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廣東白切雞好吃的做法,皮脆肉嫩骨香,吃上一口滿嘴香,太好吃了
2023/02/28

說起吃雞,我們廣東人最愛的還是白切雞,逢年過節吃,待客時做來吃,平常日子想吃的時候,也會做一只來吃,感覺是怎麼吃都不會膩。

不過白切雞是有很多做法的,有些地方喜歡用來隔水蒸,有些地方喜歡用大鍋煮,我家呢,蒸的煮的做法都喜歡,今天就來跟大家分享廣東正宗的白切雞做法,皮脆肉滑,非常好吃哦,喜歡吃雞的朋友可以嘗試一下。

食材準備:農家走地雞1只,一個蔥結,冰水兩盆,冰塊適量,生抽,土榨花生油,蔥花等。

詳細做法步驟如下:

第一步:準備一只農家走地雞,我準備的這一只足足4斤重,做白切雞也算大了,一般我們是用六七斤的大閹雞來做的,不過今天用的這只是項雞,雞處理好后放一邊瀝干水分。準備一個足夠大的深鍋,加入多一點的清水,一定要能沒過整雞的水量,加入一個蔥結,蓋上鍋蓋調大火把它燒開。

第二步:提前準備兩大盆的冰水還有一些冰塊,待鍋中水差不多燒開時,從冰箱里端出一盆冰水,加入一些冰塊,放一邊備用。

第三步:鍋中的水剛好燒開時,調成中火,用手抓著雞腳,把雞放進鍋中燙5秒,然后提起來15秒,再把雞放進鍋中燙5秒鐘,再提起來15秒,這樣反復3次。

第四步:反復燙過3次后,我們把雞放進準備好的冰水盤中,讓它在冰水里泡一下冷水澡,這一步為了收緊皮,讓皮變得更脆,給雞泡冷水澡時,要多轉動幾次,這樣可以讓雞全身都能泡到。

第五步:大概讓雞在冰水里泡兩分鐘左右,提起來再下鍋,把它重新放回鍋里,蓋上鍋蓋,中火煲7分鐘,7分鐘后 ,把火關了,但不要開蓋哦,繼續讓雞在鍋中浸泡30分鐘。

第六步:趁這個時間我們來做一點蘸料,準備3根洗干凈的蔥,切碎放入碗中,然后加上生抽,再加點土榨花生油,把它稍微攪拌一下備用。

蘸料自己喜歡怎樣配就怎樣來,有些人喜歡用姜汁,我們這邊就喜歡用這種生蔥加醬油和油調,特別是用剛榨出來的花生油,最香了,配白切雞簡直就是完美。

第七步:雞泡夠熱水澡了,打開鍋蓋,先看一下雞熟不熟,用筷子在雞腿處插進去,然后拔出來,沒有血水出來就表示已經熟了,然后把雞拿出來,放到第二盆冰水中,讓它再泡一次冷水澡,這一步的目的是讓雞更爽脆,肉質更緊實。對了,這第二盆冰水一定要用涼白開去冰哦,第一盆冰水就隨意。

第八步:第二次的冷水澡泡稍微久一點,可以多加點冰塊進去泡,待雞完全冷卻好了,提起來把水分瀝干,然后就可以砍塊開吃啦,這砍雞也是需要技術的哦,白切雞想要擺好盤,刀功是必須的,家里吃的話,就隨意點,能砍小塊就好了,對自己要求也別那麼高,呵呵。

這一道廣式正宗白切雞就做好了,喜歡的朋友試一下,皮脆肉滑,原汁原味,配著我們的蔥生,香濃味美,真的是越吃越想吃,而且怎麼吃都不膩的那種。

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