蝦皮是大家常見的海鮮產物，也是最便宜的海鮮，它用毛蝦製作而成，不管是燉湯還是拌餡，只要放一勺蝦皮，味道瞬間就會變得鮮美無比。蝦皮不僅味道鮮美，還被稱為「天然鈣庫」，每100克蝦皮就含有991毫克的鈣含量，所以平時常吃一些蝦皮不僅可以使菜肴鮮美，還能夠幫助全家人補鈣。

對於愛做飯的吃貨朋友而言，吃是很開心，但買卻讓人傷透了腦筋。市場上各種各樣的蝦皮，讓人挑花了眼，生怕一不小心，又買錯了。 那今天就教大家如何挑選蝦皮，都是從老漁民那學來的。

蝦皮的三大分級

蝦皮，是用一種特別小的蝦，經過曬乾等加工過程製成。這種用來製作蝦皮的「蝦」，是我國海產蝦類中產量最大的蝦類——毛蝦。 蝦皮好不好，和選用的毛蝦以及採用的加工方式有很大關係。

漁民在曬毛蝦

蝦皮的品質通常可分為三級：

一級蝦皮：體長2cm以上，顏色呈白色或微黃色，整齊片大，乾燥無雜質，頭尾不全者不超過10%；

二級蝦皮：體長2cm以下，顏色較暗，無雜質，不太整齊，頭尾不全者不超過25%；

三級蝦皮：長短不一，非常不整齊，碎的很多，有雜質，摸起來有受潮感，頭尾不全者在25%以上。

用1句話總結：好的蝦皮，個比較大，並且大小較均勻，乾燥無雜質，頭尾齊全。大家下次去買蝦皮的時候，可以比對下。

生蝦皮 VS 熟蝦皮

蝦皮還可以分成生蝦皮和熟蝦皮2種，它們的區別主要在於加工方式的不同。

生蝦皮，是毛蝦捕撈上岸後，直接烘乾或者曬乾後製成，裡面沒有添加其它物質，幹度高，味道鮮甜。也正是因為零添加，如果長期置於空氣中，生蝦皮容易發黃，鮮味也會減弱，因此需放冰箱冷凍保存；

熟蝦皮，是先煮熟了再曬，還可以細分成2種，分別是淡熟蝦皮和鹹熟蝦皮。

淡熟蝦皮，是將毛蝦用海水煮熟後，再烘乾或曬乾製成，比生蝦皮鹹，幹度略遜一籌，摸上去會有點潮濕。因為裡面含有一定鹽分，因此保存時間會長些，但是時間久了也容易受潮變味，需要放冰箱冷藏保存；

鹹熟蝦皮，是有些商家為了降低成本，延長保質期，在煮毛蝦的過程中，額外加了大量的鹽。這樣做成的蝦皮，味道非常鹹，哪怕用水泡很多遍也依舊很鹹。但是，正因為鹽分含量多，常溫放很久也不會壞。如果我們買蝦皮的時候，看到是常溫下售賣的，八九不離十，都是這種含鹽量較大的鹹熟蝦皮。

通過上面的分享，大家應該心中有數了，優先買生蝦皮，次之淡熟蝦皮也可以，儘量少買鹹熟蝦皮。

3招區分生蝦皮和熟蝦皮

1、看眼睛，生蝦皮是草綠色的，熟蝦皮是黑色的；

2、摸手感，生蝦皮摸起來又幹又輕，熟蝦皮比較重，摸起來很潮；

3、嘗味道，生蝦皮是零添加的，吃起來比較鮮香，熟蝦皮吃起來比較鹹，如果是鹹熟蝦皮，吃起來會非常鹹。

除此之外，大家還可以觀察下賣蝦皮的環境，生蝦皮一般都在冰櫃裡冷凍著，如果是常溫下售賣的，基本都是鹹熟蝦皮。