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燉排骨湯,只會焯水是外行,做好2個步驟,排骨香嫩,湯汁鮮美
2023/02/17

燉排骨湯,只會焯水是外行,做好2個步驟,排骨香嫩,湯汁鮮美

春天來臨,適合喝湯,來補充充足的水分,才不至于那麼干燥。這段時間,家里的湯湯水水就沒斷過,甜湯、咸湯、肉湯、清淡的,幾乎都喝了一個遍,不過我觀察了一下,孩子最愛的還是排骨湯。

排骨湯,鮮美又有營養,把鮮甜的湯汁喝完之后,排骨也一起吃掉,蘸著蘸水吃,香嫩鮮美,好吃極了。煲湯時,還可以放點胡蘿卜、玉米之類的,清甜的口感,屬實讓人回味無窮。

燉排骨湯,如此簡單的操作,其實也有人搞不懂的,燉出來的排骨湯,總是有股腥味,不好喝。實際在燉的過程中,只會焯水是外行,缺了2個步驟,難怪呢!做好這2步,排骨香嫩,湯汁清甜鮮美。

【燉排骨湯】

材料:排骨、蔥結、姜片、胡蘿卜、玉米、料酒、食鹽、食用油

1、排骨在買的時候,就要讓老闆砍一下,砍成小段拿回家,不然自己在家剁,可是麻煩了,上次竟然把家里的刀給剁壞了,聲音大得還影響到了樓上鄰居。

2、排骨拿回來,用水沖洗一遍后,接著泡在水中,就這樣浸泡1個小時。浸泡排骨,這是第一個關鍵步驟,經過浸泡的排骨,燉出來肉質會非常軟爛,并且在泡的過程中,血水會析出,腥味會減小。

3、浸泡完成后,撈出來直接倒在鍋子里,往里面添上水,淋上一圈料酒,放幾片姜片,來焯水。焯水的方法,我就不多說了吧,老生常談了,焯水后撈出,用溫水來沖洗,這樣肉質不會緊縮。

4、起鍋燒油,因為咱們是燉排骨湯,所以放一點點油就行,將排骨倒進去,略炒一下。

炒到表面焦黃,然后倒入足量的開水,放入蔥結、姜片,蓋上蓋子燉。翻炒一下排骨,然后再來燉,湯汁會更鮮美,排骨也更好吃,這是第二個關鍵步驟。

5、大火燒開,改為最小火,燉上40分鐘,趁此時間,我們將胡蘿卜、玉米都切好,等排骨湯燉好后,把這些配菜也倒進去,繼續燉十幾、幾十分鐘,燉爛為止,最后加1、2勺鹽調味,攪拌一下,關火盛出來開喝。

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