在青島，有句老話說得好：食用開凌梭，鮮的沒法說。什麼是開凌梭呢？開凌梭是指春暖冰開后，捕撈的前幾批次的梭魚，便叫作開凌梭。

為什麼，開春后捕撈的梭魚就叫作開凌梭呢？這是因為梭魚到了冬季，有深海越冬的習性，經過一冬的休眠，此時的梭魚肚中沒有任何食物，而等到春暖冰開后，便會游回到入海口的河道中覓食。而正因為河海的冰雪消融，所以，便叫作開凌梭。

正因為開凌梭生活習性，海水淡水皆可活。所以，不少地方也有稱呼它為「兩江水」的。開凌梭最大的特點就是沒有任何的腥味，再加上經過一冬的冬眠，此時的魚肉也更加的鮮美鮮嫩。

一般來說，開凌梭只能吃很短的一段時間，當梭魚在大量進食后，土腥味會非常的重。就拿老于今天去菜市場的價格來說，現在的開凌梭是13一斤，但是，當過一段時間后，它的價格就會降到幾塊錢一斤，因為滋味沒有現在好吃了。我一般都是一次買上10條放家里的冰箱慢慢吃，等開凌梭下市后，依然還能吃到這麼鮮美的魚。

開凌梭不僅味道鮮美，營養也十分的豐富全面，它不僅富含優質的蛋白質，不飽和脂肪酸，還含所有多種維生素，以及鈣、鎂、硒等礦物質。

開凌梭既適合清燉，也適合醬燒。清燉沒有什麼技術難點，所以，老于今天給大家分享一個醬燒的做法，沒品嘗過開凌梭的朋友，不妨試試這個方法，保準讓你鮮的沒法說！

【醬燒開凌梭】——最入味的做法

食材：開凌梭、蔥、姜、黃豆醬、生抽、香醋、鹽

步驟一：首先，把開凌梭的魚鱗去掉，然后從魚腹下的小孔處用剪刀剪開魚肚。

步驟二：去掉魚鰓后，用手刮掉魚腹兩側的黑膜。如果不去掉黑膜，味道會發苦，影響口感。

小貼士：收拾魚內臟的石首，先把魚肚中的內臟全部掏出，用剪刀剪掉魚膽，剩下的內臟用水沖洗干凈后，放在菜板上備用，這些東西的滋味可香了，切記不要扔掉。

這是魚肚，又脆又嫩，味道極為鮮美，一條開凌梭只有一個，每次做熟后，都會讓孩子和老婆一人吃一口解解饞。

步驟三：熱鍋涼油，先放入蔥段、姜片爆鍋，然后加入2茶匙黃豆醬，2茶匙生抽，半茶匙香醋，煸炒一會后加入適量的清水，然后放入開凌梭，蓋上鍋蓋大火煮沸后，改小火慢燉15分鐘。

步驟四：等湯汁濃稠時，改為大火，稍微收一下汁即可出鍋。

開凌梭的肉質十分的細嫩，有種入口即化的口感，而且吃起來除了鮮還特別的香。尤其是這種做法比較簡單，但又十分的好吃，喜歡的朋友不妨試試。

其次，開凌梭的上市時間比較短，所以，喜歡吃這個魚的朋友，遇到之后，切記別手軟，學學老于，一次買上10條，放冰箱冷凍起來慢慢吃。

如何挑選新鮮的開凌梭？

1、看魚鰓：新鮮的開凌梭它的魚鰓是呈粉紅色的，如果魚鰓變灰或者顏色很深，就說明不新鮮了。

2、試魚鱗：新鮮的開凌梭它的魚鱗十分的光滑，買的時候，用手試一下，如果能輕松的抓住魚身，魚鱗沒有了那股光滑的勁，就說明不新鮮了。

3、聞氣味：說句不夸張的話，新鮮的開凌梭沒有一點腥味，如果聞起來有股腥味，那就說明這魚不新鮮了！

——老于說——

喜歡吃開凌梭的朋友，如果一次買了很多條，回家后不要「開膛破肚」，用水沖洗一下外表后，直接放入保鮮袋，再放入冰箱冷凍，吃的時候，先自然化凍后，再開始收拾，這樣魚肉的鮮嫩程度，幾乎不會有太大的變化。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！