放入花生碎、白芝麻提鮮，用鏟子翻炒均勻。

8、最后加入一勺高度白酒、一勺白醋，翻炒均勻后即可關火。準備一些干凈的玻璃瓶，等辣椒醬放涼后裝進去，放進冰箱里冷藏即可，放半年都不會壞。做好的辣椒醬香辣可口，無論拌飯拌菜都好吃。

【技巧總結】

1、蒜末和辣椒一定要炒干水分，什麼狀態才算是炒干了呢？當鍋里的油和水呈現分離狀態，就算是炒干了。

2、最后一定要加入2樣調料，就是高度白酒、白醋，有增香的作用，并且讓辣椒醬保存更長的時間。