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做辣椒醬,只放鹽就錯了!奶奶說多加2樣,香辣好吃,久放不長毛
2023/03/07

無論米飯、面條還是饅頭,抹上一勺辣椒醬,立刻變得香辣可口,非常有食欲。超市里買的辣椒醬,雖然很好吃,但一點也不劃算,一小瓶就十幾塊,對于喜歡吃辣的人來說,兩三天就能吃完,不如自己買點辣椒回來做,好吃又便宜。

辣椒醬怎麼做?很多人以為,加點食鹽就行了,雖然也能吃,但香味不夠濃郁,而且保質期很短,不到一周就變質了。

說到制作辣椒醬,我奶奶可是個高手,從她二十多歲就開始學做辣椒醬,如今她已經90歲了,60多年的經驗告訴我,做辣椒醬不能只放鹽,難怪壞得快。

奶奶說,做辣椒醬有2樣調料必不可少,久放不霉,香辣好吃,今天我就和大家說說技巧。

【蒜蓉辣椒醬】

準備2斤紅線椒、200克花生米、250克大蒜、食鹽、生抽、白醋、白酒、白芝麻、黃豆醬、花椒、八角、桂皮、香葉、香蔥、生姜、小茴香。

1、做辣椒醬要用紅線椒,顏色紅彤彤的,看起來就很有食欲。把紅線椒放入清水中,用手搓洗一下,再浸泡10分鐘,撈出瀝干水分。

2、紅線椒去掉辣椒蒂,倒入切碎機中絞成辣椒碎后倒出,少打一會兒,讓顆粒大一點,這樣口感會更好。

3、蒜瓣去皮,也丟進切碎機里絞成蒜末。生姜洗干凈,切成姜片,大蔥切段,洋蔥切絲。花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香用清水泡一泡,撈出瀝干水分。

4、冷鍋冷油放入花生米,小火炒一會兒,當花生的顏色變深,熟透后盛出,不要放在鍋里,不然會糊掉的。等花生米放涼后,用杵臼把花生米搗碎。或是倒進保鮮袋里,用搟面杖搟碎。

5、起鍋,倒入500克食用油,放入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、洋蔥、小茴香,用小火炸一會兒,炸出調料的香味,當所有食材都變得焦黃后撈出殘渣,留下油備用。

6、把炸好的香料油加熱,放入絞好的蒜末炒出香味,再倒入絞好的辣椒碎,繼續炒一會兒,炒干蒜末和辣椒中的水分,大概要炒15分鐘左右。

7、當鍋里出現油水分層后,加入適量食鹽、生抽、黃豆醬調味,再放入花生碎、白芝麻提鮮,用鏟子翻炒均勻。

8、最后加入一勺高度白酒、一勺白醋,翻炒均勻后即可關火。準備一些干凈的玻璃瓶,等辣椒醬放涼后裝進去,放進冰箱里冷藏即可,放半年都不會壞。做好的辣椒醬香辣可口,無論拌飯拌菜都好吃。

【技巧總結】

1、蒜末和辣椒一定要炒干水分,什麼狀態才算是炒干了呢?當鍋里的油和水呈現分離狀態,就算是炒干了。

2、最后一定要加入2樣調料,就是高度白酒、白醋,有增香的作用,并且讓辣椒醬保存更長的時間。

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