上學的時候，媽媽經常會用麵粉炒的油炒麵給我們做早餐吃，麵粉就是普通蒸饅頭的白麵粉，那時候白麵還是稀罕物，不是天天都能吃到，每次都會炒上1-2斤的油炒麵給我們解解饞，把油茶麵舀上2-3勺放到碗裡，再加上1勺白糖，用熱水沖一下，香噴噴的味道讓人難以忘懷。

油炒麵，有的地方叫：油茶麵，油炒麵用來做早餐還是很方便的，炒好後密封保存，放一個月也不會壞，早上用熱水沖一碗，幾分鐘就能搞定一頓早餐，非常節省時間，早晨上班前或晚上吃夜宵沖一碗油炒麵，既經濟實惠、方便快捷，又營養豐富味美可口，是一種老幼皆宜的美味食品。

​油炒麵可分香油炒麵和牛油炒麵兩大類，又分甜鹹兩種吃法。牛油做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，炒制而成，如果沒有，也可用普通植物油或香油做，味道會略有不同，今天分享的做法是用植物油和香油炒制而成，就是素炒的做法，下面一起看看這道油炒麵的做法：

【油炒麵】所需材料：普通麵粉2斤、花生米1小碗、白芝麻2湯匙、黑芝麻2湯匙、豆油2湯匙、香油2湯匙、

做法步驟：

​1.準備好所需材料，麵粉用普通的麵粉就可以，配料也不用比例，按自己的喜好放就可以，芝麻和花生米可多可少，花生家裡沒有，不放也行。用核桃仁，果脯搭配也可以。

2.把花生米放入鍋內，不用放油，幹炒就可以，把花生米炒熟，晾涼至，如果家裡的花生米是熟的，可以省略這一步。

3. 把花生米也放入鍋內炒熟，也不用放油，幹炒就可以，把芝麻炒熟後盛出待用。

4.把炒好的花生米去掉外皮，然後放到保鮮袋內，用擀麵杖把花生米擀碎，把花生米放到案板上，用刀背壓碎，也可以。

5.把麵粉放入鍋內，不用放油，先用大火炒，後用小火炒，要不停的翻炒，把鍋底的麵粉翻上來，再把上面的麵粉翻炒到下面，如此反復不停的翻炒，使麵粉均勻受熱，直至把麵粉炒熟，炒至顏色變淺褐色，關火，再用鍋內的餘熱翻炒一會，防止麵粉糊鍋底。這個過程比較長一些，我炒了40多分鐘左右。

6.把炒好的麵粉用麵粉篩過一下，把小疙瘩篩出來，再把小面疙瘩碾碎，放到裡面，沒有麵粉篩，把炒好的麵粉放到案板上，用擀麵杖把麵粉擀一下，把面疙瘩擀碎就可以了。

7.鍋內加入豆油和香油燒熱，下入炒好的麵粉，不停的翻炒，直至把油炒至融進麵粉裡，關火。

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8.把花生碎和芝麻放入鍋內，一起翻拌均勻。

9.把炒好的油炒麵攤開，晾涼，放到保鮮盒內，密封保存。

10.吃的時候，取幾勺油炒麵放入碗中，根據口味，加入糖或鹽，再倒入沸水攪拌成糊狀即可。

小貼士：

（一）炒制麵粉時，先用大火炒，後用小火炒，要不停的翻炒，防止把麵粉炒的生熟不均。

（二）沖調時要用開水，沖出的油炒麵才會濃稠。

（三）將徹底晾涼的油炒麵，放入保鮮盒中密封保存，不要受潮，保質期一個月左右。