十多年前第一次吃蔥油面的時候就是在上海，當時天津路附近有一家不大的麵館，早晨起來就要排隊，多半是為了吃蔥油面，我從出差的旅館出來，饑腸轆轆，北方人早餐很少吃面，但看著人那麼多，想必也不會差，拌面上來以後，焦黃的蔥段點綴在堿水細面之上，幾粒炸的裡外酥脆的幹蝦仁，一股油炸香蔥的濃香撲鼻而來，嘗上一口，麵條軟硬適中，蔥油調料咸淡適宜鮮美可口，回味無窮，大喜！原本只是想果腹，未曾想品到珍饈。

有些廚房新手學著做蔥油拌面，只把蔥放在油裡炸香，用來拌面，總感覺味道不對，蔥油拌面雖說主調味料是蔥， 但其實裡面是加了很多調味品的，少了那幾樣都不行，正統一點的蔥油拌面也叫「開洋蔥油拌面」，開洋就是北方人常說的幹蝦仁，提鮮的效果相當好，分享一下我的做法吧。

【開洋蔥油拌面】

​香到飛起的蔥油拌面，只用蔥可不行，少了這幾樣，難怪味道差很多

主料：鮮麵條3兩，香蔥一把

輔料：生抽2勺，老抽2勺，幹蝦仁1勺，糖2勺，鹽半勺，豬油1勺。

第一步：準備輔料，香蔥切成長段，蔥白和蔥葉分開放；2勺生抽、2勺老抽、1勺糖、3勺水、適量的鹽混合在一起，幹蝦仁泡水備用，豬油和鮮麵條準備好。

第二步：鍋里加比較多的食用油，放入1勺豬油讓其慢慢融化混合在一起。

第三步：轉最小火，先放入蔥白，讓其慢慢炸焦。

第四步：蔥白炸的略微焦黃的時候，將蔥葉放入，也是小火，慢慢的炸大概4分鐘左右。

第五步：蔥段都變得焦黃的時候，加入泡好的蝦仁，繼續小火炸上半分鐘，讓其酥脆。

第六步：加入第一步調好的料汁，攪拌均勻，這香噴噴的蔥油就熬好了。

第七步：麵條撈出，取適量的蔥油澆在上面，攪拌一下就行了。這樣一碗讓人垂涎的開洋蔥油拌面就做好了。

小貼士：

1、北方不容易買堿麵條，家門口買的鮮麵條代替的，好吃是好吃，可少了堿面那種獨特的風味。

2、一些老式的蔥油拌面用的油主要是豬油，考慮到各地不同的口味，我用了三分之一的豬油熬制，其他是花生油。

3、油料中也可以下入一些桂皮和八角增添風味。