把排骨放到高壓鍋中，出鍋瞬間變成一道傳統美食，而且還是我們這邊大酒樓的招牌菜，就憑這道菜，廚師長在北京買了三套房。

買排骨的時候最好購買肋排和小排骨。吃起來口感比較嫩，而且肉也比較瘦。把排骨先放入冷水中給它浸泡個30分鐘，泡的時候水里丟幾顆花椒進去，泡到清水變成血水就可以了，之后把排骨撈出來，用流動的清水沖洗一下

處理好之后把排骨放進冷水鍋中焯水，鍋里面加入蔥姜料酒，用來去除腥味，在我們制作美食的時候大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。

焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」，廣東稱為「灼」。和蔬菜不同的是，肉類必須要冷水下鍋，隨著水溫慢慢升高，肉質變緊，這樣才能把肉里面的污血擠壓出來，才能得到焯水的效果，煮出來的雪沫子用小漏網打干凈，之后煮五分鐘左右，把排骨撈出控水，接著用熱水洗凈表面的血沫子

接著準備高壓鍋，里面倒入生抽和黃豆醬油，簡單的調色增味，三克雞精，五克食鹽，再來上一塊腐乳。兩個8角，一塊陳皮，一塊桂皮，兩片香葉。兩個砂仁，一顆草果。二十粒小茴香。最少往里面加入一瓶啤酒。做這個排骨一定要把湯調得咸一點，這樣才能讓排骨更加入味兒。

接著蓋好高壓鍋的蓋子，選擇肉類鍵，壓15分鐘。如果家里的高壓鍋密封圈比較老化，那麼煮排骨的時間就會加長，所以一定要自己控制好時間。趁著這個時間我們來處理其它的配料。

準備三顆大蔥，切成五厘米長的段，裝入盤中備用。

起鍋燒油，冷油倒入大蔥。全程保持小火，一點點將大蔥中的水分煸干。小火煸到金黃，這時候妳能聞到滿屋的蔥香味兒。記得這時候大蔥只是淡淡的金色，不要讓顏色太深，否則油的顏色發黑，大蔥的味道發苦，就會影響整道菜最后的成品。

這次我們做的蔥油有點多，將鍋中的油溫熱之后，把里面的蔥油盛出來一些備用，這些油我們平時烙餅，炒菜，拌涼菜都非常香，這就是飯店必備的靈魂蔥油。很多廚師都不愿意說的小秘密就是它了。如果您時間寬裕的話，平時在家里面也可以準備一些香菜，芹菜，姜片，大蒜，洋蔥以及花椒，八角，桂皮香葉，小茴香，干辣椒，丁香，豆蔻，白芷，砂仁，和大蔥一起放到鍋中去炸，炸好之后這個油就是飯店中炒好菜之后，臨出鍋之前淋在上面的料油。這種料油也是特別的香。

蔥油炸好之后油盛出去一部分，但是大蔥以及一點點底油還留在鍋里。

這時候高壓鍋里面的排骨也壓好了，給高壓鍋放一下氣。一定要等到高壓鍋里的氣體全部排出再掀開鍋蓋，安全第一。哇好香啊。滿滿的肉香氣。聞到就讓人食指大動。

將鍋中的湯汁和排骨一起倒入裝有蔥段的鍋中，大火收汁，讓蔥香味融入骨頭中，這一步讓排骨入味兒上色一定要不停的翻炒，因為這個時候鍋中的湯汁比較粘稠。如果不翻動很容易糊鍋。中火燉個兩分鐘，往里面加入一點點的水淀粉，勾一個薄芡。使味道更香，湯汁更濃可以緊緊的掛在排骨上。

讓每一塊都裹滿湯汁，臨出鍋之前再淋入少許的蔥油，增加蔥香味兒，這樣一道顏色金黃，蔥香濃郁，軟爛入味的蔥燒排骨就做好了。排骨軟爛入味又好吃，蔥香味兒足，非常的香，濃郁的湯汁拌上米飯別提多香了。

這樣做的排骨時間斷，入味快，二十分鐘就能端上桌一道大菜，而且還特別漂亮，過年過節做上一道招待客人也是倍有面子，學會這道蔥燒排骨保證全家都夸妳是大廚，喜歡的朋友也趕緊收藏起來試試吧。