還記得小時候，最討厭吃的蔬菜就是茄子。但是在那個時候，每年從仲夏到深秋，茄子卻是餐桌上的主打菜。

現如今食材豐富了，烹飪方式也多了，茄子早已不在我的食材黑名單里了。不過對于大部分的孩子來講，要他接受茄子，還真得多嘗試幾種做法。

飯店里的茄子大部分都是油炸的，吃起來雖然香，但是熱量卻很高。自己在家做，完全可以換一種做法，味道一點也不差。

這次做的炒茄子，搭配了幾根香芹，味道真的很驚艷。不用油炸，簡單營養，好吃又健康。拌米飯、拌面條都超級好吃，孩子也喜歡。強烈推薦大家試一試。

香芹炒茄子

【食材】茄子、芹菜、大蒜、鹽、老抽、生抽、蠔油、白糖、香醋、雞精

【具體做法】

1，茄子去皮洗凈，切成長條。如果茄子比較嫩，不去皮也是可以的。再準備幾根芹菜，洗凈后切段。

2，準備一個小碗，加1/5勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、1勺白糖、1/4勺香醋、少許雞精、一勺淀粉、100毫升清水，攪拌至充分融化。調成料汁，放置備用。

3，熱鍋倒油，油量與平時炒菜差不多就好。倒入茄子，大火翻炒幾下。蓋上鍋蓋，中火燜1~2分鐘，開蓋翻炒均勻。反復幾次，將茄子炒熟炒透。

4，放入芹菜段，大火翻炒幾下。

5，接著把調好的料汁倒進來，開最大火翻炒收汁，使食材快速入味。

6，最后放些蒜末，翻炒均勻即可關火盛出。

這樣炒的茄子軟爛入味，香氣四溢，好吃卻不油膩，拌米飯、拌面條都非常好吃。

飯飯小貼士

1，根據自己的喜歡，茄子可以去皮，也可以不去皮。

2，調碗汁的時候，老抽一定要少放，不然顏色會黑。

香醋也少一些，主要是提香，不要露出醋酸味。

3，茄子炒至完全熟透再放芹菜，芹菜七八分熟就可以關火出鍋，保留芹菜脆嫩的口感和清香味。

4，最后放入蒜末，起到提鮮增香的效果，一定不要省略。加了蒜末的茄子，風味立馬不一樣了。