還記得小時候,最討厭吃的蔬菜就是茄子。但是在那個時候,每年從仲夏到深秋,茄子卻是餐桌上的主打菜。
現如今食材豐富了,烹飪方式也多了,茄子早已不在我的食材黑名單里了。不過對于大部分的孩子來講,要他接受茄子,還真得多嘗試幾種做法。
飯店里的茄子大部分都是油炸的,吃起來雖然香,但是熱量卻很高。自己在家做,完全可以換一種做法,味道一點也不差。
這次做的炒茄子,搭配了幾根香芹,味道真的很驚艷。不用油炸,簡單營養,好吃又健康。拌米飯、拌面條都超級好吃,孩子也喜歡。強烈推薦大家試一試。
香芹炒茄子
【食材】茄子、芹菜、大蒜、鹽、老抽、生抽、蠔油、白糖、香醋、雞精
【具體做法】
1,茄子去皮洗凈,切成長條。如果茄子比較嫩,不去皮也是可以的。再準備幾根芹菜,洗凈后切段。
2,準備一個小碗,加1/5勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、1勺白糖、1/4勺香醋、少許雞精、一勺淀粉、100毫升清水,攪拌至充分融化。調成料汁,放置備用。
3,熱鍋倒油,油量與平時炒菜差不多就好。倒入茄子,大火翻炒幾下。蓋上鍋蓋,中火燜1~2分鐘,開蓋翻炒均勻。反復幾次,將茄子炒熟炒透。
4,放入芹菜段,大火翻炒幾下。
5,接著把調好的料汁倒進來,開最大火翻炒收汁,使食材快速入味。
6,最后放些蒜末,翻炒均勻即可關火盛出。
這樣炒的茄子軟爛入味,香氣四溢,好吃卻不油膩,拌米飯、拌面條都非常好吃。
飯飯小貼士
1,根據自己的喜歡,茄子可以去皮,也可以不去皮。
2,調碗汁的時候,老抽一定要少放,不然顏色會黑。
香醋也少一些,主要是提香,不要露出醋酸味。3,茄子炒至完全熟透再放芹菜,芹菜七八分熟就可以關火出鍋,保留芹菜脆嫩的口感和清香味。
4,最后放入蒜末,起到提鮮增香的效果,一定不要省略。加了蒜末的茄子,風味立馬不一樣了。
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設立日:2023年03月07日