雞翅膀，一隻整雞中最受歡迎的部位，肉質最為細嫩，軟滑又鮮美，不管是大人孩子都挺喜歡吃，往往價格也是賣的最高。一斤雞翅中的價格比一隻三四斤的白條雞還貴，所以因為烹飪問題做得不好吃，浪費食材還是挺可惜的。

雞翅膀不管是做可樂雞翅，還是紅燒、烤制，都需要提前處理一下， 而不是直接下鍋油煎或者焯水去腥，這都是不對的做法，雞翅膀包裹著一層厚厚的雞皮，為了保持香軟滑嫩的口感，不適合長時間烹飪，直接焯水或者油煎都會導致雞皮收緊，調料難以入味，經常做出來外面雞皮味道挺好，裡面的肉卻沒什麼味道，所以在烹飪雞翅之前，一定要先提前醃制才行，分享一道紅燒雞翅的做法，用這辦法做出來的雞翅膀，滑嫩又入味，色澤口感都是一級棒，值得一試。

紅燒雞翅

所用食材：雞翅中10個，薑、小蔥、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、幹澱粉、鹽適量。

第一步：雞翅中沖洗乾淨後，斜刀在雞翅的兩面改刀，切兩刀方便入味；放置碗中加入2勺生抽，2勺料酒，1調羹胡椒粉，少量的蔥、薑碎、一點點底鹽抓勻醃制15分鐘。

第二步：醃制好的雞翅，倒出多餘的料汁，加入1勺幹澱粉，抓勻備用。這一步可以讓雞翅表面裹上一層澱粉，煎的時候雞翅就不會煎老，保持滑嫩。

第三步：平底鍋內放適量的油，燒至六成熱後，轉中火，將雞翅中放入鍋中油煎，注意用筷子勤翻面，約5分鐘，把兩面都煎到金黃。

第四步：加入2勺生抽，烹出醬香味，把雞翅翻炒均勻入味。

第五步：加入剛剛沒過雞翅的水，加入半勺老抽上色，5顆冰糖，大火燜煮5分鐘。

第六步：打開鍋蓋大火收汁，加入適量的鹽和雞精，撒上小蔥段，湯汁濃稠的時候撈出裝盤，撒上一些白芝麻點綴就可以上桌了。一盤軟滑入味又好吃的紅燒雞翅就做好了。

——老井說——

紅燒雞翅，一道簡單的家常菜，沒什麼複雜的烹飪技法，但老少皆宜，味道鮮美，這還是得益於雞翅這種優質食材。不少人做這道菜，雞翅不醃制就直接烹飪，做出來的雞翅很難「表裡如一」

1、為什麼要醃制後還要添加澱粉？這個道理如炒肉片的時候掛漿一樣，有一層薄薄的澱粉層保護，油煎的時候就不會煎老了，一直都會很滑嫩，而且雞翅的外形也會比較飽滿好看，最後收汁的時候湯汁也會更濃稠一些。

2、生抽在煎雞翅的時候加入，經過高溫的生抽味道會更香一些，和直接加入到水中的味道是不同的。