茄子煲這道菜相信很多小夥伴都吃過了，一般的做法都是需要把茄子油炸一遍的，考慮到在家做的時候油炸這個步驟費油，而且很多廚房小白都不喜歡這步驟，所以我改良了一下做法，不需要油炸這個步驟，味道一樣是這麼好吃。

少油版鹹魚茄子煲

【材料】：豬肉 200克，梅香鹹魚 50克，茄子 3根，生薑 1塊，大蒜 3瓣，香蔥 適量，澱粉 2茶匙，老抽 半湯匙，生抽 1湯匙，白糖 1茶匙

【做法】：1、買豬肉的時候，最好買帶點肥肉的豬腿肉，豬肉不用太多，買個10元就差不多了，把豬肉切成小粒。

2、生薑去皮後拍散，大蒜隨意的剁碎，香蔥切成蔥花備用。

3、為了能讓茄子少吸油，要先破壞茄子的海綿組織。把茄子放入盆子裡，加入沒過茄子的清水，放入1茶匙鹽和1湯匙白醋，浸泡10分鐘，浸泡好後將茄子撈起，用手把茄子的水分擠幹，這樣茄子才不會那麼吸油。

4、通常茄子都是用油炸的方式，這次我們做這個少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒鍋放入適量的油，油可以比炒菜多，把油燒熱後倒入茄子快速的翻炒，茄子在高溫下才不會發黃發黑。這樣處理的茄子既能保留紫色，也不像炸茄子那麼油膩，茄子炒到變軟後撈起備用。

5、準備好澱粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗裡，加入大半碗清水攪拌均勻。

6、因為剛才炒鍋茄子，鍋裡還有點底油，直接放入肉末和鹹魚炒出香味，把豬肉炒熟後加入薑絲與蒜粒炒香。

7、倒入茄子快速翻炒，然後淋入調好的澱粉水炒10秒左右，嘗一下味道，如果太鹹，就加一點清水和糖中和一下。

8、把鍋裡的茄子連同湯汁一起轉入砂鍋中，撒上蔥花，蓋上蓋子用中火燜1分鐘即可。一般做這道菜，我會選擇用砂鍋，這道茄子煲要燙，要滾，要軟，砂鍋是必不可少的保溫器具，另外，要煲夠十五分鐘茄子才會軟爛，茄子如果硬，不入味，這道菜就失敗了。

揭開砂鍋蓋，香氣在揭開鍋蓋那一瞬間沖出來，還在冒泡呢，這就是砂鍋的好處啦！等不及了趕快上桌大快朵頤了。

【小提示】：

1、茄子切開後不立刻使用，需放鹽水中浸泡不會被氧化，保持茄子的本色。

2、鹹魚改切成小塊的時候儘量去除大的魚骨，所以我推薦比較少魚骨的鹹魚。

3、鹹魚在這裡主要是提鮮，提味兒，不用太多，但最好提前用清水浸泡一會，否則就怕太鹹。

4、注意茄子燜時間越長，就越入味，但相對而言，形狀就會越軟爛。

5、有條件的話可以用砂鍋加蓋燜煮茄子，可以保持鍋氣，那樣會更加入味，家中實在沒有就算了。