天涼了，應該吃些暖胃暖身的食物了。而肉類是最佳的選擇，既能補充蛋白質又起到了溫補的作用。秋冬進補以牛肉、羊肉、魚肉、雞肉、鴿肉為佳，下面來隨我看看今天分享的3道菜，好吃營養健康又滋補！

【粉蒸肉】

粉蒸肉，是將醃透入味的肉片裹一層米粉再上鍋蒸。浸透了油脂的米粉軟糯有滋味，而肉片也因油脂滲入米粉中而變得肥而不膩。



材料：豬肉400克，自製米粉100克左右，醬油，生抽，鹽，醪糟一大勺，，香蔥

製作過程：

1. 帶皮豬肉準備一塊，肥瘦相間最好，切薄約2、3毫米的大片；

2. 將切好的肉片入盆中，倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量；

3. 這一勺醪糟最關鍵，微微甜可以增加鮮味，還能去腥；

4. 再加少許涼水，將肉片醃制兩個小時左右，中途可翻兩次身，便於入味；

5. 將100克的米粉倒入醃好的肉片盆中，混合均勻，使每一片肉都沾滿米粉，；

6. 取一個大碗，將裹滿了米粉的肉片一片片碼放在碗中，最上面的米粉過多可淋少許水；

7. 用蒸鍋或者蒸箱都可以，大火蒸60分鐘左右，蒸得越久，肉片越不膩，米粉越軟糯；出鍋後撒少許香蔥點綴。





【紅燒魚尾】

魚肉味道鮮美，而且營養價值高，蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，更利於人體吸收，其次，魚肉具有益智、健腦等功效。 魚類含有豐富的營養物質，最適合老年養生和促進小孩生長發育。



材料：草魚尾一段

調料：植物油50克，鮮薑一塊，大蒜數瓣，八角一顆，料酒30克，生抽30克，紅燒醬油，鹽

製作過程：

1. 草魚一條，收拾乾淨後，分成頭，身，尾三段，本道菜只取尾部，尾部兩面切花刀便於入味；

2. 鮮薑切片，大蒜切厚片，八角一顆準備好；

3. 不粘平底鍋中倒入植物油，手放到油鍋上方10公分左右處，有明顯熱氣時，將魚尾放入鍋中，煎至兩面魚皮略焦黃；

4. 轉小火，一邊煎魚一邊將薑片、蒜片、八角入鍋中有油的地方，煸炒出香味；將適量的料酒在魚尾上，再倒入生抽、紅燒醬油；

5. 待出香味後，根據口味撒適量鹽，加入熱水，水量比魚身略低一些，待湯煮開後，轉小火，可以用勺子將湯汁澆在魚尾上，便於表面的魚肉入味；

6. 蓋上鍋蓋，小火15-20分鐘左右，打開蓋子後，用勺子將剩餘的湯汁繼續澆在表面，待湯汁收到自己滿意的程度，可關火，出鍋。





【燉羊排】

羊肉是進補和防寒雙重效果的最佳美味，它比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少，其肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。所以不妨多吃點羊肉，特別是體弱的兒童和怕冷的女生更要多吃幾口。



材料：羊排1000克，大蔥1棵，大蒜數瓣，薑1塊，草果4顆，香葉3片，八角2顆，花椒一大撮，醬油，鹽

製作過程：

1. 羊排順著肋骨分開，焯水撈出；

2. 將調味料準備好；

3. 將全部的調味料都入水中，煮開；

4. 將焯過水的羊排入水中，蓋蓋子，煮開後轉小火，慢慢燜燉著；

5. 待湯汁耗得差不多了，加適量鹽，適量的老抽，混合均勻，再蓋蓋子燜燉15分鐘，上色調味兒。









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