蒸雞蛋羹是常見的一道家常菜,但是做起來並不容易,經常蒸過火,既不美觀又影響口感。
其實蒸雞蛋是有技巧的,只需這4步,蒸出來的雞蛋比豆花還要嫩,家人都愛吃。
1.打散雞蛋
準備三枚雞蛋,用筷子將雞蛋在碗中打碎,倒入雞蛋液1.3至1.5倍的溫水,再加入適量食鹽,然後將雞蛋充分攪拌,直到攪出氣泡。
加入的溫水要注意水溫,過熱會讓雞蛋變成雞蛋湯,過冷蒸出來的比較生硬,口感不好。
2.過濾蛋液
用一個較細的漏勺,將攪好的蛋液過濾一遍,濾出氣泡和沒攪散的蛋液,如果還有殘留氣泡用勺子撇出去即可。
這一步主要是為了減少蛋液中殘留的氣體,蒸出來後就沒有蜂窩裝氣孔了。
3.上鍋蒸
鍋中倒入水,水沸騰後放入準備好的雞蛋液,並在碗上扣一個盤子,蓋上鍋蓋,中火蒸10分鐘。
也可用耐高溫的保鮮膜代替盤子,防止水蒸氣滴入雞蛋液,影響口感和美觀。
4.調味
出鍋後滴入生抽、香油少許,用刀將雞蛋羹切成小塊,鍋中燜5分鐘入味,隨後即可食用。
蒸雞蛋羹的小竅門大家學會了嗎?快去試試吧!
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